饮食人类学视域下新石器时期广西生计方式与饮食构成探究

［摘 要］饮食是人类一项基本的生理活动，更是一项重要的文化活动。新石器时期是人类饮食文化的萌芽时期，结合考古学资料和相关的文献记载，对广西境内几个重点文化遗址的发掘情况进行梳理，从饮食人类学的角度对当时的生计方式与饮食构成加以分析，对揭示当时人类的生存与发展及其与自然环境的关系无疑具有重要意义。

［关键词］新石器时期；饮食文化；饮食人类学；生计方式

饮食是人类一项最基本的生理活动，是生活的基础。同时，饮食也是一项文化活动，它反映着一个民族的生活方式、审美情趣和价值观念。从文化的角度来说，“人类学家通过分析食物在某一特殊人群或族群中的获取、生产、制作、消耗等现象，分析阐释与食物系统相关的认知系统、生态系统，以及饮食体系与政治、经济、道德、伦理等领域的联系”①。人类饮食与地域、情感、记忆、想象以及身份和象征性消费交织在一起，这让饮食这项基础活动承载了丰富的文化意义。

新石器时期，广西气候温暖湿润，雨

量充沛，河流纵横，植被茂盛，其独特的自然和生态环境为先民创造了良好的生存环境。当时古人类的足迹已遍布广西各地，先民们对生物资源进行有目的、有计划的食用和驯化，由此形成了广西特有的民风民俗。这一点可以从广西大量发现的新石器时期的遗迹中看出一些端倪。新石器时期是人类饮食文化的萌芽时期，结合考古学资料和相关的文献记载，对广西境内几个重点文化遗址的发掘情况进行梳理，并从饮食人类学的角度对当时的生计方式与饮食构成加以分析，对揭示当时人类的生存发展及其与自然环境的关系无疑具有重要意义。

一、广西新石器时期典型文化遗址概况

（一）桂林甑皮岩遗址

桂林甑皮岩遗址是广西洞穴文化的一个典型代表。该遗址于1965年被发现，1973年开始进行抢救性发掘，年代大约距今有7000—12000年。有关部门的专家对该遗址进行了多次挖掘，发现了大量的陶器，有红陶，也有灰陶，其中以粗砂和细砂的居多，也有一些是泥质的，这些陶器都是在不到100℃的温度下烧成的。以绳纹为主，也有少许的划纹、席纹、蓝纹，还有各种各样的陶罐、釜、钵、瓮、三足器等。打制和磨制石器在生产工具中各占一半，磨制石器主要是斧、锛，除此之外还有砍砸器、刮削器、石砧、石杵等，没有发现带肩和有段石器，可见它并没有受到过多的外来文化的影响。另外，还出土了大量的捕鱼和狩猎用具，如骨鱼镖、骨镞、石制标枪等。

在这一文化层中，发现了25种哺乳类动物化石，其中以麂和梅花鹿最为常见，同时也出土了猪牙及其颌骨。通过对猪犬牙进行研究分析，专家们得出结论，它属于一种已经被人驯化过的牲畜，说明家畜驯化已经开始。人们喜欢吃猪肉，而且它在肉食中所占的比重很大。遗迹中还有大量的鱼类、龟鳖、海螺、蚌类等动物的化石，说明远古时期人们的生活方式以捕鱼和采集为主1。

可以看到在这个遗址中，有上百件打制和磨制石器、骨器、蚌器等，还有数以万计的泥质陶片，以及上百种被人们食用后丢弃的兽骨，这些都显示了在公元前一万到五千年之间，广西远古文明的发展过程。

（二）资源县晓锦遗址

晓锦遗址是广西桂北地区新石器时代一种新的文化类型，发现于资源县延东乡晓锦村，是目前发现的最为丰富的桂林史前晚期人类聚落遗址。此处位于资源县和湖南新宁县的交界处，越城岭西部的中心地带。通过对晓锦遗址的考古发掘，可将其分成三个阶段：新石器时代中期、新石器时代晚期和新石器时代末期，时间跨度从距今6500多年至3000多年。这三个时期既相互衔接又是一个完整的序列，每个时期都有自己独特的特点，而每一个时期又有着自身独特的发展历程。

