探寻白茶的传承：从历史到文创产品<br/>——以建阳白茶为例

探寻白茶的传承：从历史到文创产品
——以建阳白茶为例

2023-12-26黄建华一排岩茶业有限公司悟茗白茶业有限公司

天工 2023年21期

黄建华一排岩茶业有限公司悟茗白茶业有限公司

一、白茶的历史与发展

（一）白茶的起源与发展

福建白茶是中国六大传统茶叶之一，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。福建省的白茶产区主要有政和、建阳、松溪等地。值得一提的是，建阳漳墩镇是国家级茶树名优良种水仙茶树的发源地，同时也是中国白茶“白牡丹”的发源地。

白茶的历史可以追溯至唐朝，当时福建地区的茶叶以绿茶为主，但也有一些茶农尝试将鲜叶晾晒后制成白茶。然而，白茶并没有在唐朝得到广泛的认可和推广。到了宋朝，福建地区的白茶逐渐兴起。当时的白茶在制作过程中采用较为原始的方法，主要是将采摘下来的新鲜茶叶直接晾晒至干燥。这种制作工艺使得茶叶保持了其原始的外观和风味，深受大众喜爱。

明朝时期，福建的白茶制作工艺有了一定的改进和发展。建阳漳墩白茶以其优质的品质和独特的风味脱颖而出。清朝时期，福建白茶成为主要的出口茶叶之一，享誉海内外。

如今，福建白茶的制作工艺在保持传统的基础上也不断创新与改进。现代制茶技术的应用使得白茶的生产更加标准和高效。同时，福建白茶在制作方面融入了现代人的饮茶习惯，致力于品牌建设和市场推广，为白茶注入了新的活力。

经历了漫长历史的福建白茶，在如今的制作工艺、品质和市场地位上都取得了巨大进步。福建白茶以其独特的香气、柔和的口感和深厚的文化内涵，成为中国茶文化的瑰宝之一，受到国内外茶叶爱好者的喜爱与认可。

（二）白茶的品种和产地

随着时代的发展，当今白茶的概念与古时宋代相比有所不同。现代白茶通常是指由外表披满白色茸毛的茶叶，可以根据原料区分为小白、大白和水仙白等类型。用小茶制作的白茶叫作“小白”，用大白茶树鲜叶制作的白茶叫作“大白”，用水仙品种制作的白茶称为水仙白。从漳墩白茶的历史渊源来看，是先有小白，再有大白，后有水仙白。在现代制作工艺中，通常会混合不同比例的大白、小白和水仙白。随着国内社会经济的高速发展，水仙白茶受到广大消费者青睐，现成为白茶的三大主要品种之一。

白茶产地以福建省为主，而建阳区漳墩镇则是白茶的一个重要产区，以其精良的制作工艺而闻名。建阳区漳墩镇属中亚热带季风气候，气候适宜，土壤肥沃，生长着国家级优良品种建阳水仙茶树。水仙茶树于清朝道光年间（1821 年）发现于建阳区小湖镇大湖村祝桃仙洞。1912 年，建阳漳墩镇、小湖镇、水吉镇茶农创制的水仙白茶便远销东南亚等地区，并享誉中外，凸显了建阳漳墩镇在白茶制作工艺和品质方面的杰出地位。

二、白茶制作工艺概述

（一）建阳白茶的特点

福建白茶作为中国传统茶叶之一，通常呈现银白色，因此得名为“白茶”。现如今，福建白茶品种依据原料区分为大白、小白、水仙白等。以建阳白茶为例，其小白的品质特征包括清秀的叶片，舒展垂卷的叶形，与芽叶相连，不含杂质。芽叶呈银白色，叶色为灰绿色、翠绿色或墨绿色，叶背呈银灰色，叶脉微红。茶叶香气纯正，清芳爽口。冲泡后的汤色为杏黄色，十分清澈，叶底展现细嫩毫。大白和水仙茶树之一芽二叶的幼嫩芽梢，其初制品称大白和水仙白，经精制拼配称白牡丹；采自小白茶树等小叶茶之一芽二、三叶者，称小白，其精制品称贡眉和寿眉。

水仙白是建阳白茶的特色之一，其产地因特殊的气候和自然条件，孕育了适合水仙白茶的水仙茶资源，水仙白茶的传统制茶工艺得以传承，形成了水仙白茶，并成为中国白茶的重要品类。水仙白精制而成的白牡丹更是中国白茶的代表之一。水仙白茶有着独特的品质特点，包括肥壮的茶芽、清甜醇和的滋味、浓郁的香气、高耐泡度等。

