兵团某高校大学生营养素养现状及影响因素研究

唐小淮 孙立明 罗富兵 李新辉

作者简介：唐小淮（1998—），女，四川宜宾人，硕士在读。研究方向：社会医学与卫生事业管理。

通信作者：李新辉（1969—），女，新疆库尔勒人，博士，教授。研究方向：社会医学与卫生事业管理。E-mail：675621985@qq.com。

摘 要：目的：研究新疆兵团某高校大学生营养素养现状及影响因素，为提高大学生营养素养水平及进一步开展营养教育提供理论依据。方法：运用多阶段分层整群抽样方法，抽取兵团某高校1 087名大学生为研究对象。采用一般资料调查表、成年人营养素养测量表进行问卷调查。利用t检验、方差分析、多元线性回归分析等方法探究营养素养的影响因素。结果：兵团某高校大学生营养素养总得分为（161.95±28.93）分。多元线性回归分析结果显示，性别、家庭成员是否注重科学饮食、关注营养健康信息频率、是否学习过营养学相关课程、自评健康状况是大学生营养素养的影响因素（P＜0.05）。结论：兵团某高校大学生营养素养有待提高，营养技能的实践与应用能力较弱。应构建个人、学校、家庭联动机制，切实提升大学生的营养素养水平。

关键词：大学生；营养素养；影响因素

Current Situation and Influencing Factors of Nutritional Literacy Among College Students in Xinjiang Production and Construction Corps

TANG Xiaohuai， SUN Liming， LUO Fubing， LI Xinhui*

（Shihezi University， Shihezi 832003， China）

Abstract： Objective： To study the status quo and influencing factors of nutrition literacy of college students in Xinjiang corps， and to provide theoretical basis for improving the level of nutrition literacy of college students and further developing nutrition education. Method： 1 087 college students were selected by multi-stage stratified cluster sampling. General data questionnaire and adult nutritional literacy measurement scale were used to conduct a questionnaire survey. T-test， ANOVA and multiple linear regression were used to analyze the influencing factors of nutritional literacy. Result： The total score of nutrition literacy of the college students was （161.95±28.93） points. The results of multiple linear regression analysis showed that gender， whether family members pay attention to scientific diet， pay attention to the frequency of nutrition and health information， whether they have learned nutrition-related courses， and self-rated health status were the influential factors of college students nutrition literacy （P＜ 0.05）. Conclusion： The nutritional literacy of the college students in the Xinjiang corps needs to be improved， and the ability to practice and apply nutritional skills is weak. The linkage mechanism of individual， school and family should be established to effectively improve the nutritional literacy level of college students.

Keywords： college student; nutrition literacy; influencing factors

營养是维持健康的重要基础，国民营养作为反映人口健康素质与社会经济的重要指标，备受国家与社会关注[1]。近年来，我国国民营养状况虽有所改善，但仍面临着营养不足与营养过剩共存等营养不良问题，与营养相关的慢性病发病率也在增加[2]。研究表明，营养不良的发生与营养素养、不良饮食行为密切相关[3]。营养素养作为饮食行为的上游，是影响饮食行为最重要的因素，提高营养素养能有效促进营养状况和健康[4]。我国对此也十分重视，在《国民营养计划（2017—2030年）》中明确提出将提高国民营养健康素养作为主要目标。营养素养是指个体获取、理解和处理基本的营养信息和服务，并通过这些信息或服务作出恰当的营养健康决策的能力[5-6]。但目前大学生普遍缺乏必要的营养知识与营养膳食相关技能，膳食结构不合理、营养失衡等问题突出[7-8]。大学生处于观念与行为形成并稳固发展的重要时期，能大量获取知识和技能，同时也是重要的知识传播者，能将营养知识与理念传递给更广泛的人群[9]。因此，提高大学生的营养素养对于未来全面提高自身与人群营养健康具有深远意义。我国对大学生营养素养影响因素相关研究较少，主要在安徽与广东地区，在新疆还未见报道。因此，本研究通过调查新疆兵团某高校大学生营养素养现状及分析其影响因素，为大学生的营养教育提供理论参考，并为以后制定营养干预措施、改善营养健康状况提供理论依据。

