广西大石山区肉牛高效养殖策略的探讨

王乐怡，张永旺，岑克和，韦晓，郑自华，张瑞门*，韦英明*

（1.广西大学动物科学技术学院，广西 南宁 530004； 2.广西大学农牧产业发展研究院，广西 南宁 530004）

1 前言

根据国家统计局数据显示，广西肉牛养殖业发展同全国牛肉产业发展步调一致，均呈缓慢上升趋势。2022 年，全国牛肉产量718 万t，同比2021 年增长3.0%[1]。广西肉牛出栏量142.83 万头，同比2021 年增加8.45 万头（图1）。人均肉类消费数据显示，2022 年我国牛肉人均消费量为5.39 kg/人，与发达国家相比依旧差距大，而广西人均牛肉占有量仅为2.50 kg/人[2]，远低于全国平均水平。可见，人们对牛肉的需求长期处于供不应求的状态。

图1 近年来广西肉牛出栏情况

广西肉牛养殖历史悠久，但是长期处于存量不大、产量不高的态势。同时，广西又是肉牛遗传资源大省，拥有西林水牛、富钟水牛、涠洲黄牛、隆林黄牛和南丹黄牛等耐粗饲、肉质好、遗传性能稳定的优良地方品种，在畜牧业经济方面获得了一定成效。因此，广西肉牛养殖产业发展具有广阔的前景。

虽然广西大石山区地势在农业发展中不占优势，但却拥有丰富的草山草坡面积和农作物秸秆资源。当地政府鼓励居民充分利用广西大石山区资源优势，抓住良好的发展机遇，以市场为导向，将肉牛产业融到乡村振兴之中，并加强政策支持，探索推广新的养牛模式，创新养牛先进实用技术，将青粗饲料和作物秸秆等资源充分利用，发展肉牛养殖以获得更多高质量的动物蛋白，这对推动大石山区畜牧业的结构调整、提高农民的收入、改善居民的生活质量、巩固拓展脱贫攻坚成果、推动产业发展和助力乡村振兴都有着十分重要的意义。

2 大石山区肉牛养殖发展现状

目前，大石山区肉牛养殖主要以农村散户养殖为主，规模养殖占少数[3]。近年来，在政府主导作用下，大石山区肉牛养殖发展取得了一定的成效，但仍然存在诸多问题。例如，良种繁育体系不健全，良种化程度低；饲草饲料供给不足，秸秆饲料化利用率低；基础设施建设落后，规模养殖比例小；产业化经营发展滞后，组织化程度低等问题。

2.1 良种资源短缺

大石山区养殖户主要饲养引进品种和本地品种。其中，引进品种主要有西门塔尔牛、利木赞牛、新疆褐牛、安格斯牛及日本和牛等，并且养殖户饲养的肉牛长期依赖于从新疆、吉林和内蒙古等地购进的品种，而本地依旧缺乏优良种源。近年来，农机化程度不断提升，导致农户饲养黄牛数量锐减，基础母牛流失严重，当地母牛“造血”能力不足，难以满足肉牛养殖快速发展的需要。另外，从北方引入牛源会增加养殖成本，不利于产业的长期发展。因此，良种资源短缺成了限制大石山地区肉牛产业快速发展的主要原因之一。

2.2 优质饲料不足

在大石山区，以山地、灌木和丛林为主，田地和草地稀少，缺乏优质牧草种植基地，粗饲料多数以玉米秸秆、甘蔗尾叶、木薯杆和红薯藤等农副产品为主。目前，广西肉牛青贮饲料虽基本普及，但秸秆回收饲料化利用率不足20%，肉牛饲料仍存在水分高、干物质少、营养差和转化率低等问题。低水分优质饲料和全混合颗粒饲料供应不足，尚未得到全面推广应用。与此同时，养殖户缺乏科学存储与加工饲料的知识，导致大部分农副产品饲料资源不能有效地存储和预处理，易发生腐烂发酵现象，饲喂肉牛后消化率低、营养不足，导致生长速度慢，从而降低了养殖经济效益。

