澜沧黑猪优势杂交组合筛选的探究

李昕瞳，邓秋纯，刘付穗，陈博赫，刘晓林，郭子涵，刘 梅，陈 斌，贺长青，马开祥，吴兴平，唐圣果，印遇龙，马海明*

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.澜沧马开农牧有限责任公司，云南普洱 665000；3.云南循环农业产业研究院，云南 普洱 665000；4.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南 长沙 410125)

云南省是我国畜禽资源较为丰富的省份，滇南小耳猪是云南省的地方品种，肉质优良，能很好地适应高温潮湿的气候条件，具有较强的抗逆性[1]，但其瘦肉率低，生长速度慢。为加强该品种的保护和利用，促进云南省生猪产业发展，本研究进行了该品种的杂交组合试验。试验在澜沧黑猪新品种选育场和澜沧黑猪性状测定场完成，巴克夏猪[2]、杜洛克猪[3]、太湖猪[4]和滇南小耳猪4 个猪种参与筛选澜沧黑猪最优杂交组合。本研究以上述4 个猪种为亲本，进行了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 个杂交组合试验，测定了其育肥期的生长性状、胴体性状和肉品质性状。

1 材料与方法

1.1 试验猪选择

以巴克夏猪、杜洛克猪、太湖猪和滇南小耳猪为亲本，分别组建了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 个杂交组合，从每个组合中随机选择12 头健壮阉公仔猪与12 头小母猪，共96 头。所选仔猪在云南省澜沧黑猪性状测定场测定其育肥期生长性能、胴体性状与肉品质性状。

1.2 饲养管理

4 个杂交组合试验猪体重达到30 kg 时试验开始，体重达到100 kg 时试验结束。每栏12 头，采用相同生产环境和饲养条件。

1.3 测定内容与方法

1.3.1 育肥期生长性状

正式试验开始和结束时，分别对试验猪进行称重，并记录；试验期间记录试验猪的采食量，计算达到结束体重时的日龄，利用以上数据计算各杂交组合试验猪的日增重和料肉比[5]，测定方法参照NY/T 822—2004《种猪生产性能测定规程》的要求进行。

1.3.2 胴体性状

试验结束时，全部试验猪在空腹24 h后电晕，用心脏放血法处死，并参照NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》的要求测定胴体生长性状，测定的指标包括屠宰率、背膘厚、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率等[6]。

1.3.3 肉品质性状

试验猪屠宰后，参照NY/T 821—2004《猪肉品质测定技术规程》的要求，测定猪肉的失水率、熟肉率、滴水损失、大理石纹、肉色等指标[7]；参照NY/T 1180—2006《关于肉嫩度的测定方法》的规定测定猪肉的剪切力。

1.4 统计分析

试验数据采用SPSS Vol.19.0 统计分析软件进行分析处理。

2 结果与分析

2.1 育肥期生长性状

澜沧黑猪选育4 个杂交组合的试验猪育肥期生长性能见表1。

由表1 可知，在育肥期，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太和滇杜太4 个杂交组合试验猪的平均总增重分别为70.47、51.35、37.29、40.40 kg，其中杜巴滇杂交组合显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 个杂交组合，杜滇杂交组合显著高于滇杜太杂交组合(P＜0.05)，而滇杜杜太与杜滇和滇杜太两个杂交组合之间的差异均不显著(P＞0.05)。

在平均日增重上，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太、滇杜太4 个杂交组合的试验猪分别为698.67、508.35、366.58、388.40 g/d，其中杜巴滇杂交组合显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 个杂交组合(P＜0.05)，杜滇杂交组合显著高于滇杜太杂交组合(P＜0.05)，而杜滇和滇杜杜太2 个杂交组合试验猪之间无显著差异(P＞0.05)，滇杜太和滇杜杜太2 个杂交组合试验猪之间也无显著差异(P＞0.05)。

育肥期试验猪的采食量以栏为单位进行统计，按群测定，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 个杂交组合试验猪的料肉比分别为3.12、3.55、4.35 和5.88(表1)。