遗址中发现有灰坑、柱洞、烧陶用火遗迹和墓葬，而且数量非常多，这说明当时的人已经能够建造并居住在靠山坡的半干栏式房屋里。此外，出土的石器工具和陶器说明当时的人类已学会制作此类工具和用具，从制作工艺来看，这一时期的人们制作技术已经十分精细，一些石器、陶器上还刻画有纹饰并逐渐由粗糙变得精致。

在该遗址的第二期文化层中，还出土了大量的炭化稻米，经鉴定该品种应属亚洲地区的水稻，且基本上是一种“粳稻”，说明那时人们除了以采集和打猎为主要谋生手段，还开始种植水稻。遗址中发掘的炭化稻，时间较早，数量较大。这是广西考古第一次在两广地区发掘出炭化稻米，也是目前两广地区最早的一批。农作物的发现和种植被认为是进入文明时代的一大标志。

（三）顶蛳山遗址

在广西地区，贝丘文化是一种非常典型的史前文化。20世纪60年代起，专家们先后在南宁、崇左、龙州、扶绥、横县、桂平、象州、邕江、左江、右江、郁江和黔江及支流沿岸发掘出40多处贝丘遗址。南宁是广西贝丘遗址分布最集中的地区，以南宁为核心，目前在邕江及其支流上已经发现了超过20处贝丘遗址，其中最重要、最典型的要属顶蛳山遗址。

顶蛳山遗址属于河畔贝丘遗址。在遗址地层中堆积有大量的淡水性螺蚌壳，专家们按照土壤颜色，把这些地层堆积划分为不同的层位，并根据不同地层中出土文物的变化情况，将其划分为四个阶段。

顶蛳山第一期的堆积中没有或只有少量的贝壳，此外，还出土了大量的玻璃陨石质的细小石器、石核、穿孔石器、陶器等。大部分陶器呈灰色，夹杂着粗石英颗粒，表面都有粗绳纹，只在底部有额外的纹路。

第二期和第三期主要是螺壳堆积层，发掘出了大量的陶器、石器、骨器和蚌器，同时还发现了一些人类遗骸。陶器主要是夹砂陶，还有一些石器，其中以全体磨制的斧和锛为主，但大多数只是刀刃被打磨得比较精致，其他地方保留有较多深而大的打击痕迹。骨器中有打磨得比较好的斧头、锛、锥、鱼钩等。蚌器以鱼头形状的穿孔蚌刀为主。

第四期没有发现螺壳，主要有陶器、石器和骨器。以夹细砂为主，少数的泥质陶器上以细绳纹、多条刻画为纹饰。陶器种类多，主要是高领、圜底罐和釜，以及有圈足或有耳的罐、杯等。石制工具有斧、双肩石斧、锛等，还有一些体型较大的斧、铲等骨器。

顶蛳山遗址的发掘与研究，对深入了解南宁乃至整个广西的史前文化特点、内涵，确定广西在中国史前文明中的位置，探索广西在华南—东南亚两大区域史前文明交流中所扮演的角色，了解广西史前时代的自然环境、变化、人与自然之间的相互影响等，均有非常重要的意义。

（四）那坡县感驮岩遗址

在20世纪50年代晚期，感驮岩遗址被发现，在1997至2000年期间，曾对其进行过抢救性发掘，挖掘的范围达到380平方米，发现三座墓葬、一个灰坑和多处用火的痕迹以及上千件完整的陶、石、骨、蚌、铁器。根据遗址地层的叠置关系和出土文物的变化情况，将遗址的文化遗存划分为三个阶段，即新石器时代晚期、青铜器时代早期和铁器时代。

在新石器时代晚期的遗址中发现了陶器、石器、玉器、骨器和竹器。这些陶器都是纯手工制成的夹砂陶，烧制温度很高，有些陶器燃烧不均匀，表面上有斑点，主要是灰色和灰黑色，也有一些红色。这一时期最受欢迎的式样有圈足、三足和圜底。陶器造型以绳纹为主，还有篮纹、乳钉纹、复线波浪纹、短线纹和 S纹等。石器和玉器包含了石斧、石锛、石杵和有肩的玉斧等工具。另外，出土的一些经纬线相互交错、编织方法相对简单的竹织物残片，在广西新石器时代文化中还是首次发现。

