“长湖奔海” 撷琛为民——访中国工程院院士薛长湖

□ 本刊记者 邢华 通讯员 王淑芳

2023 年11 月22 日，备受瞩目的中国科学院、中国工程院2023 年院士增选结果揭晓。榜单中，来自中国海洋大学的一位教授当选中国工程院院士。他就是水产生物资源高效利用专家、中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖。

薛长湖是我国自主培养的第一位农学水产博士。从1984 年读研究生至今，他已在水产加工领域浸润了40 年。40 年间，他和团队初步建立了大宗海洋生物资源精深加工的理论和技术体系；引领了我国水产品加工与贮藏工程学科的发展,提升了该学科在国际上的影响和地位；有效带动了我国水产品加工行业整体水平的提升,为我国水产品加工业的快速发展作出了重大贡献。

从江南水乡到黄海之滨

薛长湖的家乡江苏兴化，地处江淮之间、苏中里下河腹地，境内湖荡棋布，河网稠密。薛长湖说：“水乡长大的孩子，用不着学习游泳，几个大孩子玩闹，随便抱起来一个就扔到河里，很快就成了水中好手。水是我的血液。”

这位离不开水的少年，考入了一所海边的大学。1980 年，15 岁的薛长湖参加高考。因班主任讲起山东海洋学院是个不错的大学，他就在志愿表里填上了山东海洋学院水产品加工专业。带着对浩瀚海洋的神往，薛长湖从江南水乡，来到了黄海之滨。他说：“小时候觉得很大的湖，在海的面前，不过是一粒小水滴。这种感觉很神奇，令我着迷。”

更令薛长湖着迷的还有水产品加工这个专业。“很多人理解水产品加工，比如针对鱼类，认为就是将捕捞的鱼做成鱼丸等产品。实际上并不是这样，水产品加工有许多值得深入研究的内容。”薛长湖介绍，他刚到山东海洋学院读书时，最开始并不清楚水产品加工的研究内容和重要意义。后来在学院教授们的教导下，他才明白水产品加工最重要的是把水产品中的营养成分发挥出最大价值，而推动水产品精深加工与综合利用，最终靠的是技术。

海洋每年能提供30 亿吨水产品，可供300 亿人食用。而海洋水产品不仅仅是一个简单的食物，更多的是含有丰富、独特的营养功效成分，能够给人类提供健康。因为对水产品研究着迷，本科毕业后，薛长湖继续攻读硕士学位，进行人造鱼肉蛋白纤维纺丝工艺的研究，博士期间主攻养殖对虾和海捕对虾的分析与比较。

1990 年，薛长湖研究生毕业后便任教于青岛海洋大学。几年的学术和实践训练，薛长湖在水产品加工的基础理论研究、加工设备与综合利用等方面，都有了比较扎实的功底。留校工作后，他参加的第一个科研项目是山东省水产局项目——“鳀鱼综合利用”。鳀鱼的蛋白质、鱼油含量高，特别是鱼油，含DHA、EPA 等多种不饱和脂肪酸，是制作鱼粉、保健品和药品的优质原料。该项目的研发经历，使薛长湖在海洋资源利用方面建立了系统性认知，也让他确立了将研究与应用、成果与转化紧密联系的理念。

筑梦蓝色粮仓

海洋食物从大海到餐桌，营养会流失不少，如何保证发挥其对人类健康的最大价值？在20 世纪末，已经有10 年科研经历的薛长湖对海洋食物的研究有了一个宏阔、立体的思路：综合利用海洋资源，将高不饱和脂肪酸、多糖、类胡萝卜素等海洋生物活性物质的发现、提取、利用作为最重要的工作，提高人民的健康水平。这在海洋食品还普遍处于传统加工方式的当时，薛长湖走出了一条与众不同的路。

