比利时蓝牛、西门塔尔牛与荷斯坦牛杂交后代公牛的产肉性能分析

蒲敬伟，袁立岗，柳 炜，李智星，魏 勇

（1.新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站，乌鲁木齐 830052；2.新疆天润乳业股份有限公司，乌鲁木齐 830052）

随着我国经济的快速发展，国民生活水平逐步提高，人们对牛肉的需求呈现增长趋势，预计2025 年我国牛肉自给率可达85%，人均牛肉消耗达9.91 kg［1］。尽管我国肉牛存栏和品种众多，但产肉性能、肉品质参差不齐，无法满足我国庞大的消费缺口，2022 年我国进口牛肉达269 万t，未来我国牛肉消费缺口巨大［2-3］。在欧美肉牛业发达国家，将奶公犊育肥是增加牛肉产量的重要途径［4］。目前，我国每年出生的荷斯坦公牛约244.6 万头，其中经过育肥的奶公牛占全部奶公牛的62%，但其育肥效果以及产肉性能远不及西门塔尔等牛［5-6］。肉牛生产中一般利用杂交技术改良遗传性状，选择肉用性能好的牛与母牛进行杂交，利用杂种优势提升杂交后代的产肉性能和生产效益［7］。比利时蓝牛作为著名的肉用品种，产肉性能突出。西门塔尔牛作为乳肉兼用品种，其产肉性能不亚于专用肉牛。大量研究证实，用西门塔尔牛公牛改良荷斯坦牛，杂交后代的产肉性能显著提高。但国内关于比利时蓝牛及其杂交后代的研究尚未见报道。为此，本研究分别利用比利时蓝牛和西门塔尔牛冻精杂交改良临近淘汰的中国荷斯坦牛，并对其杂交一代公犊牛进行育肥，通过对比两者的增重和产肉性能，以确定更具生产效益的杂交组合，为今后肉牛的引种和育肥提供参考，也为生产中提高淘汰荷斯坦牛的利用价值提供思路。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2021年9月至2023年3月在新疆胡杨河市天润牧业肉牛育肥场进行。

1.2 试验动物

选择即将淘汰的中国荷斯坦奶牛进行人工授精，一部分选用比利时蓝牛冻精，一部分选用西门塔尔牛冻精，冻精均由秦皇岛农瑞秦牛畜牧有限公司提供。犊牛出生后选取年龄相近、初生重相近、健康状况良好的比荷（比利时蓝牛♂×荷斯坦牛♀）、西荷（西门塔尔牛♂×荷斯坦牛♀）杂交一代公犊牛各3 头，分别设为比荷组和西荷组，进行育肥试验。

1.3 试验设计

试验牛均为同一饲喂水平，进行散栏式饲养，采用TMR 全混合日粮饲喂，粗饲料由全株玉米青贮、苜蓿、燕麦草组成。试验牛每天饲喂两次，自由饮水。试验期共18 个月，于试验期最后一天对所有试验牛进行屠宰。

1.4 测定指标和方法

1.4.1 体重测定

于清晨投料前用地秤对所有试验牛进行空腹称重。

1.4.2 屠宰性能测定

按照新疆地方标准《肉用牛屠宰技术规范》（DB65/T 3274—2011）、农业部《肉牛生产性能测定技术规范》（NY/T 2660—2014）进行屠宰和测定。屠宰指标包括宰前活重、胴体重、净肉重、头重、眼肌面积、屠宰率、净肉率、骨肉比等［4］。

1.4.3 产肉性能测定

主要对前半身重、后腿肉重、里脊重、上脑重、眼肉重、大米龙重进行测定［9］。

1.5 数据分析

采用Excel 2016 进行整理，利用SPSS 22.0 软件进行单因素方差分析，两组数据采用t检验，结果以平均值±标准差表示，P＜0.05 表示差异显著，P＜0.01 表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 两组杂交一代公犊牛生长性能的比较

由表1 可知，两组杂交一代公牛的初生重差异不显著（P＞0.05），但比荷组杂交一代牛的初生重总体略高于西荷组杂交一代牛；宰前活重比荷组杂交一代牛显著高于西荷组杂交一代牛（P＜0.05），全期平均日增重极显著高于西荷组杂交一代牛（P＜0.01）。

表1 两组杂交一代公牛增重

2.2 两组杂交一代公牛屠宰性能的比较

由表2 可知，比荷组杂交一代公牛的头重、骨重、心肺重和屠宰率均显著高于西荷组杂交一代牛（P＜0.05），胴体重极显著高于西荷组杂交一代牛（P＜0.01）；但比荷组杂交一代公牛的胃重显著低于西荷组杂交一代牛（P＜0.05）；两组牛在肝脏重、肾脏重及生殖器重上差异均不显著（P＞0.05）。