1 调查对象与方法

1.1 研究对象

2023年4—7月，采用多阶段分层整群抽样的方法，首先对新疆兵团某综合性高校按照学科设置进行分层（工学部、农学部、医学部、理学部和人文学部），按照学部人数比例确定每个学部的调查对象，再将每个学部按年级分层，在不同年级中随机抽取班级，将纳入班级的全部学生作为研究对象。共发放问卷1 103份，其中有效问卷1 087份，有效率为98.5%。

1.2 调查方法

1.2.1 一般资料

自行设计一般资料问卷，包括性别、民族、年级、专业、生源地、身体质量指数（Body Mass Index，BMI）、父母文化程度、关注营养健康信息频率、家庭成员注重科学饮食、闲暇时参加体育活动的频率、是否学习过营养学课程以及自评健康状况等。

1.2.2 成年人营养素养测量量表

采用张韵秋等[10]开发的量表进行调查，该量表共43个条目，包括2个领域与6个维度。6个维度分别为知识储备、知识理解、获取技能、应用技能、互动技能和评判技能。其中，知识储备与知识理解维度属于知识领域，获取技能、应用技能、互动技能与评判技能属于技能领域。采用Likert 5点计分法，得分越高表示营养素养水平越高。该量表整体Cronbachs α系数为0.971，折半信度为0.855。量表条目水平的内容效度为0.982，条目水平的内容效度为0.846～1.000。提示该量表信效度较好。

1.2.3 统计学方法

使用SPSS 25.0软件进行统计分析，大学生基本信息的统计描述使用频数和百分比。大学生营养素养水平的统计描述使用x±s，大学生营养素养的影响因素分析采用t检验、方差分析、多重线性回归分析，检验水准α=0.05。

2 结果与分析

2.1 一般情况

本研究共调查兵团某综合性高校本科生1 087名，其中男生497人（45.7%），女生590人（54.3%）；汉族958人（88.1%），其他民族129人（11.9%）；大一至大四分别调查275人（25.3%）、347人（31.9%）、184人（16.9%）、281人（25.9%）；专业属于工学部有268人（24.7%），农学部129人（11.9%），医学部206人（19.0%），理学部161人（14.8%），人文学部323人（29.7%）；生源地为农村的学生有542人（49.9%），城镇545人（50.1%）；BMI为偏瘦的学生136人（12.5%），正常的699人（64.3%），超重176人（16.2%），肥胖的76人（7.0%）。

2.2 大学生营养素养得分情况

所调查大学生营养素养总得分为（161.95±28.93）分，总条目数为43，总条目均分为（3.77±0.67）分。知识领域得分为（48.77±8.68）分，条目数为12，条目均分为（4.06±0.72）分；技能领域得分为（113.17±22.44）分，条目数为31，条目均分为（3.65±0.72）分。知识储备、知识理解、获取技能、应用技能、互动技能、评判技能维度得分分别为（28.93±5.51）分、（19.85±3.82）分、（18.79±3.87）分、（38.94±8.77）分、（33.20±6.96）分、（22.24±4.71）分。其中，知识领域条目均分高于技能领域。在6个维度中，知识储备维度的条目均分得分最高，应用技能维度的条目均分得分最低，结果见表1。

2.3 不同特征大学生营养素养差异

由表2可知，不同性别、生源地、父母文化程度、家庭成员注重科学饮食、关注营养健康信息频率、是否学习过营养学相关课程、闲暇时参加体育活动的频率、自评健康状况的大学生营养素养得分差异具有统计学意义（P＜0.05）。

2.4 大学生营养素养多因素分析

将营养素养总得分作为因变量，将单因素分析中具有统计学意义的变量作为自变量，构建多元线性回归模型进行分析。由表3可知，性别、家庭成员是否注重科学饮食、关注营养健康信息频率、是否学习过营养学相关课程、自评健康状况不同程度影响大学生的营养素养。

