水果自由，为何越来越远了？

｜文/杨强

“3 个苹果21 元”“2 个粑粑柑17 元”“半小盒车厘子36 元”……

在过去的2022 年，无法实现雪糕自由的人生，着实让这届年轻人懂得了“不认识的雪糕不要拿，否则会变得不幸”。

如今到了2023 年，没看清价格就不要随便拿的东西，又要多了一样——水果。

不过，就在打工人去水果店苦于贵得看不出来哪个是“应季的”之时，那边随着“水果零售第二股”百果园的最新财报出炉，盈利水平低、没有太大想象空间……则又成了资本挂在嘴边的抱怨。

一边是对“天价水果”背刺的吐槽，一边是“就这还不怎么挣钱”的不甘，魔幻的尴尬又一次在现实上演，只是这背后的成本都分摊到了“吃瓜大军”的口袋。

连瓜也快吃不起了

如果问你哪个地方的水果最贵，相信不少人第一时间都会想到我们的两个近邻——日本和韩国。

的确，草莓按颗卖，西瓜按片卖，橘子葡萄比肉贵……而且就这高昂的价格，一般人也不是每天都敢消费。

所以每次看到这样的新闻，都不由得一阵感慨，我们拥有着可以在夏天随手扔掉不好吃的瓜的自由。

当然，这种壕到爆表了的吃瓜自由，也一度让两个邻国的网友羡煞不已。

然而不知道从什么时候开始，水果就悄悄变得跟雪糕刺客一样了，看起来普普通通，其貌不扬，但等到去前台打称付款，直接就是大几十，甚至上百块的价格！

如果把时间尺度再进一步缩小到去年下半年开始，那这种感觉则越发的直接、明显。

特别是去年12 月解除新冠疫情管控，第一波感染高峰爆发后，不管是雪梨、皇冠梨、秋月梨，还是柠檬、金橘、粑粑柑、砂糖橘，短短几天，价格都在以肉眼可见的速度猛蹿。

就拿笔者楼下的生鲜超市，此前5 元2 个的柠檬直接涨到了10 元；原来不到四块的皇冠梨也涨到了八九块；过往堆着少有人问津的金橘，那段时间10元一盒都买不到……

原以为这样的价格，只是短时间涨了上来后面又会再降下去，结果让人意想不到的是，价格微降之后又继续开始反弹。而且据相关媒体报道，现在的水果价格已经达到了近五年最高水平！

但与之相比，则是一个更为悲伤的现实——收入涨幅跑不过水果涨幅。

据国家统计局的数据显示，2022 年全国居民人均可支配收入增长5%，扣除价格因素后实际增长为2.9%，但水果的价格却上涨了12.9%。

要知道这还只是批发的均价，不是零售的价格，如果按零售价格的涨幅来算，那这就是比悲伤的现实更悲伤的现实了。

尴尬的是，这还只是像苹果、香蕉、西瓜、葡萄、菠萝等等这样最常见的水果，并没有包括什么丹东九九草莓、阳山水蜜桃、爱媛38 号果冻橙这些水果中的“战斗机”。

所以问题来了，水果价格不断上涨，那么钱是不是都被像百果园这样的水果零售品牌赚去了呢？

百果园赚了多少

水果的涨价是肉眼可见的，那这是不是就是说，零售水果的品牌一定会赚得盆满钵满了呢？

其实也不一定。就拿今年1 月份刚刚上市的百果园来说，据其近日发布的上市以来的首份年报显示，2022 年，百果园总营收为113.12 亿元，归母净利润为3.23 亿。

在国内生鲜电商普遍大撤退的2022 年，百果园不但没有亏损，在保持盈利的同时，还能让盈利也同比增长40.35%，这属实算是一份不错的成绩单了。

那么，百果园交出了这份业绩向好的财报之后，资本市场的反应是什么样的呢？

次日收盘价依然维持在了6.1 港元，要知道近三个月之前，百果园上市时首日的股价就曾以6.52 港元高开，很显然，这份看起来还算不错的成绩单，并没有让资本市场满意。