“比如南极磷虾，就是一个天然的蛋白质仓库，生物量达10 亿吨。它含有人类必需的8 种氨基酸，其氨基酸营养评分高于大豆、牛乳、牛肉，还含有多不饱和脂肪酸和磷脂等功效成分，综合利用开发的价值是巨大的。”一说起海洋生物资源，薛长湖就是兴奋的，那是一种来自对专业的虔诚信仰。

相当长时间，他和团队都在搭建海洋食品与人类健康之间的桥梁。他们重点开展了针对鳀鱼、秘鲁鱿鱼、海带等低值大宗水产品资源及虾蟹壳、鱼皮等海洋水产品加工下脚料中的蛋白质、糖类及脂质高效利用的研究，成功完成多项技术创新，并进一步实现了成果的转化应用，研发出多种产品推向市场。

薛长湖最为行业熟知的是海参精深加工技术。在10 多年中，他和团队对海参做了多方面的研究，建构起一个海参精深加工的技术体系。闻名海参界的速发海参，就是他的发明。

目前，薛长湖团队开发出的海洋生物相关产品种类丰富，有酶制剂系列、海洋糖类系列、海洋脂类系列、海洋蛋白系列、海洋调味品系列。2021 年，他们研发的天然海鲜系列调味品一度是电商平台的热销产品。他们还将海洋生物营养物质做成“大米”“面条”“鸡蛋”。通过水产精深加工技术构筑的“海洋粮仓”已初现。更令人震撼的是，薛长湖团队目前正在进行的“干细胞培养鱼肉”研究，通过这项极具前瞻性的探索，未来不再需要大体量的水域，从车间的生物反应器中就可以源源不断地生产出鱼肉。

“我有一个梦想，就是人类越来越多的食物来自海洋。”薛长湖说，“海洋食品的重要性，如果人们过去、现在没有认识到，未来一定会认识到。创新开发新型海洋功能食品，为国民健康保驾护航，是我做水产品加工的宗旨。”

为了产业发展

在薛长湖眼里，海洋没有无用之物。

面对每一个海洋生物，薛长湖和团队的研究成果都堪称一个完整技术“体系”——“海洋低值鱼蛋白的挤压组织化技术及其关键设备”“海带综合利用新技术的研究与开发”“低值海洋水产品高效利用技术研究与开发”“大宗海洋水产动物资源高效利用技术”……2010 年，他们的“海洋水产蛋白、糖类及脂质资源高效利用关键技术研究与应用”获得国家科学技术进步二等奖。2020 年，薛长湖再获国家级荣誉，团队的“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目获得国家科学技术进步二等奖。

为何追求技术的精深？薛长湖的回答是：为了产业发展。早在科研起步阶段，他就有一个认知：要知道自己做的研究是要解决产业什么问题的。研究的成果需要完成从实验室走向市场的转变，这个转变就是应用。这个认知，与其说是他学习水产品加工专业的一种必然，不如说是他作为一名工科学者的使命与自觉。

为深化海洋食品领域基础研究，加速成果转化，2019 年，薛长湖牵头创立了新型研发机构——青岛海洋食品营养与健康创新研究院，并于2020 年12 月30日正式揭牌。这是一个海洋生物、海洋食品协同创新平台，集功能实验室、中试车间、企业联合创新空间为一体。“研究院就是要解决科研到应用的中间环节问题。一项科研成果转化成产品，可能要走两万五千里，通过研究院，我们希望把这个距离缩短为一万里甚至更短。”薛长湖形象地说起研究院的作用。研究院拥有学校食品科学与工程学院200 多项专利的转化委托，目前正与100 多家企业进行成果落地的推进。现已孵化了8 家企业，共同研发产品50 余款，不少已经上市。

薛长湖教授指导学生实验 刘 莅/摄影

“深耕海洋食品领域，浩海撷琛，颐养生民，是我多年来的奋斗目标，也是我的梦想。”科学充满未知，探索永无止境。在梦想的指引下，相信薛长湖必将以更加昂扬的精神状态和奋斗姿态，始终服务于海洋强国和健康中国战略，书写更多创新故事。