《鲜生史》：文化名人与美食的邂逅

文/掉线 图片来源/网络

近两年，以美食作为切入点的纪录片创作进入“内卷”状态，随着纪录片数量的不断增多，千篇一律的内容也让观众们审美疲劳。纪录片《鲜生史》跳出美食纪录片的固有思维，“穿越”到古代，搜寻不同时代的“名人饕客”，把目光聚焦在不同历史时期的文学家身上，结合文献资料，挖掘出这些文学大师与美食的深厚缘分。

剧情简介：

《鲜生史》共两季，本片以史料和作品为依据，在融合语境下展开边界探索，阅读食物的香气、门道和情感，再现鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易、汪曾祺、袁枚、李渔、陆游笔下的美食，重识美食里的先生，展现出人物和食物的奇妙。同时，以生活化视角重塑历史形象，展现美食的创造与传承，解锁国人在舌尖上的生命态度和哲学思考。

《鲜生史》跟随文豪们在美食领域留下的印迹，聚焦饮食的传承和变革，让观众在岁月流转中找到历史与自己的连接，找到古今互动的话题。如鲁迅在文章《孔乙己》中提及的茴香豆，已成为一方水土的“代言”。苏轼先生原汁原味的烤生蚝，也已有各种调料加持，味道更加鲜美，成为年轻人追捧的网红单品。

本片采取通俗易懂的戏剧形式，将文化名人们化身为“穿越者”来表达对当下饮食流变的见解，突出“视觉化”呈现，不仅让演员和观众的情感得到更好的抒发，也无形地促成了饮食文化精髓的传播。例如笋干肥肠烧鸡这道菜，掌勺师傅说：“白居易如果换成现在这个年代，肯定爱上这道菜。”此时，节目的画面一切为二，白居易捋着胡须登场，他说：“那确实，要是能尝到这道菜，我肯定是喜欢的。”

△蒲包肉

《鲜生史》以温故而知新的创作理念，开展了饮食的跨时空对话：前人对美食的创造是对生活希望的给予，百姓对美食的改造是对舌尖上幸福的守护。这不仅彰显了中国饮食兼容并蓄、海纳百川的文化底蕴，也让观众在这趟美食文化历史之旅中增添了更多不一样的乐趣。

本片以一种看似感性却又理性的主观讲述方式，拉近了古人与观众的距离，让年轻观众产生更强烈的代入感，从而引发强烈共鸣。北京曹雪芹学会秘书长、《曹雪芹研究》副主编位灵芝赞誉道：“《鲜生史》有料、有趣、有温度，是新时代的鲜活人文片。”可以说，《鲜生史》轻盈、新潮又好看，在守正创新中为类型纪录片创作开辟了新思路。

蒲包肉

蒲包肉，也称樊川小肚。是江苏省高邮市地区的一道汉族传统小吃，也是江苏省扬州市江都区樊川镇当地一道汉族传统小吃，属淮扬菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300 多年的历史。汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里，提到过一种叫做“蒲包肉”的熏烧食品，而高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留清香，而且便于旅途携带。

蒲包与肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。蒲，俗称“蒲草”，一般生于水边。北宋著名诗僧道潜有“风蒲猎猎弄轻柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦诗亦画，饶有趣味。据说，蒲之嫩芽可做菜；根茎含淀粉，可酿酒；叶片晒干可织席子编扇子等；花粉称蒲黄，用作止血药。

△糟鹅掌鸭信

糟鹅掌鸭信

糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。曹雪芹的祖父曹寅亦爱食此物。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信，鸭信，即鸭舌。糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》载：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》载：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。”

八宝豆腐

八宝豆腐是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。该菜品对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂、滋味鲜美。后来，杭州的名厨师根据药书记载，对八宝豆腐进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。

八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。乾隆时代，其法已传到楼村先生姓王的外甥孟亭太守，故称“王太守八宝豆腐”，并流传于北京和浙江地区，遐迩闻名。清代大文人袁枚在《随园食单》中记载：“王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入鸡汤中炒滚起锅。用豆腐脑亦可。用瓢不着箸。盂太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也，尚书取方时，御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之’。”八宝豆腐一直流传至今，江浙地区制作亦多。

老蚌怀珠

老蚌怀珠是一道特色传统名菜，属于徽菜，河鲜合味，品味鲜美。“老蚌怀珠”用元鱼做主料配以鸽蛋、鸡球、冬瓜球作成。其滋味肥厚，营养丰富，是老年人秋、冬季珍贵的补品。元鱼是鳖的俗称，也可叫甲鱼、团鱼、水鱼、脚鱼等。用元鱼做菜的方法很多，多为宴席中的名贵菜，用元鱼做菜，首在鲜活，次为刮洗，凡元鱼已死或不净者均不可食。

△八宝豆腐

△老蚌怀珠

元鱼性寒味咸，可以养阴清热。平肝熄风，软坚散结。据《废艺斋集稿》记载，传说曹雪芹在世时，曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”。原记载中主料为鱼，制作时剖开鱼腹，分为两半，犹如蚌壳两面。研制中改用元鱼，主要因为元鱼的营养价值高，是餐桌上的珍品。同时，也考虑到元鱼上下壳近似蚌壳的样子。鸽蛋色白，圆如珠，故称“老蚌怀珠”。

菊花酸菜炉肉锅

在晚清时期，慈禧在京城带起了一股菊花锅的风潮。菊花酸菜炉肉锅，便是这位“养生达人”慈禧太后的同款。乾隆年间的《帝京岁时纪胜》里，已将烤炉肉和著名的烤鸭并称，可见那时，炉肉已经深受满清贵族的喜爱。

炉肉制作复杂，不是在家自己动手就能吃到的，从预制开始就要花费很多功夫。三层精五花扎孔、撒盐揉松，盐的渗透压作用，让肉的蛋白质结构发生变化。加入葱姜、料酒，充分按摩，让五花肉质地疏松，盐分更易吸收。晾制两天后五花肉便有了新的名字——“响皮肉”，这才是制作炉肉的标准原料。水分减少的响皮肉，入炉才能烤得酥脆紧实，烤制过程中，需要有经验的厨师，守在旁边不时翻面，保证受火均匀适度。将多余的油脂通过蒸制逼出，粉丝和酸菜铺底，在上面码上片好的炉肉，中间放上菊花，再淋上煲制6小时的肉汤。酸菜中和了炉肉的腻，浸润在高汤中的炉肉，在齿间释放出极致鲜味。

《鲜生史》从文化名人与美食的史料和作品入题，既实现了史实与诗意的有效结合，也打破了纪录片与影视化表达的视听语言壁垒，营造出跨时空的沉浸感，可谓有料、有戏、有视野，是一部非常形象的“人文美食影像教科书”。

通过聚焦先生们动手、动口又动笔，《鲜生史》展现了一场场热爱与生命的双向奔赴，既满足了广大劳动人民的口腹之欲，也重构了他们的生存哲学。透过文字和食物传递的温暖和慰藉，也将浸润当下民众的内心灵魂与文化坚守，开启生活美学的新潮流，才是这部纪录片更为深刻的价值和意义。

△菊花酸菜炉肉锅