食品流通环节安全保障策略研究

2024-01-29◎蔡昕，周云，何涛

现代食品 2023年21期

◎ 蔡昕，周云，何涛

（宝应县产品质量综合检验检测中心，江苏宝应 225800）

食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。提升食品流通环节的安全保障，能够有效避免食品污染、食品添加剂滥用和食品假冒等问题，从而保护公众健康。频繁的食品安全问题会引发公众恐慌，影响社会稳定。而提升食品流通环节的安全保障，可以减少食品安全问题的发生，维护社会稳定。

1 食品流通环节的食品安全问题

1.1 食品流通环节的生产问题

在食品流通链中，生产环节是食品流通环节中的重要环节，它对整个链条的食品安全影响深远。原料的质量和安全直接影响到最终产品的质量和安全。例如，农产品受到农药、重金属等有害物质的污染，或者肉类、水产品携带致病菌、寄生虫，都将影响最终食品的安全。此外，使用非法添加剂或超标使用食品添加剂也是常见的食品安全问题。如果生产设备、工厂环境等不符合卫生标准，食品可能会受到微生物、有害化学物质等的污染。例如，设备的清洁程度、工厂的温湿度控制、空气和水的质量等都会影响食品安全。生产工艺不规范也可能导致食品安全问题[1]，如温度控制不当可能导致食品在生产过程中受到微生物污染。

1.2 食品流通环节的贮存问题

贮存条件对流通环节的食品安全具有决定性影响。如果不按要求贮藏可能会导致食品变质并且滋生有害微生物。食品储存的环境也应该保持清洁，以防止食品受到尘埃和飞虫等的污染。食品的储存时间过长可能导致食品品质下降，营养物质流失，对身体无益并且伴随着对其摄入量的增加可能会对人体健康造成威胁。超过保质期的食品有可能会对消费者健康构成威胁。缺乏有效的储存管理也是贮存环节中的一个重要问题。混杂储存、新旧食品不分和放置方式不当等问题都不符合国家规定。

1.3 食品流通环节的运输问题

对于需要冷藏或冷冻的食品，如肉类、海鲜和乳制品等在运输过程中的温度控制不当，会导致食品的变质，进而引发食品安全问题。因此选择合适的冷链技术和设备是至关重要的。在运输过程中，食品包装发生破损可能会使食品受到污染并且影响食品的新鲜度和口感。因此，应确保包装的完整性，并根据食品特性选择符合运输条件的包装材料。在食品运输过程中，可能需要经过多种运输方式（如海运、陆运和空运）并在多个地点进行转运或中转，这些过程都会增加食品的安全风险[2]。随着运输行业的快速发展，为了保证食材的新鲜以及安全，采用了特殊的运输方式，让消费者可以品尝到相对较远地方的新鲜又安全的食品。

1.4 食品流通环节的销售问题

在销售环节，食品可能需要在商店或餐厅进行一段时间的贮存。如果贮存条件不适宜，可能会使食品受到污染并导致其变质。储存温度、湿度不当以及贮存环境卫生条件差等问题都可能引发食品安全问题。食品标签应该清楚标注食品的成分、产地、生产日期和保质期等信息。如果标签信息不准确可能会导致消费者误食不安全的食品。有些商家为了减少损失，出售过期和质量不合格的食品，这种不负责的行为对消费者的健康构成了严重威胁。更有一些不法商家可能出售假冒伪劣食品，使用劣质材料制作的食品或者虚假宣传的食品等[3]。这些欺骗消费者的行为不仅会降低消费者对其的信任，还会扰乱社会。

2 食品流通环节安全保障策略

2.1 建立健全法规标准

法律法规应该详细规定食品在生产、贮存、运输和销售各环节的安全要求，确保食品在各个环节都符合安全标准。对于未能遵守安全规定的行为，法律应明确具体罚则，从而对违法行为形成有效的威慑。同时，随着科技的发展和消费者需求的变化，食品安全的标准也应与时俱进。对于新的食品添加剂、生产工艺等，应制定相应的标准，确保其安全性和合规性。提高公众对食品安全法规的认知度也十分必要，通过教育和宣传，使公众了解食品安全法规的内容和重要性，从而形成有效的社会监督。公众的参与可有效增强食品安全的保障力度。此外，政府应设立专门的食品安全监管机构，负责监督和执行食品安全法规，确保食品安全。制定和执行全面的食品安全法规和标准，可为食品流通环节的安全提供强有力的法律保障，对食品安全形成有效的约束，更好地保障公众的食品安全权益。

2.2 强化监管和检查

监管部门应定期对食品生产、储存、运输和销售环节进行监管检查。这包括对食品原料、生产过程、设备设施、员工卫生、产品质量和标签信息等方面进行审查。除定期检查外，监管部门还应进行随机抽查，这样可以提高监管的全面性。对发现的违规行为，应依法进行罚款、吊销许可证以及发布公告等。同时，对重大食品安全问题，应追究相关责任人的法律责任。监管部门的工作应当公开透明，定期公布监管工作的进展、食品安全情况和处罚情况等，以增强公众对食品安全的信心[4]。

