无公害香菇种植技术

2023-12-22陶慈

种子科技 2023年20期

陶慈

（威宁县双龙镇乡村振兴工作站，贵州毕节 553113）

与传统香菇种植技术相比，无公害香菇种植技术的优势是整个生产过程不会带来环境污染，也不会采用高毒、高残留的药物防治病虫害，满足了香菇产品绿色无公害的要求，使香菇品质更好，更受市场欢迎。因此，有必要加强对无公害香菇种植技术的探索分析，从而为香菇种植户带来更高的种植收益，推动香菇种植产业实现稳定可持续发展。

1 选地与作畦

无公害香菇种植，选地非常关键。要求选择生态环境良好、空气自然清新、水质优良、土壤无污染，且种植场地周围500 m 内没有污染源、昼夜温差大的有山垄田区域。水源以山泉水为宜，更能体现无公害种植特点。此外，要求场地地势整体较为平坦，周围交通便利，满足无公害香菇种植生产要求。如果田块场地容易遭受冰雹、洪水侵袭，则不适合作为香菇种植场地。在作畦时，以东西走向为主，可结合实际情况，适当偏南或偏北。作畦还应考虑地势高低，如果地势较高，应作低畦，反之，应作平畦或高畦。

2 菌袋制作

2.1 菌袋配方

以常用的锯末配方为例，具体配方如表1所示。其中，要求锯末材质清白，不能混有松、柏、樟树木材等。如果锯末中混有桃树、槐树等树木材料木屑，要求不得超过总量的20%。在使用这些锯末前，必须要加生石灰进行堆酵处理，发酵5 d 后再用于拌料。

2.2 拌料

如果拌料量较大，可采用机械化拌料方法。将菌袋配料倒在打扫干净的水泥硬化地面，采用小型拖拉机+旋耕机进行拌料，不仅拌料效率高，而且拌料效果佳。拌料要求水分、原料、辅料均匀。在完成拌料后，可原地堆放一夜，促使原料吸水、软化。如果拌料量较少，可采用移动式拌料机操作。

2.3 装袋

在装袋前，必须检测拌料pH 值、含水量、料温等数值。符合装袋要求的数值如下：pH 值在7 左右；料温低于30 ℃；含水量在50%～60%。装袋也可选择机械化设备进行操作，例如采用装袋机，提高装袋效率。装袋要求如下：一是塑料袋无任何破损，注意做好检查，及时发现微小的破损隐患，避免造成灭菌污染。二是装袋要松紧适中，均匀一致。三是在装袋扎口前，注意将袋口内壁残留的拌料清理干净，然后扎紧口袋，不得漏气。

3 灭菌

香菇是典型的熟料栽培菌种，装袋后必须进行灭菌处理。香菇常用的灭菌方法是湿热灭菌法。这种方法包括两种，一是采用高压设备进行灭菌。如高压灭菌罐、高压灭菌柜等，压力控制在0.15～0.20 MPa，灭菌持续时间为1.5～2.0 h。二是常压灭菌方法。即采用100 ℃的蒸汽进行灭菌。在应用常压灭菌法时，先将料袋堆叠成1 个大灭菌垛，每个灭菌垛约2 000～3 500 个料袋。然后在灭菌垛表面覆盖遮光物与塑料膜，并通入100 ℃蒸汽进行灭菌。这种灭菌方法只需建立2～3 m3蒸汽量锅炉即可，整体成本更低，可连续进行灭菌作业。需要注意的是，常压灭菌法需要将料袋呈“井”字形排列，便于水蒸气进入灭菌。大规模的菌垛（一般在2 000 袋以上），要求保持内部呈空心状态，便于蓄积水蒸气，提升灭菌效果。灭菌时间在20 h 左右，最长灭菌时间不得超过48 h。完成灭菌后，待料袋温度降至40 ℃时，再将其取出。

4 打孔接种

接种发菌操作要点如下。一是在将料袋正式放入接种室前，先对接种室进行1 次全面杀菌。杀菌采用400～500 倍赛百09 药液。喷洒完药液后封闭接种室。正式将料袋放入接种室后，再开展1 次杀菌工作，采用500～600 倍百病傻药液对室内进行喷洒消毒。二是菌种消毒处理。这一步骤容易被人忽略，但其对接种发菌效果有着非常重要的影响。具体操作方法是将菌种袋投入75%的酒精溶液中滚洗1 次，然后放入接种室内［1］。三是接种消毒。接种时，操作人员必须洗手消毒，可采用蘸有75%酒精的棉球擦洗双手、手臂。用于接种的镊子、打孔棒也要用酒精棉球擦拭消毒。在正式打孔前，还需要采用棉球将料袋待打孔的一面擦拭1 遍进行消毒。四是打孔接种。采用打孔棒打孔，孔深3～4 cm，孔距4～6 cm，接种孔整体呈梅花状或直线分布。五是套袋扎口。料袋在完成打孔接种后，便成了菌袋。菌袋需要采用新的塑料袋套袋，然后扎口，最后进入发菌程序。