3 讨论

营养是健康的根本，营养素养是应用于营养领域的一种特定形式的健康素养[11]，分为知识与技能两个领域，知识领域包括了解基本營养知识和理解一般营养信息或营养服务的能力，技能领域包括获得和应用营养信息或服务的能力，与他人互动或在社会环境中建立交流的能力，以及批判性地评估和反思营养信息或饮食建议的能力[10]。营养素养越高的人，越倾向于更健康的饮食行为，而营养素养越低，则越容易产生饮食相关问题[12]。《普通高等学校健康教育指导纲要》[13]中指出，高等教育阶段是高校学生身心成长成熟、健康素养形成的重要时期，大学生作为新一代的知识分子、祖国的后备力量，提高大学生身体素质一直是社会关注的焦点。营养素养水平的提高能合理改善饮食行为，是促进营养健康最根本、最经济、最有效的措施[3]。因此，关注大学生营养素养现状并了解其影响因素对提升大学生的营养健康意义重大。

本研究结果显示，兵团高校大学生营养素养总得分为（161.95±28.93）分，高于蚌埠市高校[14-15]大学生的营养素养[（151.31±24.76）分]，原因可能是随着大众媒体的发展，大学生获取营养信息更加便利，对营养信息的关注度增加。在6个维度中，知识储备维度的条目均分最高，应用技能维度的条目均分最低。应用技能代表把营养信息或服务应用于日常生活的能力。这表明该校大学生学习能力较强，能掌握基本的营养知识，有一定的营养理念，但可能由于个人饮食偏好、生活费不充足、学业繁忙、学校食堂选择较少等原因使得自己在日常饮食中很难保持科学的饮食。提示“高知低行”现象存在于兵团高校大学生群体中，且各个维度的营养素养水平不均衡，技能领域水平明显低于知识领域，因此高校应该提供相应的营养教育，着重关注大学生营养技能的培训与应用，同时要监督食堂推出更多安全营养、品类丰富的套餐，促进大学生“知行合一”理论[16]的践行以及健康饮食习惯与行为的养成。

多因素分析可知，影响该校大学生营养素养的因素是性别、自评健康状况、家庭成员是否注重科学饮食、是否学习过营养学相关课程、关注营养健康信息的频率。女生营养素养高于男生，这与李世聪等[17]、郭凯威等[18]研究结果一致，可能是由于女生更加注重身材管理和体重控制，会主动去获取营养健康信息。另外，女生在日常生活中更愿意和老师、家人、朋友交流自身营养状况及交流食物营养搭配的经验，并用于指导自己的日常饮食。自评健康状况越好，营养素养越高，其原因可能是自评健康状况好的学生健康意识较强，对营养相关问题关注度高，科学合理進食意愿更强。家庭成员注重科学饮食的学生素养更高，这反映了家庭环境的影响作用，家庭成员长时间共同生活，健康生活理念与方式相互影响，饮食习惯趋近相同，因此会影响营养素养[19]。提示家长应当提升自身的营养素养，教导孩子阅读食物标签、培养其良好的饮食习惯。关注营养健康信息频率越高的学生，营养素养水平越高，说明素养是逐渐形成的过程，当积累了一定的营养知识以后，受这些营养健康信息的影响，学生会逐渐形成自己的健康理念，进一步提高营养素养；同时，关注营养信息越多的学生，不会局限于当前的认知，愿意不断更新更科学、全面的营养知识[15]。学习过营养学相关课程的学生素养更高。营养教育是提高营养素养的有效手段，该校食品学院与医学院都设有食品与营养相关的专业课程，还开设了相应的公共选修课，所有大学生均有机会进行专业的营养健康知识的学习，学习过相应课程的学生增加了营养理论知识的储备，更容易树立正确营养理

念[20-21]。提示高校不但可以开设食品与营养相关的公共选修课，还可以针对不同专业开设难度不同的个性选修课。另外，还可以通过健康讲座、有奖知识竞赛、慕课、微信公众号等多种途径向大学生传播科学的营养健康知识，引导大学生将学到的营养知识应用到日常饮食中。

4 结论

综上可知，兵团某综合性高校大学生总体营养素养有待提高，不同维度水平发展不平衡，知识领域条目均分高于技能领域。大学生的营养素养受到性别、家庭成员是否注重科学饮食、关注营养健康信息频率、是否学习过营养学相关课程、自评健康状况的影响。因此，我国在不断完善营养相关的方针政策基础上，可以构建个人、家庭、学校三位一体联动机制。个人要提高对自身健康的重视程度，形成科学的营养理念，家庭应营造科学饮食氛围，塑造正确的营养健康态度，培养良好的饮食习惯。高校可以开展多样化营养健康教育，创新科普形式，重点关注大学生对营养信息的实际应用。只有多方共同努力，共同协作进行干预，才能切实提升大学生的营养素养，更好地改善大学生的健康状况，进而促进全民健康。

参考文献

[1]刘月姣.《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》发布[J].中国食物与营养，2020，26（12）：2.