在青铜器时代遗址中发现了陶器、石器、玉器和骨器等。陶器是手工制作的夹砂陶，有些甚至达到很高的水平。陶色以灰、黑为主，部分为棕红色，以圈足和圜底为主，未看到有三足器物，器型更为丰富，有罐、釜、杯、簋、尊等，且有许多刻画同心圆纹的陶纺轮。纹饰以绳纹为主，篦点纹增多，堆叠纹变少，绳纹刻画风格仍未改变，但已出现新的图画与戳印、刻画相融合的现象。石器、玉器制作精美，刃部尖锐，所用工具有斧、锛、凿、杵、戈、钺等，但没有发现有肩、有节的石器。此外，还有牙璋、铲、锥、匕首、发簪等骨器。另外，在该地区还发现有许多碳化稻和碳化粟。专家推测，这一阶段的文化属于广西青铜器时代早期，与中原的夏、商时期大致相同。

铁器时代文化遗存只发现一座墓葬。墓主仰身直肢，里面有一把铁制匕首，一件蚌器，还有一些穿孔骨片。时间大约是战国时期。

（五）桂南大石铲文化遗址

到了晚期，人类社会从以采集狩猎为主的经济过渡到以改变自然为目的的生产经济，大石铲文化由此而生。大石铲是岭南地区具有较强地域特征、形制比较独特的文化遗物，它们的年代在距今约4000至5000年前。数十年来，广西共发现石铲一万余件，光完整器就超过700件，共有大石铲遗址140多处，其分布范围主要集中在广西南部的左江、右江、邕江流域，以三江交汇处的南宁隆安县、西乡塘区一带为核心区，扩散辐射至广东、海南和越南北部，因石铲发现的核心区域主要在桂南地区，所以被命名为“桂南大石铲”。

大石铲有单肩、双肩、束腰等不同类型，大多通体磨光，对称规整，刃边厚钝，器身扁薄。体型大小不一，小的几厘米，大的七八十厘米，在隆安大龙潭遗址中出土的楔形双肩大石铲，长66.7厘米，宽27.2厘米，厚约1.9厘米，重8285克，通体打磨光滑，双肩有棱，左右对称，刃部柔和圆润，整体造型优美而庄重。

铲是农业生产中重要的劳动工具，它的出现，极大地提高了农业生产的效率。各地的石铲形制如此之多、分布如此之广，说明先民的主要生产方式从渔猎变成了农耕，农业已经达到一定的生产规模。但在隆安大龙潭出土的大部分石铲并没有使用过的痕迹，这暗示着它们似乎有额外的功能。从考古发掘报告中得知，这些石铲出土时，大部分刃部朝上，并且摆放呈一定的规律，在内坑或周围还有火烧过的痕迹。综合这些现象，学术界普遍将其视为祭祀用具，并将其视为祭祀遗迹。大石铲的出土表明当时的人类社会已经具备相当程度的组织能力，形成了共同的精神文化信仰，也意味着广西逐渐进入以稻作农业为主的生产模式，迈入了文明社会的门槛。

二、新石器时期广西先民的生计方式

生计方式指人类的谋生手段，是人们赖以生存的一种形式，这一概念既可以清晰地标出人们社会、经济活动的走向，又可以与人们的社会经济发展水平相一致1。新石器时期，由于广西经济和文化的持续发展，其经济形态呈现出以采集渔猎为主，多种经济形态并存的特征，以农牧业为主的农业经济已经初露端倪。由于经济形态不同，其饮食文化的内涵也不尽相同。

