香蕉通便、枸杞明目是真的吗？

文|徐昊

餐桌上，许多食物被赋予神奇的效果。“多吃点枸杞，明目的！”“多吃苦瓜降血糖，还有洋葱通血管。”“多喝蜂蜜水可以美容。”……

它们真的这么神奇吗？是否有科学依据？

香蕉不通便

一种叫鞣酸的物质有很强的收敛作用，可以将粪便结成干硬粪便，从而导致便秘。香蕉中就含有鞣酸，尤其是未熟的香蕉，更含有大量的鞣酸。熟透的香蕉也并非预防便秘的上等选择，高膳食纤维食物才是通便的“利器”，比如燕麦、红薯、蔬菜、玉米等。

猪蹄不美肤

猪蹄富含胶原蛋白，确实没错，口感也很诱人。但是胶原蛋白吃下去，会被消化液分解成单个的氨基酸，然后才能被吸收进入血液，因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能起到美容的功效。

此外，胶原蛋白本身的营养价值并不是很高，并且猪蹄中含有超高脂肪和胆固醇，一个猪蹄就可以让一天的胆固醇饱和。同样鸡爪、鸭爪虽然口感不错，但是美容效果也差强人意，因为胶原蛋白不能被吸收。

银耳不润肺

银耳汤黏糊糊的，好像非常润。传言中也经常把它跟润肺联系在一起。其实银耳的口感只是因为银耳多糖而已，属于一种可溶性膳食纤维，是一种健康食物。不仅仅是银耳，靠吃东西清肺都是不现实的。

菠菜不补铁

菠菜补铁的概念最早源于动画片《大力水手》。实际上，菠菜含铁量并不最高，也不能补血。菠菜中还含有草酸，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用，真正补铁的是动物的内脏、瘦肉等。但以菠菜为代表的绿色蔬菜提供许多其他的人体必需元素，最典型的是维生素K1。

红枣不补血

由于红枣的颜色和高含铁量，很多人认为它是补血佳品。但是红枣中本身所含的铁和其他植物源性铁一样，属于“非血红素铁”，这种铁含量虽然尚可，但是吸收率低，所以红枣的补铁效果也不理想。

红枣中的维生素C含量的确很高，可以促进铁的吸收，但最主要的是提供了每日需要的维生素C。

喝茶不减肥

喝茶容易饿得更快，所以让人有了喝茶减肥的错觉。茶叶中含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力，使胃酸分泌增加，有助于食物消化，喝完茶或许可以很快地从油腻食物中恢复过来。不过“消脂解腻”或“饿得更快”的感觉并不能减肥，因为，我们吃进去的能量并没有因为喝茶而损耗掉，由此来说，“喝茶减肥”的说法不成立。

鸡汤不养生

不管是婚宴上、坐月子、手术之后，鸡汤一直是中国人的滋补良药。有人认为鸡在被长时间熬煮之后，“精华”就在一碗汤里。其实，唯一能被溶到汤里的，就是油脂，还有少量的微量元素。鸡汤大补，那是在物质生活不太好的年代，人们油脂摄入普遍不足。这时候富含油脂的鸡汤成为提供外源性脂肪的最好渠道。其实蛋白质这种更健康的营养物质还是集中在鸡肉里。如果你还在大口地喝着所谓“滋补鸡汤”，那就离高血压和高血脂不远了。

苦瓜虽然含糖量很低，但是吃苦瓜并不能降低血糖。枸杞富含维生素A，只是偶尔喝点枸杞泡茶，也达不到明目的效果。食物最主要的功效还是提供日常所需的能量、蛋白质、维生素，并没有想象中的那么神奇。