2.2 胴体性状

澜沧黑猪选育4 个杂交组合试验猪胴体性状测定结果见表2。

由表2 可知，在相同的育肥期内，各杂交组合的试验猪在宰前均重、胴体瘦肉率、眼肌面积上，杜巴滇杂交组合显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 个杂交组合(P＜0.05)；在后腿比值上，杜巴滇杂交组合最高，显著高于滇杜太和滇杜杜太两个杂交组合(P＜0.05)，但与杜滇杂交组合无显著差异(P＞0.05)；在三点平均背膘厚上，杜巴滇杂交组合低于其他3 个杂交组合，且显著低于滇杜太杂交组合(P＜0.05)，但与杜滇、滇杜杜太两个杂交组合之间无显著差异(P＞0.05)；不同杂交组合的试验猪在屠宰率上无显著差异(P＞0.05)。

2.3 肉品质性状

澜沧黑猪选育4 个杂交组合试验猪肉品质性状测定结果见表3。

如表3 所示，在背最长肌失水率、熟肉率、滴水损失、剪切力、红度(a*)、大理石纹和肉色等级上，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4 个杂交组合之间无显著差异(P＞0.05)。

在实测过程中，均未发现4 个杂交组合的试验猪所产猪肉的pH 有异常情况，虽然滇杜杜太杂交组合试验猪宰后肉的pH 显著低于其他3 个杂交组合试验猪的(P＜0.05)，但是4 个杂交组合的试验猪宰后24 h 肉的pH 无显著差异(P＞0.05)，这表明4 个杂交组合的试验猪宰后肉品质保持正常。

在测定过程中，4 个杂交组合试验猪所产猪肉的肉色值均正常；试验猪宰后肉的亮度(L*) 依次为滇杜太组合42.68、杜滇组合42.34、滇杜杜太组合40.84、杜巴滇组合39.64，其中杜巴滇杂交组合与杜滇和滇杜杂交组合之间存在显著差异(P＜0.05)，而与滇杜杜太杂交组合差异不显著(P＞0.05)。

3 讨论与结论

在育肥期生长性状上，杜巴滇杂交组合后代的总增重和日增重均显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 个杂交组合后代的(P＜0.05)；杜巴滇杂交组合后代的增重最多，生长速度最快，料肉比最低，说明杜巴滇杂交组合能够让后代取得良好的育肥性状。在胴体性状方面，4 个杂交组组合后代在屠宰率上无显著差异(P＞0.05)，但杜巴滇杂交组合后代宰前平均体重、胴体瘦肉率、眼肌面积均显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3 个杂交组合后代的(P＜0.05)。本研究表明，杜巴滇杂交组合后代具有最高的屠宰率、胴体瘦肉率和后腿比，最大的眼肌面积，最薄的平均背膘厚，胴体性状明显优于其他3 个杂交组合后代的。在后代猪肉品质方面，宰后24 h 猪肉的亮度(L*)依次为杜滇(54.03)、滇杜太(50.46)、杜巴滇(50.28)、滇杜杜太(48.59)杂交组合，说明杜巴滇杂交组合后代宰后24 h，猪肉的肉色亮度有较好的变化；在宰后猪肉黄度(b*)上，杜巴滇杂交组合后代的显著低于其他三个杂交组合后代的(P＜0.05)；宰后24 h 猪肉黄度(b*)上，杜巴滇杂交组合后代的显著低于杜滇杂交组合后代的(P＜0.05)，而与滇杜杜太和滇杜太两个杂交组合后代之间的差异不显著(P＞0.05)。在杂交组合后代宰后和宰后24 h猪肉肉色的黄度值上，杜巴滇杂交组合的较其他3 个杂交组合的更理想。

综上所述，通过4 个杂交组合后代育肥期的生长性状和屠宰性状测定，我们发现杜巴滇杂交组合能使后代既保留优良的肉品质性状，又能显著地提高经济性状，是最优杂交组合，具有良好的推广价值。