（一）采集渔猎经济是新石器时期人类主要的生计方式

广西先民生活的地方，河道纵横交错，草木繁茂，鸟兽遍野，为发展采集和渔猎等经济活动提供了有利的条件。我国采集渔猎历史十分悠久，早在1958年，在黑龙江宁安牛场遗址中，就出土了一枚新石器时代的骨鱼钩2，证明当时在此地存在渔猎活动。1973年，一批原始人类的日常必需品、生产工具以及大量陆生和水生动物骨骼在广西豹子头贝丘遗址被发现。在出土的生产工具中，罕见又独具特色的要属穿孔鱼头形蚌刀。1983年，在辽宁海城的小孤山仙人洞中，出土了一枚用鹿角制成的“鱼镖头”，是目前发现最早的捕鱼工具，钩形的头部，锋利的尖刃，应该是用来射杀鱼的用具3。另外，河北武安磁山发现了一批骨制箭头、带钩的鱼镖，西安半坡村发现了一批骨质编网器物以及200余个石质网坠，等等。可见我国渔猎的历史从旧石器时期一直延续到新石器时期，并在先民的社会生活中占有非常重要的地位。

新石器时代早、中期，广西先民无论在洞穴、贝丘还是山坡等遗址中，大型的遗址均有渔猎、采集及农业等多种生产工具。众所周知，鱼镖是捕鱼工具，还有陶制、石制的网坠，骨制的鱼钩。在没有陶制的渔具和骨制的鱼钩之前，人们只能在江海浅滩上用双手捕鱼，或是“竭泽而渔”，但那样的话，产量就会受到限制，想要在深水里抓到一条大鱼，几乎是很难做到的事情。这一时期出土的石器、陶制网坠和骨制鱼钩等，充分证实了广西先民已能利用绳索编成鱼网捕鱼。人们乘坐独木舟、竹筏，利用最新的渔具捕鱼，增加自己的食物资源。

（二）稻作农业在生计方式中不可或缺的地位

稻作农业的产生与发展，是中国南方古代先民对人类文明做出的重要贡献，深刻影响了人类生活和社会发展。南宁贝丘遗址、资源县晓锦遗址、那坡县感驮岩遗址，均有新石器时代的水稻种植遗迹，有炭化稻以及各种形状的磨制的生产工具和陶器，此外，还发现了大量与农事有关的石器。

严文明教授认为：“对普通野生稻的驯化栽培，是长期历尽千辛万苦的苦难历程，也是一项人类文明史、科技史、文化史上的重大发明。”1很显然，对水稻进行人工栽培是一项新的系统工程，也是一种新的技术。由于稻作农业的发展，诞生了一系列新的知识与文化，与此同时也带来了社会的一系列变革。骆越先民在耕作之时，慢慢地学习观测天象和天气的改变，并慢慢地掌握它们的规则，由此产生了天文历法。随着水稻农业的发展，人们对土地的重视程度也越来越高，有了大地的信仰，也就有了祭台和祭品，稻作文化还促进了家庭饲养、建筑、纺织及其他手工业等的发展。广西先民的农业生产方式主要是以种植水稻为主，在一些考古遗址中，还发现了不少饲养家猪的遗存，这表明当时骆越人已经将水稻种植和饲养家猪结合起来。

（三）原始畜牧业为辅的生计方式

畜牧业的出现，使人们获得大量的食物，从而使人们的食物生产发生一场巨大的革命。原始畜牧业增加了人类的肉食供应，也极大地丰富了人类的食物来源。广西早期畜牧业的出现，以桂林甑皮岩洞穴遗址的养猪标本为代表。在甑皮岩养猪的标本中，犬齿的数量并不多，而又长又粗的犬齿就更少，而且犬齿槽突出来的幅度也不大，一般门齿都比较细小，这说明在人类驯养的环境下，野猪的身体形态发生了改变2。这些动物遗骸的鉴定资料显示，中国家猪的养殖最早可回溯到9000多年前。与单一的采集、渔猎经济相比，畜牧业的发展给先民提供了更多的生存资源。而广西新石器时代初期出土的陶器，不仅种类繁多，而且数量大，这表明该时期的饮食器皿已相当丰富。食物是用陶器盛装的，陶器的多种多样，充分证明当时的先民已经进入一个新的文明饮食时代。因此可以推测，新石器时期已经发展出了一定的原始农业和原始畜牧业，并为人类社会的发展提供了物质基础。

