非遗“老手艺”致富“新产业”

王迪　朱超

王哥庄大馒头文化节长桌宴。图/王华

甲辰龙年春节到来，在山东青岛，家家户户年货购物车里，少不了的就是王哥庄大馒头。大馒头有多受欢迎？听当地人讲，谁家小孩庆生和老人过寿，大伙儿送的不是蛋糕，而是馒头，这俨然已成为当地的新民俗。

王哥庄馒头不仅大，而且花样繁多。如今这一饱含浓浓乡愁的传统技艺，不仅广受当地人喜爱，而且漂洋过海、远销海内外。

“去年，青岛崂山区王哥庄街道共生产大馒头约1.4万吨，产值1.2亿元，完成了从餐桌面食到特色经济‘领头羊’的华丽转变，成为乡村振兴、增收致富的‘金饽饽’。”王哥庄街道办事处主任张丽丽介绍道。

近年来，青岛市崂山区将传统文化与特色产业融合发展，作为实现乡村振兴的新途径、新动能。崂山区王哥庄街道则聚焦自身发展优势，持续发力发展乡村特色产业，在此过程中，深入挖掘当地优秀农业文化遗产并进行创新传承，打造特色品牌，提升核心竞争力，探索出了一条农文旅融合发展的有效路径。

福袋、寿桃、锦鲤、苹果、元宝……一个个面团在王哥庄街道何家村的巧媳妇手中，三下五除二就变成了一个个栩栩如生的“工艺品”。进入腊月，记者走进何家村的主街道，放眼望去，两旁店铺均挂着“王哥庄馒头”的招牌。店門口停放着电动车、轿车、货车，顾客接踵而至，人来人往，好不热闹。

“专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺”的独特配方，造就了王哥庄馒头麦香浓厚、甘甜筋道的口感，更饱含了崂山人对非遗手艺的坚守与传承。

“无论卖得多火，做工也绝不能含糊。”在鼎盛香大馒头店负责人何安强看来，馒头商户必须要有工匠精神，“和面时必须要采用当地的崂山山泉水和没有任何添加剂的面粉，压面必须压十二三遍，必须坚持柴火烧铁锅，否则就出不来咱王哥庄大馒头那个味。”

如何才算是一个正宗的王哥庄大馒头？在2023年青岛崂山王哥庄大馒头文化节上发布的《王哥庄大馒头团体标准》给出了标准答案。该标准从工艺流程、原料要求、感觉要求、安全指标等方面，为王哥庄大馒头的生产规范和质量设下了“一把尺”。比如像工艺流程中，特别标注纯小麦粉馒头，底部带有金黄色的“饹馇”；原料要求中对水、小麦粉、鸡蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出明确要求；感官要求也是细分了外观、内部结构、口感、滋味和气味4项；安全指标中，菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌等项目都有明确指标要求，生产过程中要求不应使用食品添加剂等。

“过年不吃王哥庄大馒头，就感觉这个年没有年味。”北漂多年的田女士年前特意回到家乡王哥庄“寻年味”，在她看来，大馒头就是年味的象征。

为了迎接甲辰龙年春节，王哥庄的能工巧匠早早地开始设计制作“龙元素”造型的花样馒头，将年味揉进了面里、做在了造型上。一款款软萌可爱且充满美好寓意的花样馒头备受消费者青睐，成了热销年货。

“年前是我们一年中最忙的时候，而且今年过年的订单量远远超过了我们预期。”李记鸿福大馒头负责人李凯建说。该馒头店主打做花样馒头，春节前他们推出了祥瑞龙、醒狮龙、聚宝龙、宝财龙、萌萌龙5款龙年礼盒。

“龙元素叠加好意头，不仅能增加喜庆的节日氛围，而且不同颜色的馒头都是用蔬菜汁和的面，既好吃又好看。”由于预订火爆，李记鸿福腊月廿三就不再接单。

大馒头的美味不仅在于它个头大、色彩艳丽，更在于它承载了淳朴深厚的文化记忆，通过岁月的沉淀与发酵，化为舌尖上的万般乡愁。

“这是我第一次做花样馒头，虽然做得不是很像，但觉得特别有意义。”

春节期间，王哥庄各大高端民宿为客人们准备了馒头制作、写福字对联等民俗活动。其中，馒头制作是游客必选体验项目。在面点师的指导下，客人们将一块块五颜六色的面团，捏成了一个个憨态可掬、萌气十足的“小龙人”，一排排“龙”造型的花样馒头，在欢声笑语间体验到春节传统年俗文化的魅力。

作为青岛市非物质文化遗产，王哥庄大馒头已有500余年历史。为了推动王哥庄大馒头产业的持续发展和创新，王哥庄大馒头又开发出诸多符合时代特色的新产品，在传承祖辈留下来的手艺同时，经过不断钻研创新、精雕细琢，深入融合当地民俗文化，创新开发出福、禄、寿、喜等喜庆主题馒头，以及儿童面食、养生系列、节庆主题等多元产品。

此外，王哥庄大馒头还创办了自己的专属节庆—王哥庄大馒头文化节，推出原创主题曲和系列文创产品，开发大馒头制作研学体验项目，并邀请网红达人成为“好品推荐官”，以吸引学生群体和年轻消费群体为主要目标，让大流量带动文旅大销量。

今年中央一号文件指出，提升乡村产业发展水平，促进农村一二三产业融合发展，推动农产品加工业优化升级，推动农村流通高质量发展，强化农民增收举措。为规范产业发展，崂山当地有关部门专门成立了特产办公室，制定出台了一系列标准化文件，并组织成立了大馒头协会，实行“农户+协会”模式，通过培训和技术服务推广，已为5000余名妇女提供就业机会，成为促进当地经济发展的重要力量。

据统计，今年春节期间王哥庄街道部分大馒头企业营收额能达到200万元以上，最多可达500万元。“这份繁荣的景象不仅是对坚守传统手艺的回报，更是民众对美好生活向往的生动映照。”王哥庄街道党工委书记李成杰表示，蒸蒸日上的“大馒头”，将继续承载着这份深厚的期盼，以其独特的魅力为当地经济注入源源不断的新活力。