（二）建阳白茶传统制作工艺

建阳白茶是福建茶叶的珍品。据原建阳茶叶局局长林今团考证，建阳水仙白的创制时间在1911—1912年左右。相对于小白茶，水仙白的制作工艺更难。当地的水仙白在高温高湿天气下容易出现红梗、红叶现象。水仙白传统制作工艺有初制和精制两大阶段，包括采摘、萎凋、初焙、拣剔、匀堆、复焙、装箱七个步骤。

新鲜的茶叶在采摘后要迅速进入后续的制作环节，以保证茶叶的鲜嫩口感。采摘优质水仙茶青，需在晴天早上无露水后采摘，有利于采摘后的萎凋工作。

萎凋是制作白茶的关键步骤之一，对形成水仙白茶品质特征至关重要，可选用自然萎凋或复式萎凋两种方法。水仙白茶传统制作工艺采用自然萎凋的方法，主要流程有开筛、静置、并筛、再静置四个步骤。此外，也可以使用萎凋房进行复式萎凋，即对茶叶进行两次萎凋处理，以获得更佳的口感和风味。

将萎凋好的水仙白茶放置两周后，去除夹杂物，之后采用碳焙初焙。初焙完成后，将茶叶装袋静置十五天左右，并进行合理捡剔。捡剔时需在晴天进行，避免阴雨天导致水仙白茶受潮返青。这个步骤的目的是去除不符合要求的茶叶，需要轻柔操作，以避免损伤芽叶。

随后进行匀堆拼配，茶叶需进行复焙，以进一步烘发出茶香和确保茶叶的干燥，以便长时间保存。水仙白茶的复焙采用“焙笼+炭火”的方式，并在固定时间取样评审，确保香气鲜爽浓郁，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇、甘甜、顺滑，即可下焙装箱。烘焙后的水仙白茶应趁热装箱，此时茶叶软热，双手轻轻按压以达到标准箱重量，避免茶叶破碎。冷却后，茶叶变得脆弱，应立即封口，以防潮湿。这些步骤保障了水仙白茶的品质和保存。

从上述制作步骤可以看出，传统工艺是建阳水仙白茶的灵魂，也是其品质和风格的保证。传统的制茶工艺讲究“看茶做茶，看天做茶”，以经验为基础，在实际制作中灵活工作。

（三）建阳白茶制作工艺现状

现代工艺对建阳白茶传统制茶工艺具有重要意义。相比于现代制茶工艺，传统工艺存在一定局限性，如生产效率低、成本高、人工依赖性强等，如今通过先进设备解决了“看茶做茶，看天做茶”的制茶问题。

时代的变化给传统的茶叶市场带来了新的消费需求，除了关注茶本身的功效，更加注重茶叶背后的文化内涵以及茶叶给人们带来的精神需求。新的市场需求对当下的制茶工艺带来了新的挑战，建立合理的现代制茶工艺，优化建阳白茶产品结构，生产出既具备白茶风味与特色，又能满足当下消费者需求的建阳白茶，是推动建阳白茶传承和保护工作的重要渠道之一。

改良传统制茶工艺主要有三个方面。首先，结合现代机械化工艺，创新、优化传统制茶工艺，以提高生产效率和节约成本。积极引进和利用现代机械化工艺，例如自动控温控湿的萎凋机、恒温恒湿的烘焙机等设备，以精准控制制茶过程，提高产品质量的稳定性。同时保留传统工艺的精髓和特色，结合人工操作和感官判断，以保证建阳白茶的独特品质。其次，现代设备的引进也为建阳白茶的研究指出新的方向。采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，并引入新的运行机制和先进的管理技术，充分展现白茶特有的优良品质，满足市场需求，促进白茶产业化发展。最后，当下茶企不断完善和优化标准，深入调查和分析建阳白茶的市场需求和消费者喜好，拓展销售渠道，提高市场份额，制定相应的营销策略，同时注重与其他茶类产品的差异化竞争，突出建阳白茶的特色优势，深入融合当地风俗习惯，打造独特的“人文情怀”品牌印象。

三、白茶文化与文创产品创新相结合

（一）白茶文化的理念与文创产品的含义

我国的茶文化历史悠久，是传统文化的瑰宝，体现了我国传统文人所崇尚的审美情趣与精神追求。建阳白茶中的茶文化理念深受当地地域文化、复杂的制茶工艺和存放方式等影响，共同构成了建阳白茶文化的核心。

