生物检测技术在食品检测中的应用

2023-12-18马俊杰包沙日勒敖都娜布其

现代食品 2023年18期

◎ 赵璇，宝泉，马俊杰，包沙日勒敖都，娜布其

（通辽市市场检验检测中心，内蒙古通辽 028000）

1 生物检测技术在食品检测中的意义

1.1 提高检测范围

近年，随着科技的不断发展，国内的生物检测技术得到了很大的发展。因此，对生物检验技术进行创新性的研发与运用，有助于提高市场对食品检测的效率。采用生物技术对食物中的有毒有害成分进行分析，可以为人们提供更多的信息，更好地了解食物中有毒有害成分的种类和含量。比如，有些劣质食物中含有有毒成分，如甲醛、硝酸盐等。因此，使用食品生物检测技术，不但能够强化人们对食品安全和质量的监控，还能够扩展食品安全和品质检验的工作范围，防止劣质产品进入市场，对消费者的生命健康造成威胁。

1.2 保障经济增长

食品是人类生活的物质基础，也是人类最基本的消费支出。在我国，食品经济已经发展到一个新的高度。在此背景下，必须保证食品质量的稳定和安全，以保证国民经济的持续发展。如果不能对食品进行有效的检验，就很难有效保障食品的质量和安全。通过生物检测，能够确保食品安全，满足消费者对食品的不同需求，进而促进食品经济的健康发展。总体来说，生物检测技术有助于更好地保障食品的安全性，改善食品的质量，满足人们对食品的需要，为我国食品的进口和出口提供可靠的保障，进而促进我国的总体经济发展[1]。

2 生物技术应用现状

近年，国内科技快速发展，食品生物检测技术在国内已日渐完善，在学科上的优越性也越来越凸显。在这种情况下，政府出台了鼓励措施，加速了食品检验、生物技术的发展，组建了一批高质量的科研队伍，保证了食品业的良性发展。当前，我国大部分高校在政府方针政策的指引下，逐渐设置了食品检验和生物科技等相关的学科。虽然国内对此项技术的研究刚刚起步，但它的发展已相当完善，能够有效提升食品的检验效能，充分保障食品的安全性。

3 食品检测中生物检测技术的方法

食品安全是社会发展中一个十分重大的民生问题，它既影响着人们的生活，又影响着国家经济建设的稳定可持续发展。因此，相关机构应该加强对食品安全性的检测力度，并充分利用现代生物检测技术，从多个方面对食品进行检验。

3.1 PCR技术

PCR技术是建立在DNA聚合酶催化下，能高效将不同物质转化为新型物质DNA。比如，脱氧核苷酸、模板DNA引物等，这些都是大家所熟知的。新型物质DNA的构建，可实现体外扩增特异DNA片段，实现对样品中组分的科学、高效鉴定。将PCR技术用于食品检测，可分为3个步骤，即变性、退火、延伸，不需外加其他物质，且检测精度高、效率高。PCR技术能快速扩增所需要的DNA片段，这是一种基于食品种类的扩增技术。因此，检测人员能够对食品样品进行定性和定量的分析。目前，PCR技术已被广泛应用于市面上多种转基因食品的检验，它能使检测人员更精确地判断出食品中是否含有外源基因。该方法的应用，使检测人员能够科学、有效、准确地测定待检测样的各项性质[2]。利用特异启动子、终止子及标签基因序列，能够高效地检测、判断目标食品中是否存在外源基因，全面保障市面上各类转基因食品的安全性和可靠性。

3.2 生物传感器技术

生物传感技术被广泛应用于食品检测工作中，该方法以特殊的生物物质为基础，采用信号放大器件对食品中的有害成分进行科学、准确地检测。通过对放大信号设备的操作，能够得到更加准确和全面的检测数据，为检测提供更多的科学依据。生物传感技术相对于传统的检测方法，具有操作简便、检测效率高、专业性强等优点。生物传感技术可为食品检测提供新的技术手段，并可简化检验过程，让检测人员在最短时间内得到最精确的检验结果。例如，在对市面上的多种奶制品进行检测的过程中，检测人员可以利用生物传感器技术对奶类产品进行检测，检测葡萄球菌肠毒素是否存在，进而防止有毒、有害的奶类产品流入市场。另外，利用生物传感技术可以对食品中的新鲜、成熟情况进行快速、准确的测定。比如，在肉汤的制备过程中，利用生物传感器技术，能够帮助检测人员对肉汤中的真实组成进行更加深刻的剖析和理解，从而有助于企业提升肉汤的生产品质，得到更多消费者的认同和支持，为企业带来更多的经济效益[3]。

3.3 生物酶技术

生物酶技术是一种广泛应用于食品检测的生物检测技术。该方法的目标是利用生物酶学性质的变化，对食品中的农药及微生物进行检测。这一技术的检测工作分为两个方面，一方面是对食品中的农药进行检测，另一方面是对食品中的微生物进行检测。在实际的检测中，酶联免疫检测具有较强的优越性。①该检测技术有很高的检测灵敏度，即使是微小相关含量也能被发现。②该检测技术的精度较高，能够检测的单位也很小，能够实现对微细物体的显微检测。由于该技术的高特异性，被广泛应用于果蔬中的农残分析。

3.4 DNA探针技术

DNA探针技术是一种基于DNA碱基匹配规律，快速、准确地检测食品中多种组分的新方法。该生物检测技术是一项新兴的检测技术，可协助检测人员对各类食品进行精确检测。检测人员只需要在检测过程中，合理运用特定的序列碱基配对，就可以科学地、准确地判断出被检测样本的不同属性，从而极大提升食品检测工作的质量与效率，保障各类检测数据的准确性与可靠性。然而，DNA探针技术也有一些局限。①目前，临床上应用最多的DNA探针技术，主要是以纯合或杂合杂交为基础，存在检测成本偏高的问题。②利用DNA探针技术对食品样品进行分析时，必须对样品进行放射性同位素标记，而放射性同位素极易对人体造成危害。③利用DNA探针技术，可以进行非特异的化学反应，但在检测环境不好的情况下，被照射到的光线会对检测结果产生很大的影响。基于此，DNA探针技术在食品检测领域的应用还有待于进一步创新，从而有效优化DNA探针技术的局限性，提升其安全性[4]。

4 食品检测中生物检测技术的应用

4.1 检测农药残留

农产品中的农药残留，会给人们的生活带来很大的隐患。现在的农业生产中，为了保证农业生产的质量，会对种植土壤或农业产品喷施农药，以保证农业产品的增产。农产品在生产中，受气候、环境等因素的影响，极易遭受病虫、倒伏等危害。施用农药、化肥能够降低病虫害、降低倒伏的发生率，提高农产品的抗倒伏能力，从而有效提升农产品的质量和产量。在实际应用中，由于农户对农药的用量缺乏足够的了解，从而导致农药的残留问题。因此，利用生物检测技术，可对各类农产品进行测定，降低其对人类健康的影响[5]。

4.2 检测转基因食品

转基因食品是目前食品行业的一个热点问题。有些人认为，转基因食品是食品的一种升级，对人类的进步和发展有很大的帮助；有些人认为，转基因食品会危害人体健康，降低食品自身的营养价值。当前，对于转基因食品的好坏，尚没有一个清晰的科学标准，利用生物检测技术，可以更为精确地测定转基因食品中的各类组分及其含量。这样，消费者可以更好地依据自己对于转基因产品的认知程度做出选择，从而降低因转基因产品而引起的争议。