海鲜陆养 ：让鱼虾在大漠安家

马慧 李南南

如果你是个常逛海鲜市场的人，最近一定会发现，有些摊位上赫然多出一块立牌，上面写着“产地：新疆”。咱们印象中的新疆，是远离海洋的戈壁大漠，跟海鲜产区八竿子打不着。那么，新疆与海鲜，是如何联结在一起的呢？

事实上，新疆自古就有着丰富的鱼类资源。《汉书·西域传》中写到，这片“西域古国”，“近海水多鱼”。这里的“海”，指的是遍及新疆的湖泊。赛里木湖、博斯腾湖、喀纳斯湖、乌伦古湖、艾比湖……这是海鲜蓬勃而生的先决条件。在美好的景致以外，它们的水文条件也各异。冷水、温水、咸水、淡水，只要鱼儿还爱水，这里就一定能为它们安家落户。

约在5亿年前，新疆是古地中海的一部分，因地壳内各板块碰撞，才变成今日这般模样，虽然海已消亡，但盐度仍在。经过添加微生物，培育藻类、细菌等工序，海水在此地得到还原，水产养殖基地也就应运而生。

说完历史，回到当下。现在的新疆海鲜，分淡水养殖和海水养殖。

先看淡水养殖。因为新疆湖泊的来源多为高山雪融水，它为海鲜养殖提供了两大便利。

其一，水体洁净。对那些对生长环境要求苛刻的物种来说，这里实为福地。比如东星斑，它长于深海，相当娇贵，稍有污染，就“以死明志”。但在新疆，它适应得不错，不出几年，即可登临老饕的餐桌。

其二，水足够冷。这是很多水产存续下去的重要条件。其中代表是高白鲑，它分布于北纬50°以北的俄罗斯及北美洲地区，久负盛名，有“冷水鱼皇后”之称。1998-2003年，新疆连续6年从俄罗斯引进高白鲑发眼卵，投放至温泉县冷水鱼繁育基地，通过孵化向赛里木湖投放，结束了赛里木湖无鱼的历史，目前年产量可达5000吨。

最近上热搜的尼勒克县三文鱼，也属于这类冷水鱼。注意，三文鱼可不是特指某一种鱼，而是几种鲑科鱼类的统称。

假如说淡水养殖还算平常，那新疆更让人震惊的，是真的养了只能海水养殖的海鲜，这是怎么做到的？

前面说了，新疆土地中本就含有盐分。中国有15亿亩盐碱地和6.9亿亩低洼盐碱水域，是全球第三大盐碱地分布国家。而中国三分之一的盐碱地，就分布在新疆。除了极少数的耐盐植物，盐碱地基本“寸草不生”，但改造成人工海就能進行充分利用了。

新疆的天鹅湖，盐度大约千分之十，pH值在8.4左右，钾、钙、镁含量丰富，非常适合青蟹、南美白对虾以及一些海鱼生长。帕米尔高原东部的盐碱滩，pH值普遍在8以上，地表水跟海水很接近，红旗农场就在这里建造了海鲜养殖基地，造出了“人工海水”。尉犁县的罗布湖，也含有微量盐碱，鱼虾确实没法养，但是很适合养“六月黄”螃蟹。

当然，盐碱地养海鲜，不是加水加鱼，然后等着它们长大就行了，其中需要很多技术加持。

盐碱水的盐度比不上海水高，外来的蟹苗容易水土不服。宁波大学的科研团队想出了一种盐度逐级下降法，也就是一点点下调水里的盐度，让蟹苗逐步适应盐碱水的低盐环境，同时，在这个过程中筛选出存活率高的“种子选手”，海鲜的成活率就能大大提高。

有些盐碱水里的螃蟹，虽然能活，但是脱不了壳、长不大。宁波大学团队研究后发现，这是因为，这些盐碱水中缺乏蟹脱壳必需的微量元素，钾、钙、镁离子。基于此，研究人员跑通了一整套“盐碱养殖方法论”：先测水，看看多什么、少什么，再选择成活率最高的种苗。天鹅湖就是经过上述一番测算，确定了最适合养殖青蟹、南美白对虾，之后果然迎来了大丰收。

这就是新疆海鲜大丰收的秘诀。在现有的自然情况下，把资源利用到极致。

（摘自“得到App”，德德德图）