5 发菌管理

5.1 菌袋排放

如果是冬季，完成打孔接种的菌袋应密集堆放，堆放层高为6—9 层。表面还需要覆盖1 层塑料膜进行保温，为菌丝萌发创造一个舒适的温度条件。如果是夏季，完成打孔接种的菌袋应呈“井”字形排放，排放层高为4—6 层，其他季节可结合实际情况选择合适的排放方式。但最终目的相同，都是为了确保菌袋温度在15～30 ℃之间，最佳温度为24 ℃。此外，还应注意两个问题。一是加强通风管理。尤其是在冬季，每间隔7 d 就要掀开1 次塑料布，避免内部积聚大量CO2，影响菌丝萌发。二是将温度计插入菌袋堆放的中央位置，做好菌袋温度监控。尤其是在夏季，每天至少观察2 次温度计数值，避免出现“烧菌”问题。

5.2 脱袋拔种

当发现菌丝呈放射性生长，且向外延伸了3～5 cm 后，如果是段木基质的菌种，需要进行脱袋拔种操作。操作时不可操之过急，如果菌丝还没有完全充满打孔区域，此时拔种会引入杂菌造成污染。如果是采用了锯末基质，顺其自然即可，不需要脱袋拔种。

5.3 打孔增氧

打孔增氧的目的是提供更多氧气，以满足菌丝生长发育的需求。一般在脱袋拔种7 d 后开始打孔增氧。首先，采用打孔针，从菌丝生长尖端后的1.5～2.0 cm 处，打入约0.5 cm 深的小孔。这种操作在培养温度低于20 ℃的环境中，效果最佳［2］。如果培养温度在25 ℃以上，不适合打孔增氧。其次，当菌丝占据菌袋表面30%面积时，可进行第2 次打孔。再次，在香菇转色后，可采用较粗的打孔针，开展第3 次打孔工作，此次打孔深度应高于5 cm，除保障氧气供应外，有利于出菇时间提前，出菇更加整齐，出菇密度更大。

5.4 调整菌袋排列方式

在打孔增氧后，菌丝生长速度更快，内部温度会有所升高，为了加强温度控制，需要重新调整菌袋排列方式，具体可以调整成“三角形”排列方式。这种排列方式菌袋内部空间更大，避免内部温度急剧升高。但在生产实践中，“三角形”排列方式占地面积更多，可能超出了培养室的容纳范围。因此，可以将一些菌袋转移到室外培养，但注意做好遮阳与覆盖工作。

6 转色管理

转色在出菇之前，属于“发菌管理范畴”。但香菇即使不经过转色，也能够正常出菇，且有着香菇的特征。因此，将其独自列为一种管理环节，作为与香菇发菌管理的区分。对香菇种植而言，转色管理其实非常重要。虽然没有转色的香菇也会正常出菇，但出菇品质低下，出菇密度低，而且更容易出现二次污染，不符合无公害香菇种植以及香菇品质要求，所以加强香菇转色管理非常重要，具体应注意以下几点。

6.1 温度管理

菌袋在发满菌后，可以重新堆放进行转色。如果外界自然温度低于12 ℃，采用井字形排列堆放方式，堆层6—8 层，覆盖塑料膜，但码垛周围的塑料布要敞开，便于通风。夜间环境温度低，可以覆盖草苫保温。为了加重对菌袋的刺激，可以按照每间隔1 d 覆盖1 次草苫的方式，有利于菌袋表面的气生菌丝倒伏，加快转色速度。如果环境温度在12～20 ℃，仍然采用“井”字形排列堆放方式，堆层6 层。如果环境温度在21～25 ℃，则采用三角形排列堆放方式，堆层4—6 层。如果在夏季，环境温度在26 ℃以上，可以在地面浇水，将菌袋单层、斜放在地面，上面做好遮阳即可。

6.2 湿度管理

如果环境温度低于20 ℃，则不需要进行湿度管理。反之，注意加强湿度控制，避免菌袋过度失水，影响出菇产量。湿度管理方法比较简单，直接在地面上进行喷水。湿度管理标准如下：转色完成后，菌袋质量为原本质量的80%左右，如果质量下降过多，说明湿度管理不当，应注意分析原因，避免同样问题再次出现。

6.3 通风管理

通过加强通风管理，及时排除菌袋内的CO2，促使菌丝吸入更多氧气。同时，良好的通风还有利于菌袋温度控制，避免发生“烧菌”问题。通风还有利于白色菌丝倒伏，加快转色速度。通风管理方法也不复杂，可以调整菌袋堆放表面的覆盖物，控制通风量。尤其是在环境温度高于20 ℃时，加强通风管理非常重要。如果温差较大，可以在夜间掀开覆盖物，增加菌袋的通风量。在转色7 d 后，可以进行1～2 次倒垛，显著提升通风效果。