如果再往前看，百果园的上市之路更是充满了艰辛，两年之内冲击过四次IPO，几经辗转之后，直到今年才得以成功上市。

而且不仅如此，百果园还是国内的第一大水果零售商，拥有的线下门店截至去年年底时就已经达到了5650 家。

按理说水果价格已经越来越贵了，百果园应该赚得盆满钵满才是，可是呢？

再看看百果园2022 年的财报，营收113.12 亿元，净利润3.23 亿，净利润率算下来还不到3%，与食品饮料行业相比，这净利润简直是低得可怜。

不只是百果园，江湖中人称“南百果、北鲜丰、西洪九”中的洪九也是如此。而且洪九果品主要销售的还是利润率更高的水果，但即便是这样，其毛利率水平仍然不足20%，正常年份净利润率更是常在8%以下。

正因为如此，所以当初有不少满怀着憧憬杀入水果零售的年轻人，最终都不得不承认“水果行业挣的都是辛苦钱”。

在小红书、微博等年轻人聚集的社交平台，有关水果创业失败的案例，更是分享了看似美好实则暗坑不断的惨痛经历。

所以问题又来了，消费者明明在购买水果时花了大价钱，可水果零售商又没怎么挣钱，那么这些钱到底是被谁赚走了呢？

水果为什么越来越贵了

“高价水果难道不是智商税吗？”“吃起来平平无奇，价格却高得离谱”……每隔一段时间，对于水果为什么贵的抱怨，总能在社交平台引发一大批人的共鸣。

抱怨之外，这背后的原因——水果店售卖的水果为什么越来越贵了呢，也牵动了一大批消费者的神经，所以现在笔者就试图解析其中的“门门道道”。

有过种植经验的朋友可能知道，一个水果从种植到上市要经历很多工序，像育苗、剪枝、施肥、授粉、套袋、采摘、包装、运输、销售等等。

其中最能影响价格的地方，主要是品种、品质、运输、售卖这四个方面。

先说品种，这个很好理解，我们平时在购买水果的时候就能看到。比如说西瓜，既有麒麟瓜，也有8424，还有黑美人、小凤瓜等等，不同的品种价格通常也是不一样的。

这还是差别比较小的，要像苹果、葡萄、猕猴桃等，价格贵的和便宜的能差好几倍，甚至是几十倍。就像之前的阳光玫瑰，早几年价格甚至达到过百元。

再来看品质，就算是同一种水果，品质不一样其实价格也能差很大。像百果园，就建立了一套果品标准，将水果按照“四度一味一安全”分级。

即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A 级、B 级、C 级”共4 个等级，从而把挑出来的好水果卖到更高的价格。

很显然，这种和那些在路边摊一大堆水果都一个价而且还可以随便挑的明显不同。也正是因为如此，所以对于价格比较敏感的消费者来说，就特别深感不值。

毕竟不是所有消费者的舌头，都能敏锐地感知出脆度、细嫩度的精准差别。

所以既然没有那么精准地被感知到，“吃起来平平无奇，价格却高得离谱”也就越发成了扎在消费者心里的一根刺，而且水果价格越高，这根刺扎得也会越疼。

但反过来，消费者心里的刺，就是水果商的赚钱密码。因为分级就意味着升级，而升级就是溢价，溢价就是经济效益，所以这也是为什么大品牌商对分级乐此不疲的原因。

运输不用多说，水果属于生鲜产品，时间一久就容易腐烂变质，而运输成本也在持续上涨，所以这部分费用最终都落到了消费者身上。

就像此前媒体报道的一样，大连樱桃搭乘飞机空运到一级批发市场价格就达到了300 元/斤左右。

三个环节加价之后，其实价格已经上去了，等水果零售商拿到手里，又面临着加盟费、营销费、人工、房租水电、损耗等各种支出，所以这在一定程度上也促使水果商们抛弃了那些平价水果。

零售业不愿卖普通水果，果农显然也不会再继续种植普通水果了，所以恶性循环到最后，消费者能够购买到的平价普通水果也就越来越少。

所以问题又来了，贵的吃不起，平价的买不到，最后大家想补充维生素，会不会用几块钱一瓶的维生素片来替代呢？