早茶一席，步履不停

陈静

一席丰盛而温暖的早茶，总能给人“自此开始”的希望。

岁末，大学同学从香港来扬州，扬州的同学自然免不了请他吃一顿早茶。他欣然答应，说虽然毕业三十多年，去过世界各地，品尝过各色美食，可对扬州早茶依然情有独钟。扬州早茶已成为游子骨子里散不尽的乡愁，无论飘至何方，回来笃定是要吃一顿早茶的。

扬州早茶老少皆宜

开席前，先到的同学边等边聊，话题离不开早茶。有的说子女在外地，寄些冷冻包子过去，却吃不出记忆里的味道，吃早茶就是要到茶馆吃刚出笼的，那热腾腾的笼屉被端上来的感觉是无法从冷冻包子中获得的；有的说谈生意就喜欢约了一起吃早茶，既免了无休无止的劝酒大战，又能在清新安静的氛围中把事情谈妥；有的说扬州是世界美食之都，扬州早茶自然是一张闪亮的名片，不仅游客慕名而来，专家学者、大厨大师们也以早茶为研究课题，挖掘、传承和弘扬早茶文化……

对早茶，大家似乎有聊不完的话题。的确，经过岁月洗礼的早茶习俗已成为扬州人生活的日常，在茶楼，一家人、三五知己平常吃吃，比比皆是。懂生活会享受的扬州人商务宴请、文人雅集、朋友聚会、家人闲坐，都会安排一顿早茶；洽谈生意、谈情说爱、提亲说媒、评事说理，没有什么不可以在由浓变淡的茶汤中趋向一致，世相百态、人情世故都浓缩在“吃茶”之中。

扬州茶楼百花齐放

正聊着，一位南京来的同学推门而入，“我听到了好多年都没听到的寂静的声音了。”他一本正经地说，“这一夜睡得太舒服了，早上已经在园中逛了一圈，退休后可以考虑来做个门童，不要工资，包吃包住就行。”他的书生气引发了大家的同感，不用说，长乐客栈还真是闹中取静的好去处。

一位对早茶颇有研究的同学说，有吃早茶传统的地方，必然曾经济繁荣。的确，历史上扬州几度繁盛，豪商巨贾的一掷千金、文人雅士的联袂狂欢都为扬州早茶提供了创意无限的舞台，注入风情韵致的文化。《扬州画舫录》中記载：“吾乡茶肆，甲于天下，多有以此为业者，出金建造花园，或鬻故家大宅废园为之，楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙筋，无不精美。”扬州茶楼业之兴盛可见一斑，清末至民国年间先后有过三十多个字号，用扬州遍地是茶社来形容当时的市井，一点也不为过。

《扬州画舫录》中还记载：“北郊酒肆，自醉白园始，康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类，皆在红桥。”北郊的茶肆大多已随岁月消逝，如今只剩下冶春茶社一家，茶社虽小，却有三百多年历史，且依旧风韵不减当年。北郊如是，城中更是茶馆林立，四时春的汤圆、如意园的饺面、月明轩的烧卖等，都是脍炙人口的美味。富春茶社独创的魁龙珠茶耐泡耐喝，特别适应和满足人们“泡”茶馆的需求，盐商绅士、文人名流常来此赏花、品茗、弈棋、吟诗，富春因此在名店众多的茶饮业站住了脚，而且脱颖而出，后来居上，成为百年不倒的业界头牌。从冶春、富春、共和春一路走来，趣园、长乐客栈、花园茶楼、怡园、锦春、蒋家桥……扬州茶楼早已是百花齐放，各有千秋。

活色生香步履不停

人齐了，开席。桌上八个冷菜分别用小巧雅致的高脚托盘盛放。那青翠欲滴的炝黄瓜，拇指大的一小块被细化成二十多片，金黄色的生姜丝，红白相间的双黄蛋，每一道都像一件工艺品，让人不忍下筷。烫干丝是冷菜里必不可少的，一块豆干，被切成至少二十八片，改刀成细丝，淋上酱油和麻油。“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”，一个“清”字从视觉、嗅觉和味觉写出了烫干丝独有的风味。还是那位充满书生气的男同学，拿出手机不停地拍，说：“我平时不怎么拍，今天忍不住。”

“这茶好香。”刚才大家光顾着欣赏冷菜，被他这一说都回过神来。吃早茶，自然离不开茶，扬州的同学争着介绍，说这个茶可是扬州独创，以色香味上乘而传承百年。一位同学还讲起茶的故事，他说富春的创二代深谙茶社者，以茶为本也。其大胆摸索，先将安徽魁针和富春花局自产珠兰合窨，再用窨制过的魁针与浙江龙井混合后冲泡，既有龙井之味、魁针之色，又有珠兰之香。味不够，添些龙井；色重了，减魁针；香味淡或浓，再增减珠兰，反复增减试制成现在的独特配方，取名“魁龙珠”。魁龙珠茶色清澈，别具芳香，入口柔和，关键耐泡耐喝，解渴去腻，一问世便大受欢迎，成为中国茶林独树一帜的佳茗，被赋予“一江水煮三省茶”的美名。

一道又一道点心端上来，五丁包、菜包，还有那“放下似菊花，提起如灯笼”的蟹黄汤包，堪称“扬州双绝”的千层油糕和翡翠烧卖，月牙似的蒸饺……一样样，一款款，美不胜收，美不忍尝。蟹黄汤包一上来，扬州的一位同学迫不及待地做起示范，他说每一只汤包都有定量，据说是很多人试吃之后定出的标准，多一口略显酿人，少一口欲罢不能。

同学们边吃边回忆当年求学时校门口小吃店的早茶，感受到食不厌精、脍不厌细的扬州早茶已随着时代的发展，从饮食到美食、从果腹到享受、从物质到精神，演变成摇曳多姿、活色生香的早茶文化。

“此心安处是吾乡”，从香港来的同学出走半生，依然觉得扬州早茶是精致闲适生活的最佳代言，决定将未来的岁月交给扬州，在扬州购房养老。

图片由本文作者提供

编辑 钟健 12497681@qq.com