《西游记》里的甜芋头

邱俊霖

南宋的美食家林洪在《山家清供》里记录了一首打油诗：“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨（wēi）得芋头熟，天子不如我。”意思是，深夜里围坐在火炉旁煨烤芋头，真比皇帝还快活。

每到秋冬天气变凉，便是吃芋头的好时节了。古典名著《西游记》里也不乏芋头的身影。

或许是芋头和橡栗都是秋冬时节的应季佳品，也或许外形相似，古人常常把“芋”

“栗”放在一起，合称“芋栗”，不过多数情况下还是分别代指芋头和橡栗两种美食，偶尔会单指橡栗。

《西游记》的第一回里就提到了 “芋栗”。说的是美猴王带领着一群猿猴、猕猴和马猴等，朝游花果山，暮宿水帘洞，独自为王，不勝欢乐：“春采百花为饮食，夏寻诸果作生涯。秋收芋栗延时节，冬觅黄精度

岁华。”这里提到的“芋栗”并不是单指芋头。

之所以说第一回里的芋栗不是芋头，是因为后面提到了这种芋栗的吃法：“芋栗剖开，坚硬肉团金玛瑙。”既然这芋栗在吃之前要剖开，里头的果肉色如“金玛瑙”，可见这里提到的芋栗是单指栗子。

唐僧是胎里素（指生来就吃素的人，暗示和佛有缘），师徒几人一路西天取经，吃的都是素菜，所以芋头也是《西游记》里的一道重要菜肴，比如女儿国国王招待唐僧师徒，摆了素宴，各类蔬菜可以说应有尽有，像蘑菇、香蕈（xùn）、笋芽、木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁，以及山药等，还有就是芋头和黄精。

至于芋头究竟如何吃，《西游记》里也有提到。其做法主要有两种：一种是无底洞的老鼠精为唐僧准备的素菜筵席上的做法；另一种是取经成功回到东土大唐后，师徒几

人在唐太宗的招待宴席上所吃到的。

其中，老鼠精准备的芋头，书中形容道：烂煨芋头糖拌着。书中没有提到这种芋头的具体制作过程，但从描述中推测，大概是将芋头煨烂之后再用糖拌匀，吃起来软糯香甜。

唐太宗御宴上的芋头则有个名号，叫作“糖浇香芋”。顾名思义，大致是一种往香芋上浇糖水的精致吃法。

你可能注意到，吴承恩先生在《西游记》里提到的芋头吃法似乎都离不开糖。毕竟芋头本身的味道淡，所以人们喜欢搭配一些调味佐料来食用。比如明末清初的文学家李渔在《闲情偶记》里就提到过：“煮芋不可无物伴之，盖芋之本身无味，借他物以成其味者也。”

不过，在古代糖的价钱比较贵，芋头加上糖很难成为流行的吃法，但煨芋头的确非常受欢迎。尤其是在寒夜里，煨芋头更是人间至味。

宋代诗人范成大在冬天围炉取暖，地炉上温着酒，也要感慨一句：“莫嗔老妇无盘饤（dìng），笑指灰中芋栗香。”（《冬日田园杂兴》）翻译过来就是：别说没有下酒

菜，炉子里煨烤的芋头和橡栗早就香飘四溢了。听着外面的风雪之声，吃着煨烤的芋头，仿佛所有的寒气都被驱散，这该是如何的温馨与惬意呀！

芋头可以吃，芋苗也可以吃。唐僧师徒在陀罗庄灭了蟒蛇精，李老儿用来招待他们的就有芋苗。不过，这道芋苗具体是如何烹制的，书中并未提及，但我想非常有可能是腌制的酸芋苗，毕竟这样吃起来风味和口感都要比新鲜芋苗好很多。

想来吴承恩先生也是喜欢吃煨芋头的，

不然《西游记》里也不会有“烂煨芋头糖拌着”了。其实直到今天，江苏很多地方还有“糖芋头”这道小吃。

它选用芋头、红糖和白糖为原料，甜糯绵软，香郁适口。吴承恩先生是江苏人，长期流寓南京，或许正因如此，他的口味偏甜，于是也让唐僧师徒吃上了甜味的芋头。