浅谈在校外烘焙教学中学生创造力的培养

［DOI］10.3969/j.issn.1672-0407.2023.23.053

［摘 要］创造力是在核心素养教育背景下学生应当具备的一种必要能力，创造力源于兴趣，而兴趣又是学习最好的老师。任何教育都要重视培养学生的兴趣和创造力。当下流行的校外烘焙课程，因其趣味性与美食品尝相结合而广受学生欢迎，其自带非常强的创造性，能够很好地提升学生的创造能力。本文以在校外烘焙课堂上制作酥皮泡芙为例，探讨校外烘焙教学过程中培养学生创造能力的有效方法。

［关键词］校外；烘焙教学；酥皮泡芙；创造力

［中图分类号］G77文献标志码：A

当前所流行的校外烘焙课程，是一门集兴趣、感官体验和实践于一体的富有意义的课程，也是非常受小学生欢迎的一门课程。整个烘焙课堂看似一个“玩”的过程，却又让学生在不知不觉中认识了各类食材、工具，学会了手、眼睛及大脑的相互配合。在制作过程中产生的乐趣，往往能让学生感到无比开心，而烘焙课程的成果是一份学生亲手制作的美味。烘焙课程教师要让学生在课程中提高对学习的兴趣，充分挖掘学生的创造能力，展现学生的审美能力尤为重要。烘焙课程能给学生带来有趣的体验，更重要的是学生在体验课程的过程中能够最大限度地发挥自身的创造力，唤醒好奇心。

1 校外烘焙教学的现状与意义

1.1 校外烘焙教学的现状

校外教育是我国教育事业不可或缺的重要组成部分，也是对广大中小学生实施素质教育的重要途径，在全面推进素质教育的新形势下，校外教育得到了越来越多的关注，在培养学生创造能力、创新能力、实践能力等方面作出了较大的贡献。校外教育要求教师采用不同的教学模式，培养学生全面发展的能力，为社会提供创新型人才。而培养小学生创造力的基本前提是解放学生的思维和头脑，积极鼓励学生自由联想和想象，让学生在奇思妙想中获取灵感，激发他们的创新和创造潜能^［1］。

1.2 校外烘焙教学的意义

作为校外教育的一部分，校外烘焙课堂的存在刷新了学生对传统课堂的认知，一是不要求端坐于课桌前，可“随心所欲”地离开座位去往教室的任何角落，如洗手台边、垃圾桶旁、烤箱前面等；二是小组成员可以互相讨论，为制作一份美食而分工合作、共同协商。校外烘焙教学对于学生的教育意义，体现在以下三个方面。

一是学生通过烘焙课程能学到各种生活小知识，认识诸多烘焙食材及烘焙工具。如：高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉的区别，奶香味十足的黄油是从牛奶中提炼出来的，动物奶油和植物奶油的区别，奶油的正确打发方法，蛋白蛋黃分离的小妙招，电动打蛋器和手动打蛋器的使用场景，刮刀和电子秤的使用方法，等等。

二是启发学生想象力和创造力。烘焙原料的品种不外乎鸡蛋、牛奶、面粉、油、奶油、黄油等，烘焙的神奇之处在于用不同的制作方法可以将这几种简单的原料创造出造型、口感、色泽等完全不同的美食。学生对面团进行揉捏，通过发挥想象力，创造出任意造型的饼干、馒头包子、蛋糕等，喜悦感便会油然而生；学生之间会进行比较，如谁的造型更奇特、谁的想法更有创意，从而促进学生自身创造力的提高。

三是培养学生的劳动意识。烘焙课堂不同于一般的课堂，学生需要用自己的双手和智慧去制作美味的点心，食材的称取、面团的搅拌、蛋白的打发、碗筷的冲洗、桌椅的擦洗等，都需要学生动手实践^［2］。在课程中注重让学生树立劳动光荣的意识，并使用创造性的劳动代替传统劳动。

对烘焙食材、各类工具的正确使用，能够让学生对烘焙知识有更深入的了解，进而更主动充分地发挥创造力。

2 烘焙课程中学生创造力的培养过程

要想在烘焙课堂中培养小学生的创造力，教师就需要不断探索新的上课模式，引导和启发他们在烘焙课程学习中，充分发挥自己的主观能动性和创造潜能，使得教学过程充满乐趣。教师可以创设相应的教学情境激发学生学习的兴趣和热情，从而有效提高烘焙课堂的教学质量，从而培养学生的创造力。下面笔者以制作酥皮泡芙为例，详细阐述在烘焙课程中学生创造力的培养过程。