首先，建阳白茶文化强调对大自然的崇拜，体现了中华传统文化中的“道法自然”思想。制作白茶的过程中尽量减少人为干预，保留白茶的本味。即使现代白茶工艺提高了制作效率，依旧强调“自然”，人为的干预也是为了保持茶的本味。其次，在白茶的制作过程中体现了中庸思想。这种思想强调适度原则，还原自然本色。此外，茶文化在发展过程中，形成了养生理念，这个理念源自中药，而白茶的养生功效更是经过了科学的检测。为了保持这些功效，白茶的制作工艺注重制作后的存放条件，以确保白茶能够长时间保存并保持养生特性。最后，白茶文化的理念与文创产品的推广密切相关。文创产品是基于特色文化衍生出的新产品，通过文创产品所传达的文化理念，可以加深消费者对该文化的理解。文创产品结合白茶文化内涵，如仿制茶具文物的文创摆件或结合茶文化的饮品包装，在满足消费者日常需求的同时，促进了白茶文化的传播。当下，结合白茶文化内涵——自然、中庸、养生，重视白茶文化在日常生活中的应用是白茶文化与文创产品的契合点。

（二）白茶文创产品的创新策略

文创产品应注重地域文化特色品牌的创建，成功的品牌文化能加深文创产品特有的品牌内涵，加深消费者对其品牌概念的理解。当下，我国的茶文化已经融入了大众的日常生活，对于年轻的消费市场有了新的营销策略，但我国的茶叶市场发展缓慢。大众对茶叶的了解仅停留于茶叶的种类，对具体的茶企业知之甚少。在饮茶文化中还蕴含健康的养生观念。建阳白茶所具有的缓解暑热、退烧降火的作用正逐渐受到大众的关注。因此，建立特色的茶饮品牌，促使消费者养成健康的饮茶习惯是建阳茶企需要深入研究的问题。

文创产品与一般的特产略有不同，最大的区别在于文创产品更重视其文化内涵。在文创产品的开发过程中，茶企不但要提炼白茶文化的精神内核，还应充分利用当地的地标建筑、制茶工艺等物质文化资源，深挖建阳白茶相关的传说故事、茶道茶艺等非物质文化资源的内涵，结合当下消费市场的需求，推动建阳白茶文化的发展。

在建阳白茶文创产品的设计过程中，需要从地域特色、当地习俗、茶艺语境等因素中获取设计灵感，可以运用夸张或具象的造型表达自然物象，展示茶叶造型的形式美感，让消费者产生丰富的想象。例如，《上新了，故宫》节目中出现的公道杯文创产品，以新颖的表达方式宣传我国传统文化的创意和内涵，并由此走向世界。

（三）白茶文创产品的推广途径

悠久的饮茶文化体现了先人的日常饮茶习惯，虽然建阳白茶在实体的茶叶市场已有成果，在各大展会中也有一定的社会效益，但衍生的文创产品在市场中占比较少，可见建阳白茶的文创产品还有很大的发展空间。文创产品不仅仅是实体商品的销售，更应该结合当下消费市场的流行趋势和快速发展的科技，更好地推广建阳白茶文化的内核。

文创产品的开发需要细分种类，大致可分为旅游纪念品、工艺美术品、日用品和文化娱乐品四大类。在开发旅游纪念品方面，可以结合当地人文景观和地理特征，制作画册、模型、明信片等文创产品；在开发工艺美术品方面，可以根据当地制茶工艺，开发旅游伴手礼；在开发日用品方面，结合茶具的使用价值与茶叶的特性，挖掘白茶文化中的健康理念，满足当下年轻上班族的喝茶需求，制作具有针对性的茶具；在开发文化娱乐品方面，可以结合茶道礼仪等非物质文化开发书籍、玩具等产品。在开发文创产品的同时，还要大力推广建阳当地的白茶文化旅游产业，通过推广线下白茶文化体验活动，让消费者迅速体验白茶文化的乐趣。

基于文创产品的符号让大众快速了解茶文化，与此同时，更应该通过当下的网络视频，展示和宣传具有茶文化主题的活动。通过网络视频的宣传，扩大消费群体，打破消费局限，让更多的年轻人了解茶文化的内涵与特色，在快节奏的生活中，茶文化所特有的慢节奏能给予都市年轻人生活的仪式感，促进茶文化理念的推广，提高茶文化在大众中的普及程度。