生态崇明 品质餐饮

原野

崇明好生态，孕育好食材。2023年 11 月 22 日，由上海市崇明区农业农村委员会、上海市崇明区文化和旅游 局 主 办 的“ 生 态 崇 明 品 质 餐 饮 ”首届崇明生态食材烹饪大赛在“道道鲜·崇明私房菜”五角场店圆满举办。参赛团队包括“新荣记”“云庐”“泓0871”“广舟”“海味观”“食庐”等20 家“米其林”“黑珍珠”以及崇明本土优质餐厅，各位大厨集聚一堂，共同选用来自崇明生態岛的新鲜食材，结合各自烹饪方法，呈现出一道道色香味俱全的美味佳肴。

活动邀请了上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌担任大赛顾问，世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨委副主席、中国饭店协会酒店星厨委执行主席沈巍，国家一级评委、亚洲十大名厨陆亚明，世界会客厅总经理、中式烹饪高级技师、上海市烹饪协会副秘书长、全国餐饮业一级评委施一斌，世界厨师联合会国际裁判、中国烹饪大师、中国烹饪艺术家、中国厨艺精英联盟上海区主席罗友裕，中国烹饪大师、上海和记餐饮管理有限公司副总经理徐俊等业内权威人士担任评委。

比赛现场特意布置了展示台，展示了崇明白山羊肉、崇明清水蟹、崇明米酒、崇明大米、崇明苦草茶等来自东经 121°、北纬 31°世界级生态岛崇明的优质食材。“崇明白山羊肉质紧实鲜美、膻味较轻，适应多种烹饪方式。而比赛用的小菠菜、白扁豆、香酥芋等时令蔬菜也是由崇明蔬菜集团倾力相助，从岛上直送大赛现场。”崇明白山羊集团相关负责人郁勇敢介绍。

活动中，20 家餐饮企业参赛团队分成 3 组，轮番上阵，高手过招，精彩纷呈。比赛要求每支参赛队伍需在60 分钟内完成 3 道菜肴，其中两道为“必做菜”，选用崇明清水蟹、崇明大米、崇明白山羊 3 种食材进行烹饪，凸显时令特色 ；另一道则为“自选菜”，自选崇明白扁豆、崇明金瓜丝等崇明特色菜品进行烹饪，且不可与“必做菜”使用的崇明食材重复，凸显创意技巧。选手们通过对崇明生态食材的感知和蒜焖烧崇明白山羊”“胡椒韭菜炖烂糊

羊肉”“泉水羊排”“古法红焖羊肉”“羊肉手抓饭”，花“羊”百出，厨师用千般技艺呈现崇明风味好食材。对崇明地方人文的理解，将厨艺妙法融入佳肴，碰撞出风味十足的特色珍馐。

崇明是长江系河蟹的故乡，崇明清水蟹青背、白肚、金爪、黄毛、大长腿，膏丰肥满、蟹肉鲜美、收口微甜。“情丝绵绵蟹肉冻”“雀巢蟹钳”“蟹粉酸辣鱼丝”“熟醉蟹”，厨师用匠心百味抒发对生态崇明的“蟹”意。

崇明白山羊肉质细软、肥瘦均匀、膻味极轻且比例极低，是冬令滋补佳品。“香茅油盐焗崇明白山羊排”“黑蒜焖烧崇明白山羊”“胡椒韭菜炖烂糊羊肉”“泉水羊排”“古法红焖羊肉”“羊肉手抓饭”，花“羊”百出，厨师用千般技艺呈现崇明风味好食材。

崇明大米晶莹剔透、香味浓郁、口感柔软、富有弹性。“元宝米饼”“红米煨虾球”“松露奶油焗饭”，厨师粒粒皆“心”苦，升华崇明好味道。

按照公平、公正、公开的原则，评委们围绕口味、质地、色泽、造型等各方面对菜品进行品鉴并打分。经过激烈角逐，最终评选出“特色菜品奖”“最佳创意奖”“最佳口味奖”等奖项。

此外，崇明区相关领导还为 20 家参赛企业授予了“崇明生态食材专供店”称号，标志着崇明优质食材已逐步进入高端餐饮领域。通过与“米其林”“黑珍珠”高端餐饮企业强强联手，以高端餐饮引领崇明农产品的附加值稳步提升，加快推动农业品牌建设，助力乡村振兴。

食尚崇明，味寻生态，群英荟萃，众放华光。多年来，崇明始终坚持生态优先、绿色发展理念，培育了许多优质的绿色生态农产品。首届崇明生态食材烹饪大赛意义非凡，以崇明生态食材为媒，以烹饪大赛为载体，展现崇明原汁原味的生态美食，进一步挖掘、传承、创新、开发崇明地方特色美食，推动崇明生态食材进入高端餐饮市场，让“生态崇明”这张金名片将更加闪亮，更加耀眼。