[2]YANG Y，HE D，WEI L，et al.Association between diet-related knowledge， attitudes， behaviors， and self-rated  health in Chinese adult residents：a population-based study[J].BMC Public Health，2020，20（1）：720.

[3]ZHANG Y Q，AIHEMAITIJIANG S，YANG J，

et al.Establishment of nutrition literacy core items for Chinese people[J].Zhonghua Yu Fang Yi Xue Za Zhi，2020，54（10）：1069-1074.

[4]ZHANG Y Q，ZHANG Z F，XU M H，et al.Development and validation of a food and nutrition literacy questionnaire for Chinese adults[J].Nutrients，2022，14（9）：1933.

[5]SILK K J，SHERRY J，WINN B，et al.Increasing nutrition literacy： testing the effectiveness of print， web site， and  game modalities[J].J Nutr Educ Behav，2008，40（1）：3-10.

[6]ZOELLNER J，CONNELL C，BOUNDS W，

et al.Nutrition literacy status and preferred nutrition communication channels among adults in the Lower Mississippi Delta[J].Prev Chronic Dis，2009，6（4）：A128.

[7]买晓颖，支红霞，殷建营.大学生营养知识、态度及相关行为调查[J].卫生职业教育，2018，36（7）：119-122.

[8]党瑞，姜婷，赵辉，等.影响克拉玛依市某高校大学生膳食营养水平的社会学因素调查分析[J].高教学刊，2017（15）：129-131.

[9]徐蕊，李文芳，张博轩，等.武汉市某高校大学生营养与健康知识-态度-行为状况调查[J].现代预防医学，2017，44（2）：231-235.

[10]张韵秋.成年人营养素养测量量表的构建与评价[D].蚌埠：蚌埠医学院，2021.

[11]BLITSTEINJ L，EVANS W D.Use of nutrition facts panels among adults who make household food purchasing decisions[J].J Nutr Educ Behav，2006，38（6）：360-364.

[12]MO G，HAN S，GAO T，et al.Development and validation of a novel short-form nutrition literacy measurement tool for Chinese college students[J].Front Public Health，2022，10：962371.

[13]佚名.教育部关于印发《普通高等学校健康教育指导纲要》的通知[J].中华人民共和国国务院公报，2017（33）：92-95.

[14]张倩，梁羽汐，杨艳，等.泸州市某医学院校学生营养素养现状分析[J].中国校医，2023，37（5）：316-401.

[15]高田静.蚌埠市大学生营养素养水平及其影响因素的研究[D].蚌埠：蚌埠医学院，2023.

[16]许丽娜，李海生，王彦，等.2016年北京市大学生健康素养现状及影响因素分析[J].中国慢性病预防与控制，2019，27（8）：601-605.

[17]李世聪，卢玲玲，严维娜，等.2021年广东省成年居民营养健康素养现况特征分析[J].中国健康教育，2022，38（1）：23-27.

[18]郭凯威，张娜，张建芬，等.北京市乡村成年居民营养素养现状及影响因素分析[J].中国食物与营养，2023，29（2）：63-68.

[19]王暐琦，龙佳怀.新时代家庭学校社会“三位一体”青少年健康素养培育研究[J].阜阳师范大学学报（自然科学版），2023，40（2）：73-78.

[20]何鲜，陈祥鋅，刘小燕.医学院校大学生营养知识、态度、行为现状及影响因素研究[J].卫生职业教育，2022，40（12）：138-141.

[21]梁璐瑶，黄鑫，吕帅帅，等.河北省3市中小学生营养素养及其影响因素调查[J].中国健康教育，2022，38（1）：67-71.