浅谈食品安全检测技术中的问题与对策分析

马晓

本文主要分析了食品安全检测技术中存在的问题并提出相应的对策。新时代食品安全检测在保障公众健康、推动食品行业规范化发展、支持食品溯源和促进食品科学研究创新等方面具有重要意义。然而，目前我国食品安全检测领域仍面临一些突出问题，包括从业人员素质参差不齐、食品安全检测设备运行维护成本高以及某些检测项目滞后等。为解决这些问题，本文提出以下建议：全面提升从业人员素质，加强招聘、培训和考核，完善认证制度；通过政府支持、优化设备使用维护及加强联合培训与资源共享等策略，降低检测设备运行维护成本；开发快速、敏感和准确的食品安全检测技术，利用新型材料和技术进行食品安全检测，不断完善标准化检测方法；整合各方力量，共同促进食品安全检测技术进步，更好地保障公众食品安全及人民群众生命健康。

1.新时代食品安全检测的意义

随着食品生产、加工和运输的全球化以及人们对食品安全的关注度不断提高，食品检测越来越成为保障公众健康的重要手段。新时代的食品检测在技术方法、检测范围和应用领域等方面都有了很大的发展，其应用范围在不断拓展。

1.1提高食品安全保障水平

食品产业是国家重要的支柱产业之一，食品检测是确保食品安全的重要手段。随着物流和交通的便利，不法分子可能会通过各种手段将污染、变质或者劣质的食品进行买卖，这必然会增加食品安全的风险。加强食品安全检测能够避免食品中存在的各种有害物质对人体健康的危害，及时发现食品中存在的污染物、残留物或其他有害物质，避免这些物质对人体健康造成危害。加强食品安全检测，有效地防范食品安全风险，提高消费者对食品质量的信任度。新时代的食品检测技术更加灵敏、快速和准确，可以更好地发现并排除食品中可能存在的隐患，提高食品安全保障水平。

1.2推动食品生产和经营的规范化

食品安全检测是推动食品生产和经营规范化的重要手段。通过对食品原材料、成品和生产过程进行检测，能够及时了解存在的问题并促进企业技术创新和升级，提高食品安全水平。同时，监管部门也能借助检测结果，加大监管力度，推动企业实行规范化生产和管理。全面检测生产环节中的环境、原料、工艺、运输等能够发现问题，促进企业转型升级，提高产品的质量和安全性。

1.3支持食品溯源

新时代的食品安全检测技术是支持食品溯源的关键。通过对食品进行快速定位和追踪，相关人员能够及时发现和追溯可能存在的感染源，从而实现食品全程溯源。食品安全检测可以获取大量食品数据和信息，提供数据支持和技术手段，优化食品溯源的方法和标准，为食品企业的合法合规经营提供有力支持，进一步提高消费者对食品安全的信任度和满意度，推动整个食品产业的健康发展。

1.4推动食品科学研究和创新

新时代的食品安全检测技术在推动食品科学研究和创新方面具有重要作用。食品安全检测可以深入分析食品成分和营养价值，为食品创新提供准确数据支持，加速开发更安全、健康、环保的新工艺与新材料。同时，及时发现和解决食品质量问题，可以提高产品质量和安全性，提升消费者信心和满意度。食品安全检测技术还带动了科学研究跨界融合，如人工智能、大数据、云计算等的运用，促进食品产业智能化水平的提升。

总之，新时代的食品检测有着重要的意义和作用，它能够有效保障公众健康、推动食品行业的规范化发展，支持食品溯源，促进食品科学研究和创新。同时，随着技术的不断更新和完善，食品检测将在未来发挥更加重要的作用，为人们提供更加安全、健康的食品。

2.食品安全检测技术应用中存在的主要问题

2.1检测人员素质有待进一步提高

食品安全检测技术在保障食品质量与安全方面具有重要意義。然而，近年来，频繁出现的食品安全问题暴露出食品检测领域存在一定的问题，其中之一便是检测人员素质参差不齐。这一问题直接影响了检测结果的准确性和可靠性，对公众的食品安全产生潜在威胁。

在食品安全检测技术的应用过程中，人员素质低的问题首先表现为受教育程度不足。调查显示，部分食品检验机构的技术人员并未受过系统的食品科学或相关专业的教育，缺乏对食品安全知识和技能的深入理解。例如，在某次抽查中发现，一线检测人员中仅有约30%具备食品科学及相关领域的本科及以上学历。

经验不足的问题较为突出。由于食品检测行业的门槛相对较低，许多新入职的检测人员缺乏实际操作经验，容易在实际工作中出现误判。以某省检测机构为例，该机构近半数检测人员的从业经验不足3年。

培训缺失的问题不容忽视。实际调查发现，有些地区未能提供充分的岗前培训和在职培训，检测人员的知识和技能长期得不到有效更新。据统计，约40%的食品检验人员表示自己所在单位的培训教育体系存在明显不足。

2.2检测设备运行维护成本过高

食品安全检测技术对确保食品质量和安全至关重要。然而，伴随着科技的发展及食品安全监管需求的不断提高，食品检测设备的运行与维护成本逐渐攀升，给许多检测机构带来了沉重的负担。

设备购置成本昂贵是运行维护成本高的主要原因。随着技术的进步，新型食品检测设备越来越精密且功能丰富。例如，高效液相色谱仪、气相色谱仪、液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪等。这些设备的价格通常在几十万元甚至几百万元人民币，对很多地市级检测机构来说，购买这些高价设备无疑增加了经济压力。

