学问藏在老火靓汤里

林奕佟

广东人爱喝汤，爱到宁可食无菜，不可食无汤。在这一碗碗传承千年的浓汤里有很多门道。

不同季节要喝不同的汤，岭南的春天潮湿多雨，到处都是湿漉漉的水汽，感觉什么都会发霉。这时需要一碗棉茵陈鲫鱼汤来祛除你一身的湿气，喝完之后神清气爽、身轻如燕。夏日的高温酷热则被一碗热乎乎的陈皮老鸭汤征服，汤水进入肚子里，滋养着燥热的身心，微微出点汗便将一天的疲惫和暑气都赶跑了。秋冬干燥，雪梨炖瘦肉、橄榄炖猪肺都是老广再熟悉不过的汤水了。

都说云南有“18怪”，如果要评广东“18怪”，那么奇奇怪怪的煲汤材料一定上榜。像当归、麦冬、玉竹这些都是极为常见的中药材。当你对一个广东朋友抱怨身体不舒服时，他便会信手拈来地告诉你喝点这个汤、煲点那个汤，保你“汤到病除”，仿佛每个广东人都是“小中医”。让外地人大开眼界的是，水果也能用来煲汤，什么苹果瘦肉汤、甘蔗羊肉汤、雪梨海底椰汤都是家常小汤。最离奇的是，连别人弃之不用的榴莲壳也能烹出滋补气血的榴莲炖鸡汤，还有蝎子、水蟑螂、鳄鱼肉都拿来煲汤，仿佛万物皆可入汤。

俗语说：“一滚二炖三老火。”这讲的是煲汤的做法。“滚汤”简单快速，味道鲜美清淡。蛤蜊冬瓜汤就是把冬瓜切片烧开，蛤蜊下水后开壳立刻出锅，清热解暑，汤汁鲜美。炖汤则要将食材放入炖盅，隔水炖3～5小时，食材的营养被完美保留。老城区里遍布大大小小的炖汤店，老人孩子闲时来碗炖汤，益气补血，调养身心。年轻人下了夜班来一碗西洋参炖乌鸡，补补元气，犒劳自己。熙熙攘攘的饮汤客便是这个老城最温暖的烟火气。老火靓汤在于时间长，火候到位。黄昏日下，翻滾的汤锅里飘出阵阵香气，一碗“老妈靓汤”安抚着在外面打拼的辛劳游子。

一碗汤看起来似乎很普通、很市井，比起那些藏在名书古籍里的大学问仿佛一文不值。然而，善于感知天地、顺应自然的广东人，巧用食材，善用食材，将大自然对人类的馈赠利用到极致，达到了天人合一的境界，这与天地和谐共生的养生智慧难道不是一门大学问吗？

【教师点评】一方水土养一方人，老火靓汤是地地道道的广东人日常饮食中的标配。但大部分写这个素材的作文都停留在怎么炖一锅汤，由配料写起，到烹制过程，再到汤的滋味。清晰是清晰，但毫无新意。此文令人眼前一亮：作者先介绍因为岭南独特的气候特点，每个季节广东人都会喝不同种类的汤，达到祛湿除热、强身健体的目的。接下来写到煲汤的食材和食材的搭配都很有讲究，中药材入药，煲“药膳”汤水，“汤到病除”。从老火靓汤中蕴含的生活智慧到包含着的暖暖的人情味儿，再到“顺应自然的广东人，巧用食材，善用食材，将大自然对人类的馈赠利用到极致，达到了天人合一的境界”的文化高度，水到渠成，一气呵成，令人赞叹。（指导老师：邓  雪）