2.3 建立食品追溯制度

为确保食品的安全和可追溯性，需建立食品追溯系统。①建立食品追溯标准。食品追溯标准和规范应该包括数据的收集、记录、查询等。②配置射频识别（Radio Frequency Identification，RFID）和二维码等技术。在食品的生产、储存、运输和销售过程中，利用RFID 和二维码等技术来追踪食品的流向。在食品原材料入库时，给每个原材料分配独有的RFID 标签，同时在生产线上配置二维码扫描设备，以便在生产过程中记录每个批次食品的生产信息。③利用大数据分析技术，对食品追溯数据进行实时分析。通过分析原材料的来源、生产过程的记录、运输、储存和销售信息等数据，发现可能存在的食品安全问题。例如，若某种原材料的来源突然发生改变，或者某个生产批次的食品检测结果异常，可通过大数据分析系统及时发现。对于食品追溯系统中的数据，应实施严格的保护措施，防止数据的泄露与篡改。通过建立食品追溯制度，实现食品全程追溯，从而在发生食品安全问题时，快速定位问题的源头，及时处理。同时，食品追溯制度也有助于增强消费者对食品安全的信心。

2.4 提升企业自我管理能力

提升企业自我管理能力是另一个关键的策略，企业是食品安全的第一责任人，通过提升企业的自我管理能力，可以在源头上预防和控制食品安全问题的发生。鼓励企业实施食品安全管理体系，如危害分析关键控制点和食品安全管理体系等。这些管理体系可以帮助企业识别和控制食品安全的关键环节，从而提高食品的安全性。鼓励企业进行自我检查，发现问题后进行自我改正。对于发现的问题，企业应当及时报告并采取措施。通过公开透明的信息披露，表扬守法经营、社会责任感强的企业，对违法违规的企业进行公告惩罚，激励企业积极承担社会责任。通过提升企业的自我管理能力，可以增强企业的食品安全防控能力，减少食品安全问题的发生，从而提高食品流通环节的安全。

2.5 加强食品安全教育和培训

对食品生产和流通环节的从业人员定期进行食品安全知识和技能的培训，包括食品安全法规、生产操作规程和食品质量控制等内容，提高其专业技能以及食品安全意识。通过各种渠道，如学校、社区和媒体等，向公众普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识，使其能够正确选择食品。每年定期开展食品安全宣传等活动，通过专题讲座、展览以及实地参观等多种形式，提高社会各界对食品安全的重视程度。将食品安全教育和培训纳入长期的教育计划，建立稳定的教育培训机制，形成稳定的食品安全教育和培训体系[5]，为食品流通环节的安全保障提供人才和知识支持。

2.6 科技创新支持

科技在食品安全保障中扮演着重要角色。应用互联网、物联网、大数据、云计算和区块链等技术，实现对食品流通环节的实时监控和全程追溯，提高食品安全监管的效率。通过应用基因编辑、纳米技术以及生物传感器等生物技术，提升食品检测的准确度和效率，更准确地识别食品安全风险。开发和应用新型食品包装材料，如智能包装和生物降解包装等，提高食品的保存效果和安全性。不断研发新的食品加工技术和贮存的方法，减少食品在流通环节中的损失和污染。相关部门应提供一系列政策和资金支持，鼓励和引导企业进行食品安全科技创新。通过科技创新，可以在更高层次和更深程度上保障食品流通环节的安全。

2.7 加强供应链合作和沟通

加强供应链合作和沟通是确保食品流通环节安全保障的重要策略之一。食品供应链涉及生产、加工、运输、储存和销售等多个环节，各环节之间的紧密合作和有效沟通能有效减少风险，提高食品的质量和安全性。各环节的企业应建立紧密的合作伙伴关系，建立长期稳定的合作框架。通过合作，实现资源共享、信息共享，共同应对食品安全问题。建立信息共享机制，确保各环节之间的信息流通、畅通。生产企业应及时向供应链中的其他环节提供产品质量和安全信息，从而使整个供应链能迅速反应和应对潜在的问题。各环节对应的企业可以共同制定食品安全标准和操作规范，以确保食品在流通过程中能保持一致的质量和安全性。建立沟通平台，使各个环节的代表可以定期交流，分享经验和问题。这有助于及时发现问题，提出解决方案。当出现食品安全事件或问题时，各个环节应迅速协同合作，采取相应的措施，阻止问题扩大，降低风险影响。各个环节可以共同研发创新技术，提高食品流通的效率和安全性，共同推动供应链的可持续发展。加强供应链合作和沟通需要各个环节的企业之间互信、互利、互惠，以共同的目标为基础，通过合作保障食品流通环节的安全，为公众提供安全可靠的食品。