三、新石器时期广西先民的饮食结构

骆越族群在自身的发展过程中，形成了一种既有族群特色又有地域特色的饮食文化。它最基本的含义就是建立一个饮食结构，这不仅是一种饮食文化的物质载体，也是饮食文化的外部形态，所有的饮食文化现象和行为都是以此为中心的。岭南地区所特有的环境气候和地理条件造就了新石器时期的渔猎复合经济，这一特点主要表现为广泛性和长期性，是先民当时主要的生活方式。因此，需要从主要食物和辅助食物两个角度对广西先民这一时期的饮食结构进行初步探讨。

（一）主食中的肉、粮

从考古发现来看，以捕鱼和打猎为主要方式获取肉类，在新石器时期占有很大比重，遗址中大量的螺蚌介壳以及动物骨骼就可以说明这一点。可以说，水生动物和飞禽野兽应该是先民最主要的食物来源，而且种类繁多。

从远古时代起，渔业一直是广西先民赖以生存的一个重要食物来源。广西拥有丰富的水资源，纵横交错的江河，水产资源十分丰富。在新石器时代遗址出土的各类水生动物遗骸中，就包含有爬行类的陆龟、中华鳖、鳄，甲壳类的蟹，鱼类的鲤鱼、青鱼和黄颡鱼1，贝类就有中国圆田螺、圆顶珠蚌、佛耳丽蚌、剑状矛蚌以及河蚬等多种2。从这些腹足类和双壳类软体动物介壳可以看出，当时人类获取肉食资源的主要途径就是采集捕捞螺蚌。

除了渔猎经济外，以狩猎获取肉类资源也是史前人类赖以生存的重要方式。广西在史前时期，气候温润，林木繁茂，拥有大量的动植物资源，为先民提供了丰富的食物来源。《商君书》中《伐木杀兽》一章，即记载了先秦时期的打猎活动。桂林甑皮岩遗址出土了包括秀丽漓江鹿在内的37种哺乳动物，此外遗址内的飞禽遗骸还有雁、鸭、鹳、雉、鸦、雕、天鹅、池鹭等20种3。从这一点可以看出，当时的猎物和肉类不但种类繁多，而且数量也很丰富。

（二）副食中的果蔬

这一时期，各种野菜的果实、块茎、茎叶也是人类的主要食物。除了捕鱼、狩猎之外，采集经济也是一项重要的经济活动。广西在远古时期就有大量的植被，尽管现在的考古挖掘材料显示这里并没有多少植物遗迹，但在整个植物群落内，很多植物均可作为食物来源。许多植物的根茎都富含可食用的淀粉等营养物质，它们的叶子也是可以食用的。由此可以看出，植物和人们的生活有着非常紧密的联系，并成为先民的主要食物来源之一。

结语

新石器时期，岭南地区因其特殊的生态条件，形成了以采集渔猎为主的社会经济活动，给人们提供了赖以生存的重要饮食来源，以此形成了独特的饮食结构，并伴随着整个民族的发展进程。在生计方式上，不仅有采集、狩猎和捕鱼，也有农牧结合。岭南地区的生态环境与生计方式，使得新石器时期人类的饮食结构以肉食为主，辅以谷物、副食等，不仅体现了岭南地区的饮食模式，而且呈现出多样化的饮食结构。

从中可以看出，饮食文化通过体现地域或族群历史、文化、社会等内容，唤醒一个地区或族群内人们的集体记忆，从而建构这个区域或族群内部的文化认同。新石器时期，广西先民通过采集渔猎或农耕的生计方式在岭南地区居住生活。采集渔猎、农业生产的过程，可以将人与自然紧密地结合在一起，从而让人们的生活和生产空间变得比较集中和固定，这就使得人、地、天之间形成了一种比较稳定、自然的关系。再加之宗教信仰、亲属家族等影响，族群内部极容易通过相对稳定的空间结构来形成记忆建构从而获得身份认同。这一独特的原生态饮食文化，恰恰是广西民族文化中的一大亮点。