2.3 疫病防控意识薄弱

众所周知，加强肉牛养殖疫病防控工作至关重要。从调查结果来看，无论是规模化养殖场，还是养殖户，疫病防控意识十分薄弱，对防疫工作的执行度较低，缺乏完善的肉牛疾病防控管理机制。在大部分规模化肉牛养殖场中，缺乏科学合理的疾病防控管理意识，在肉牛引种、疾病预防和疫病传播过程中采取措施不当，同时相关防疫部门监管措施松懈，导致口蹄疫、布鲁菌病和肺炎等病源传输至养殖区域，增加了牛患病的风险，甚至危害到养殖人员的生命健康。

2.4 饲养管理不合理

“吃饱、吃好、睡好”是肉牛养殖极其关键的核心要素。在肉牛养殖的过程中，养殖户养殖观念较为传统，未考虑牛“是否吃饱”和“是否吃好”的问题，导致育肥牛生长缓慢、母牛消瘦，增加了育肥牛养殖周期，降低了母牛产犊效率。同时，在大石山区高温高湿多雨的气候条件下，肉牛栏舍的建造却较为传统、简陋，导致栏舍牛床积粪如淤泥，牛只常年生长于潮湿环境，不仅增加了牛只患病的风险，还造成了养殖环境污染。

3 肉牛高效养殖发展思路

广西大石山区肉牛养殖产业既是扶贫攻坚的重点产业，又是促进农业产业转型升级、实现高质量发展的关键切入点。肉牛产业已经成为带动区域经济发展和带动农民收入增长的重要产业，有望在广西大石山区实施乡村振兴战略中发挥重要作用。因此，大石山区的肉牛养殖产业高效发展，需要规划出科学的产业发展蓝图。首先，要判断出市场需求，突出发展重点；其次，要合理规划产业布局，适度安排生产；最后，凝聚社会共识，招商引资，发挥自身优势，推动肉牛养殖发展。提高肉牛养殖技术需要在推进现代种业建设，完善良种繁育体系、推广生态养殖技术，发展适度规模养殖、强化饲料资源开发，保障饲料均衡供给；加强疫病防控，提升安全养殖、加快全产业链建设，打造地方特色品牌等方面形成系统解决方案，实现肉牛生产的低投入、多产出和高效益。

针对肉牛养殖存在的高消耗、低效益等问题，广西大石山区需要在肉牛品种选育、饲料营养、疾病防控、科学养殖和畜产品加工等方面建立健全技术支撑体系，加快实现肉牛生产高质量发展。

3.1 选好种（建立健全肉牛良种繁育体系）

在对肉牛养殖品种进行优化时，必须实事求是，培育优良肉牛品种要根据当地的实际情况，结合西门塔尔牛、利木赞牛和安格斯牛等优良品种优化改良本地黄牛，联合生产性能测定，加强繁殖和制种；通过数字化的信息网络平台，联动“政府部门+技术团队+企业+养殖户”等多方力量攻关，建立健全肉牛良种繁育体系，培育出大石山区特色肉牛品种。

除此之外，还可利用高通量测序技术手段创建和发展分子育种的新方法，筛选并挖掘出本地优良肉质杂交牛品种，通过分子标记辅助选择、全基因组选择育种、基因编辑结合克隆技术及干细胞育种技术等方法，助力培育出大石山区优质肉牛新品种。同时，建立区域性“千家万户养母牛，企业集中育肥牛”的养殖结构，通过订单改良模式，完善“引进+改良”结合的良种繁育模式，推动“母牛县、母牛镇、母牛村”建设，共同培育优质肉牛品种。

