电磁炉与电陶炉 家用买哪个更实用？

文_徐雨辰

细数现代厨房中常见的烹饪工具，相信大家对“电磁炉”和“电陶炉”一定不陌生。二者虽然只有一字之差，外观上也有些相似，但其实从加热原理、工作模式、烹饪效果、使用体验、甚至是市场零售价等方面来看，每一项都有着非常大的差异，这到底是为什么呢？再直白点儿说，咱老百姓居家过日子，到底买哪个更实用呢？

首先来看“电磁炉”。电磁炉又被称为电磁灶，它的炉面一般都是一块高强度、耐热耐冲击的陶瓷板，内部装有高频感应加热线圈、高频电力转换装置以及相应的控制系统。工作时，交变电流可以通过加热线圈产生磁场，磁场内的磁力线又会穿透陶瓷板作用于烹饪锅具上，通过电磁感应产生强大的涡流，进而完成由电能向热能的转换，以发出强大热源来达到烹调食品的目的。

而近些年颇为畅销的“电陶炉”，则是利用电热技术将电能转化为热能的一种炉具，其原理与电烤箱类似，内部主要结构由发热盘、微晶板、电控系统、温控系统和炉体等组成。它的加热元件一般采用硅晶体或陶瓷材质，通电后产生热量，再传递给锅具，从而达到烹饪食物的目的。

从问市直至今日，电磁炉与电陶炉均凭借着插电即用、操作简单、清洁便利、使用无明火、温度还可控等多方面优势，得到了非常多用户的喜爱。但假如您是初次选购，对这二者有些摸不清购买的门道，不妨关注下面这几点：

适用锅具

电磁炉“挑锅”问题由来已久，由于产品的自身设计和工作原理，所使用的锅具必须要具有导磁性，因此只能用配套的铁锅或不锈钢锅，用户自己配锅切记总承载量（含食物）不能超过5 kg。相比之下，电陶炉对适用锅具并没有特殊要求，常见的陶瓷锅、玻璃锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅等等都能用。

加热速度与效率

由于电磁炉采用的是电磁感应原理来加热的，其加热速度和效率要远高于电陶炉，有些大功率产品甚至能在15秒内就将锅底温度升高至300℃以上。因此，在某些比较赶时间的情况下，电磁炉更能节约烹调时间、提高出菜速度。反观电陶炉，虽然加热速度上稍逊一筹，但它的渐进式温升模式，却能让锅具底部的受热温度分布更为均匀。

温度控制

很多中式菜肴讲究爆炒才能出味儿，传统灶台的明火所产生的温度一般能到达500℃以上，这可是普通电磁炉望尘莫及的。而电陶炉的加热温度高，轻松就可以达到600℃甚至更高，另外对于像煲汤、蒸鱼等需要精细制作菜肴的温度调节也更加准确和稳定，所烹饪的美食也更加接近于传统烹制的效果，并且不易出现糊底盘、假沸腾等情况。

市场售价

电磁炉价格实惠、性价比高自不必多说。至于电陶炉，目前市场上的电陶炉产品价格差异比较大，各生产厂商的设计水准及工艺水平也是参差不齐，普通产品有与电磁炉售价相仿的，而主打高端线品牌的电陶炉售价可超过千元甚至更贵。