设备维护费用持续偏高。为确保设备正常运行和测量的准确性，定期更换关键配件及进行维护与校准是至关重要的。然而，部分设备由于精密度高、专业性强，需要依赖厂家或专业维修公司提供服务，同时可能需要更换昂贵的零部件，从而导致维护成本难以降低。

耗材消耗较大的问题长期存在。食品检测设备在使用过程中需要消耗一定数量的试剂、标准品等耗材。由于这些耗材的生产成本相对较高，长期下来也会带来不小的支出。

操作人员培训成本高、压力大。检测设备的操作人员需要接受专业的培训，以确保他们能正确使用设备并进行有效的检测。对于一些复杂的设备，培训周期可能较长，从而导致培训成本提高。

2.3技术方面的检测项目滞后问题依然存在

由于食品科学和技术的不断发展和进步，新型食品添加剂和污染物种类日益增多。一些常见的食品安全检测项目存在滞后的问题：快速检测技术滞后。传统的食品检测方法需要耗费大量的时间和资源，不能快速准确地检测出有害物质；新型污染物检测滞后。随着工业化和城市化的迅速发展，环境中的新型有害物质也在不断增加，这些新型污染物可能对人体健康造成严重危害，但是目前的检测技术还无法覆盖所有的新型污染物；食品添加剂检测急速滞后。现代食品生产中使用的添加剂种类越来越多，但是仍然缺乏有效的检测手段。比如，一些新型微量添加剂、新型残留量低的农药、兽药等，都需要高质量的检测技术来保障食品安全。

3.对策建议

3.1全面综合提升从业人员素质

加强食品安全检测人员素质建设对提高食品安全水平具有关键作用。相关部门应当从招聘、培训、认证和考核等多方面采取措施，以确保食品安全检测工作的质量和准确性。首先，要提高招聘标准。食品检验机构应提高招聘标准，尽量聘用具备食品科学、化学、生物等相关专业背景的人员，以确保他们在理论知识方面有一定的基础。其次，政府需投入更多资源建立完整的培训体系，包括岗前培训、在职培训和继续教育等内容。此外，还要关注新技术、新方法的传授，使检测人员能够紧跟行业发展趋势。健全并完善严格的认证制度。建立严格的食品检测人员资格认证制度，规定检测人员必须通过认证才能从事食品检测工作，这有助于提高整个行业的水平，并增强公众对食品检测结果的信心。再次，实施定期考核制度，将检测人员的绩效与培训、技能和经验挂钩，激发他们不断提高自己的专业素质。最后，推动产学研合作。鼓励高校、科研机构与检测机构之间开展深入合作，共同研究食品安全检测领域的前沿问题，及时更新检测方法和提高技术水平。

3.2有效降低食品安全检测设备运行维护成本

食品安全检测设备运行维护成本高已成为制约行业发展的一大瓶颈，解决这一问题需采取多方措施，既降低食品安全检测设备的运行维护成本，又促进行业健康发展。第一，加大政府支持与补贴力度。政府应加大对食品安全检测领域的扶持力度，包括设备购置、实验室建设及后期维护等方面的补贴，以降低检测机构的经济压力。第二，合理选择设备。检测机构应根据实际需求科学合理选择设备。购置时，相关人员可考虑性能稳定、价格较低的国产设备，降低初期投入成本。第三，优化设备使用，通过调整设备使用频率，降低耗材消耗，从而减少运行成本。建立健全设备维护保养体系，鼓励检测机构建立并不断健全完善的设备维护保养体系，通过定期自检、校准等手段，及时发现并解决设备问题，降低故障带来的高额维修费用。加强联合培训与资源共享，检测机构可与社会力量广泛合作，共同开展操作人员培训，分享培训资源，降低单个单位的成本。此外，探索建立区域性设备共享平台，充分利用闲置设备，提高设备利用率。

3.3开发快速、敏感和准确的食品安全检测技术

开发快速、敏感和准确的食品安全检测技术需要综合运用不同的方法和技术手段，加强标准化和协作，有效地保障公众的饮食健康和生命安全。相关人员应确定适合特定食品的检测方法。不同的食品可能存在不同的有害物质，因此需要充分考虑检测方法和成本、操作难易度和检测时间等因素，针对不同的食品样本选择适合的检测方法；利用新型材料和技术。新型材料和技术可以提高食品安全检测的敏感度和准确性，比如，利用纳米材料可以增加生物分子与有害物质之间的反应表面积，从而提高检测灵敏度，还可以利用人工智能、大数据和云计算等技术辅助食品安全检测；进一步完善标准化检测方法。不断提高食品安全检测结果的准确性和可靠性，不断完善统一细化的检测流程和标准，降低不同实验室之间的差异性，以便更好地进行数据共享和交流；加强相关领域的研究和合作。食品安全检测涉及到多个专业领域，如生物学、化学、材料学等。因此，需要加強相关领域的研究和合作，共同探索新型检测技术，提高食品安全检测的准确性和灵敏度。

结论

为确保食品质量和安全，需采取一系列综合措施。通过对食品安全检测技术问题的分析，提出对策建议：全面提升检测人员素质。提高招聘标准、完善培训体系、建立严格的资格认证制度，并实行定期考核；加大产学研合作力度，推动检测领域创新；综合降低检测设备运行维护成本。通过加大政府支持力度、优化设备使用维护及加强联合培训与资源共享等策略，开发快速、敏感、准确的食品安全检测技术，利用新型材料和技术进行食品安全检测，不断完善标准化检测方法，确保公众饮食健康和生命安全。同时，相关人员应充分考虑不同地区、机构和食品种类特点，制订具有针对性和可行性措施；整合各方力量，共同促进食品安全检测技术进步，更好地保障公众食品安全及人民群众生命健康。