表2 两组杂交一代公牛的屠宰性能

2.3 两组杂交牛各部位产肉性能的比较

由表3 可知，比荷组杂交一代公牛的净肉率、后腿肉重、上脑肉重、眼肉重和大米龙肉重均显著高于西荷组杂交一代牛（P＜0.05），其净肉重、眼肌面积、前驱肉重和里脊肉重均极显著高于西荷组杂交一代牛（P＜0.01）。

表3 两组杂交一代公牛的产肉性能

3 讨论

3.1 生长性能

日增重是反映肉牛生长性能的最关键指标，与牛的品种以及营养水平密切相关。本研究发现，在同等育肥时间和饲养管理水平下，比荷组杂交公牛的全期平均日增重极显著高于西荷组杂交公牛，宰前活重显著高于西荷组杂交公牛，说明比荷组杂交公牛的生长性能明显优于西荷组杂交公牛。而刘萍等［4］通过对西荷杂交公牛与荷斯坦公牛后期育肥研究发现，西荷组杂交公牛和纯种荷斯坦公牛的日增重差异并不显著。有研究指出，纯种比利时蓝牛的全期平均日增重在1.41 kg以上［8］，与本研究结果基本一致，说明本试验用比利时蓝牛改良荷斯坦牛的效果要优于用西门塔尔牛改良荷斯坦牛。

3.2 屠宰性能

屠宰率和胴体重是反映肉牛屠宰性能高低的重要指标，也能够间接地反映出产肉性能的高低，不同品种、不同营养水平的肉牛其屠宰率不同，通常纯种肉牛屠宰率高于杂交改良肉牛和荷斯坦奶公牛。在本试验结果中，比荷组杂交公牛的胴体重极显著高于西荷组杂交公牛，提高了44.99%；屠宰率也显著高于西荷组杂交公牛，提高了16.01%。肉牛的屠宰率、胴体重与宰前活重成正比，即活重越大屠宰率越高［9］。张淑二等［10］通过对纯种西门塔尔牛、西荷杂交牛以及荷斯坦公牛的育肥屠宰试验发现，西荷杂交牛的屠宰率低于纯种西门塔尔牛，二者差异不显著，但显著高于荷斯坦公牛（57.40%）；而陈宁等［11］经过试验得出，西荷杂交牛的屠宰率达59.86%。在本研究中，西荷杂交一代公牛的屠宰率明显低于前人研究水平，分析原因可能与年龄以及饲养条件有关。在正常条件下，比利时蓝牛的屠宰率超过70%，而本试验比荷杂交一代公牛的屠宰率达60.89%，说明18 月龄不是其最佳屠宰体重，在后期育肥和屠宰率上还有很大的提升空间。

3.3 产肉性能

胴体净肉重、净肉率、眼肌面积等都是反映肉牛产肉性能和经济效益的重要指标，与屠宰性能的优劣、产肉量和生长发育状况密切相关［12-13］。在本试验中，比荷组杂交一代公牛的净肉率显著高于西荷组杂交一代公牛。在胴体净肉重和眼肌面积上，比荷组杂交公牛极显著高于西荷组杂交公牛，分别高出46.74%和82.28%。有研究［4，10］发现，22 月龄西荷组杂交公牛的净肉重在300 kg 左右，但18 月龄西荷组杂交牛的净肉重约为225 kg，这与本试验西荷组杂交牛的净肉重相近。由此可知，比荷组杂交公牛在同等饲养条件下净肉重增长明显。在眼肌面积上，王林枫等［14］试验中西杂组公牛的眼肌面积与本试验中西荷组杂交公牛相近。眼肌面积是评价牛肉等级的重要指标之一，眼肌面积越大牛肉的等级越高，优质肉块比率就越大［15］。而本研究中比荷组杂交公牛的其他部位肉重和眼肌面积均显著高于西荷组杂交公牛，说明其产肉性能和产优质肉块的概率更高。

3.4 经济效益

由本试验结果可知，比利时蓝牛冻精改良淘汰荷斯坦牛，其后代公牛的产肉性能显著提升，同一营养水平下的比荷组杂交公牛的屠宰率和净肉率均显著高于西荷组杂交公牛，按照新疆本地育肥牛活重每千克30元的价格，育肥每头比荷杂交活牛比西荷杂交活牛多获利4 200 元左右；按照新疆本地每千克牛肉62 元的批发价格计算，屠宰后每头比荷组杂交公牛比西荷组杂交公牛多获利7 000元左右，经济效益明显。这不仅为今后肉牛引种及育肥提供参考，也为提高淘汰荷斯坦母牛养殖效益提供新思路。

4 结论

综上，比荷杂交一代公牛的屠宰性能和产肉性能明显优于西荷杂交一代公牛。比荷杂交一代公牛的日增重、屠宰率和净肉重分别比西荷杂交一代公牛高15.38%、17.12%和46.74%。