靠氛围感出圈的吊炉火锅

刘青

提起氛围感美食，那就不得不提去年爆火的围炉煮茶了，三五好友围坐在炉火边，上面咕嘟咕嘟冒着热气的奶茶在冷风中散发着诱人的味道，不得不承认这围炉煮茶把氛围感这个词拿捏得很好，瞬间就成了去年的氛围感美食顶流。

而今年冬天，火锅界也出了个围炉煮茶的升级版，那就是吊炉火锅！除了同围炉煮茶相似的精致格调外，吊炉火锅还满足了围炉煮茶不能吃饱的遗憾，因此成功成为了不少年轻人在今冬的美食首选。

只是这主打一个“氛围感”的吊爐火锅，能否打破火不过一年的网红魔咒呢？而年轻人又能为这份氛围感买单多久呢？

吊炉火锅，新晋网红美食

在社交平台上搜索吊炉火锅，就会发现这吊炉火锅有多火热，比如在抖音上，吊炉火锅相关话题的播放量已经破千万，而在小红书上同样也有不少热度很高的帖子来分享吊炉火锅。

通过这些网友的分享，消费者不难看出吊炉火锅主打的就是氛围感，很多吊炉火锅会还原出火塘，火塘周围搭配上细白的鹅卵石，而鹅卵石上摆着各式各样的配菜，至于那主角锅也是被粗麻绳吊在半空中，一眼看上去就是满满的闲适、野性感，搭配上暖黄的氛围灯，看着就让人心向往之。

同时不少吊炉火锅除了在火锅本体上进行一番布置，大多还会搭配上露营的椅子、桌子等，露营风格的装饰更让人有沉浸感，因此吊炉火锅成为了不少年轻人打卡拍照的首选。城市中的野趣，平凡生活中的新奇，吊炉火锅凭借着与众不同的氛围感赢得了许多消费者的芳心，这也出现了现下许多有吊炉火锅的店排队都吃不上的现象。

氛围感出圈，口味并无差别

其实多看看网友关于吊炉火锅的分享就不难看出，很多消费者消费后的共同反馈都是氛围感出圈，但别对口味有太大期待。在口味方面，吊炉火锅的味道只能说是保持在及格线附近，不管是菜品还是调味都只能说是一般，这也就涉及到了吊炉火锅爆火的核心，其实口味到底如何并不重要，重要的其实就是布置造景。

很多吊炉火锅布置的有露营风、新中式小院风、丛林风等，好看不好吃已经是很多消费者的共识了。目前已经有消费者吐槽：“这里只适合晚上来，中午吃缺少氛围感就很糟糕。用碳火煮半个小时煮不开，只想拍照的可以来，指望吃得好就算了，太不划算。”

做的是情绪生意

像吊炉火锅、围炉煮茶这样的网红产品，其实与其说它们是餐饮餐品，不如说它们更像是情绪产品。消费者追求的并不是产品本身的食用属性，而是其带来的情绪价值，会追捧吊炉火锅的消费者心中一定是拍照分享大于口味的，因此吊炉火锅、围炉煮茶的商家做的更像是情绪生意。

而这也就带来一些问题，不错的口味能够保证有回头客，而做情绪生意就要面临消费者消费过一次新鲜感过去后不会在回购的局面。

那么对于这些做吊炉火锅生意的店家来说，如何把握住现下的风口的同时把吊炉火锅打造成长久可经营的生意是需要认真考虑的。不然这波流量过后，吊炉火锅的生命力还能有几何就要打上个问号了。