3.2 做好料（建立优质安全饲草料供应保障体系）

根据反刍动物的营养需求，动物营养调控是提高饲料适口性、采食量、饲料转化率和生产性能的重要突破口。大石山区多为山地，农作物秸秆资源丰富，建立优质安全饲草料供应保障体系是肉牛产业可持续发展的保障。因此，充分开发利用当地饲草饲料资源，结合粮改饲项目，推广种植优质牧草品种、全株玉米和饲料桑树等饲料作物，集成和创新微生物发酵技术、农作物秸秆加工技术和全混合日粮研发技术，解决饲草料工业化生产技术和加工工艺等关键环节技术问题，引导培育企业开展农作物秸秆专业化加工，推进饲草料商业化开发，实现饲料本地化和优质化，保证肉牛饲草料数量和质量的均衡供应[4]。

3.3 防好病（建立肉牛疫病防控安全保障体系）

在肉牛饲养上，要注意环境卫生，加强日常消毒，预防疫病发生。同时，加强对牛疫病监测，一旦发现养殖场发生疫情，应立即采取相应措施。在发生肉牛群体疫情的时候，应迅速将疫情报告给当地的畜牧兽医行政主管部门，以便对疫情做出准确的诊断与处置。一旦发现有传染性疾病，要积极配合有关部门，对其进行隔离或扑灭。对病死的牛只，要严格按规定处置。重点加强肉牛规模化养殖中口蹄疫、布病监测，实施牛场疫病免疫和净化计划，加强牛场防疫设施和制度建设，加快远程服务平台建设，提升养殖企业（户）疫病防控应对能力，建立疫病防控安全保障体系。

3.4 养好牛（建立肉牛标准化生态养殖体系）

在大石山地区，由于其特殊的地理环境，在保护生态底线的同时，也要保护好当地的生态环境。提高当地居民种植牧草积极性，牛粪经过自然堆积还田施给牧草和农作物，并利用有益微生物开展发酵床、高床养殖，按照“源头减量、过程控制、末端利用”的治理路径，统一规范牛舍建设，推广专家团队拥有自主发明专利的生态牛舍建设，通过“微生物+生态栏舍”，形成生态栏舍、发酵垫料、生物饲料以及生物垫料组合的生态养殖技术，探索推广适合广西大石山区的肉牛生态养殖模式，解决规模化养殖的环境污染，实现养殖粪污零排放。

3.5 出好肉（健全产业链、三产融合发展）

基于肉牛产业发展现状和未来发展规划，借助大数据、物联网等新一代信息技术，从产业链源头做起，对产业链的各个环节展开深度融合。通过对产业链各个环节的开发、优化并升级，从而达到肉牛产业链的延伸和产业范围的扩展目的。首先，建立本地TMR 中心。通过统一采购、检测、配合、加工、协调和配送，保障中心周边牧场的日粮全年均衡供应，保障饲料质量，同时降低采购成本，降低肉牛养殖的投资及人工成本。其次，推广养牛关键技术及盈利运营模式。通过现代种业、饲草饲料、疫病防控、生态养殖、畜产品加工和产业组织等方案的优化和实施，建立肉牛养殖示范基地和示范场以及扶贫车间，创建“政府支持+企业牵头+技术跟进+农户合作”的肉牛全产业链发展联动机制。最后，规范肉牛屠宰工艺。研发牛肉冷链技术，开发牛肉深加工系列产品，打造知名品牌，紧密形成“养殖、屠宰加工、餐饮/休闲”三产融合。

4 展望

发展肉牛养殖产业对广西大石山区巩固脱贫攻坚成果，有效实施乡村振兴具有重要意义。在广西“十四五”规划中，大石山区肉牛发展要立足于当前的养殖现状，围绕现代种业、饲料饲草、疫病防控、科学养殖、畜产品加工及盈利运营模式等方面，建立大石山区肉牛良种繁育体系、优质安全饲草料供应保障体系、疫病防控安全保障体系、标准化生态养殖体系、健全产业链及三产融合发展，不断优化大石山区特色肉牛养殖结构，实现广西大石山区肉牛养殖产业稳步、健康和高效的可持续发展，进一步助推乡村振兴。