6.4 光照管理

如果菌袋缺乏光照，将会影响正常菌丝转色。光照管理并不复杂，可以根据外部光照情况，及时覆盖、掀开覆盖物。在大风天气时，直接将菌袋裸露在外面。每天日常观察菌袋，也会伴有光照进入，所以光照管理比较简单。

6.5 杂菌与虫害防治

在转色期间，加强杂菌与虫害防治也非常关键。为了避免杂菌进入菌袋，可以每间隔7 d 喷洒1 次400～500 倍赛百09 药液或500～600 倍百病傻药液，二者可交替喷洒。为实现香菇绿色无公害种植生产，注意禁止采用高毒、高残留药物［3］。在虫害防治方面，可在转色后的3 d，喷洒低毒、低残留、高效“驱虫灵”药物，能够起到非常好的驱蚊、驱蝇效果。此外，转色成功的标准是菌袋的颜色为棕褐色，具有一定的硬度与弹性，同时菌袋内的原材料依然颗粒分明，只是色泽发生了变化，轻轻拍打菌袋，能听到类似空心木的声音，形成的菌柱基本与菌袋完全脱离，菌柱手感干燥、硬实。

7 出菇管理

7.1 催蕾管理

催蕾管理包括以下三种方法。一是自然催蕾法。将菌袋浸泡后，放入菌菇棚内菇架上，加强通风与光照，不采取任何辅助措施，香菇可以自然现蕾。二是惊蕈催蕾法。针对菌袋，可采用木棒敲击、地下滚动等方式，加重对菌袋的刺激，可以加快现蕾速度。三是强光催蕾法。向菌菇棚内地面大量浇水，然后揭开菌菇棚的遮阳物，让菌袋接受阳光直射，通过强光刺激，加快菇蕾生长速度。但要注意观察棚内温度。如果温度在30 ℃以上，需要立即遮阳，并向棚顶喷水降温。

7.2 育蕾管理

在成功催出香菇的菇蕾后，此时的香菇菇蕾一般比较小，是一个小肉疙瘩，颜色为灰白色，为了促使其生长发育，还需要采取有效的育蕾管理方法。一方面，做好割膜处理工作。采用壁纸刀围绕菇蕾一圈，切割掉75%的塑料膜，最终形成1 个塑料活动门扇。这样既不会影响菇蕾生长，还可以预防较大的风流进入，减少基料水分蒸发。值得注意的是，如果发现菇蕾已经触碰或顶到了袋膜，则不能进行隔膜处理，否则会导致大量畸形菇出现，严重影响香菇品质。另一方面，在香菇幼蕾钻出后，如果发现多个菇蕾挤在一起，可以进行疏蕾处理。用壁纸刀将边缘的菇蕾切去，只保留1 个形态完整的菇蕾即可。

7.3 蹲蕾管理

蹲蕾管理的目的是培养个大、品质优良的香菇。管理要点有以下三点。一是加强温度调控。如果出菇温度在12～25 ℃，在蹲蕾时可以将温度调控至15～18 ℃。调控方法是覆盖、掀开遮阳物或洒水降温等。二是湿度调控。蹲蕾期间，适宜香菇湿度为空气湿度在85%～95%。可采用地面浇水+空中喷雾等方法调控湿度。如果不是自动化生产，很难精准地控制空气湿度。因此在实际生产时，即使空气湿度暂时低于85%或高于95%，也不会产生较大的负面影响。但应注意空气湿度不得长时间过低，否则会导致香菇干枯、死亡。三是通风管理。通风管理主要目的是减少内部CO2含量。尤其是在高温季节，应选择在晚间加强通风。如果外界温度较低，可选择在9：00—10：00 或者是14：00—15：00 进行通风。如果外界风力较大，注意缩小通风孔。如果外界空气湿度较高，可采用干燥通风方法。比如可以在香菇棚内放置生石灰，起到良好的吸湿效果。如果条件允许，还可以安装抽湿机，提升干燥通风效果。

8 适时采收

在采收香菇前，注意使用酒精对采收工具进行消毒。在采收时，可根据香菇子实体不同的状态以及菌柱失水情况合理采收，保障香菇的市场价值。花菇属于一种优等香菇。采收时按照“采大留小”的原则，剩余的小花菇可以继续长大，带来更多经济收益。但是如果菌柱已经严重失水，则需要将所有花菇全部采收。又如针对厚菇，同样遵循的是“采大留小”的原则，如果菌柱失水严重或市场价格非常高，也可以全部采收，避免后续市场价格下降，影响收益。针对薄菇，遵循“一刀切”原则，只要大部分符合采收要求即可一次性全部采收，节约人工成本，减少损失。