2.1 营造“小小烘焙师”的课程氛围

创设情境，通过播放轻柔放松的音乐，让学生产生愉悦的心情，随后播放教师自己录制的微课视频《美味十足的酥皮泡芙》，通过视频播放，在吸引学生注意力的同时，把制作酥皮泡芙的基本技能传授给学生。

给每位学生分发小围裙、小厨师帽和小袖套等全套装备，让学生感觉自己就是一名小小烘焙师，这种身份的转变让学生感到自豪。

2.2 探讨酥皮泡芙的材料和工具

陶行知先生说过：“所谓生活教育，是指随着生活而不断变化的教育，这种教育是人们生活所必需，生活所自营，生活所原有的教育。”生活教育体现在生活的方方面面，衣食住行无一不是教育的一部分，这种生活化的教育伴随着人类的发展而发展。告子曰：“食色性也。”色香味俱全的食物总能激发起人们的兴趣，让人垂涎欲滴。

再美好的食物也是用最基本的食材通过各种排列组合制作而成的，教师应结合微课视频，让每个小组的学生自由讨论制作酥皮泡芙所需要用到的材料及工具，确保美味的酥皮泡芙能够顺利出炉。

学生甲说：“我觉得做泡芙肯定要用面粉和鸡蛋。”

学生乙说：“做泡芙还需要用到黄油、糖粉和牛奶！”

学生丙说：“我觉得泡芙最好吃的是奶油，我最喜欢吃香甜的奶油了！”

学生丁说：“除了食材，做泡芙还要用到电子秤、手动打蛋器和刮刀呢！”

回顾视频中所出现的各类食材以及制作所用到的工具可以发现，对于视频中讲到“低筋面粉”，很多学生只是用简单的“面粉”来称呼，因此教师对“面粉”进行了科普：根据蛋白质含量的多少面粉可分为低筋、中筋、高筋三类，蛋白质含量越高，面粉越筋道，延展性和弹性都会更高。低筋面粉的蛋白质含量较低，总蛋白质含量≤10 %，特点是筋度低、延展性和弹性都弱，低筋面粉适合做的食物有蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点；中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，其蛋白质含量在10 %～12.2 %之间，中筋面粉适合做的美食有馒头、包子、饺子、花卷、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有嚼劲；高筋面粉的蛋白质含量≥12.5 %，其蛋白质含量较高，特点是筋度高、黏性强、本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼，高筋面粉适合做面包、欧式面包、软面包等各类面包。

2.3 酥皮泡芙的创意制作过程

“把学习的权利还给学生，把学习的自由还给学生，把学习的空间还给学生，把学习的快乐还给学生。”为了构建以学生为主体的快乐课堂，激发学生创造性学习的兴趣，小组合作学习是一条很好的途径。酥皮泡芙的制作过程融入了学生分组探讨后的创意想象。想象力是创作力的基础，烘焙教学课堂能够有效激发学生的创意想象力。

将学生分组，每组4～5人，给每组分配相同的任务，让学生学会分工合作，相互交流探讨。

首先让学生按配方称取所有的食材，酥皮所需材料：黄油80克、糖粉55克、低筋面粉100克。泡芙所需材料：牛奶170克、无盐黄油75克、白砂糖1克、低筋面粉105克、鸡蛋3个。

先制作酥皮，把软化后的黄油和糖粉混合均匀，用刮刀拌至细腻，随后放入低筋面粉进行按压式搅拌，由底部向上翻、下压，搅拌至没有干粉后，用保鲜袋整理成圆柱体的形状，放冰箱冻结实，方便切成片。

再制作泡芙，把牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾后，加入低筋面粉，快速搅拌至无干粉状态后熄火。将鸡蛋依次加入面糊，每加入一个鸡蛋后用手动打蛋器快速搅拌均匀。由于低筋面粉进行糊化后特别黏稠，如使用电动打蛋器会导致面粉全部粘在打蛋头上，所以必须用手动打蛋器按顺时针方向进行搅拌，一边搅拌一边观察面糊的黏稠程度，当面糊提起能成倒三角，搅拌至面糊光泽柔顺即可装入裱花袋。

此时，教师可以让学生思考为什么要把牛奶加热后倒入低筋面粉，使面粉糊化，而不是简单地混合牛奶和面粉。根据学生的回答，教师再把简单介绍糊化的原理：面粉所含的淀粉被烫熟后会发生糊化作用，糊化的淀粉能吸收更多的水分，并具有包裹空气的特性。

高温烘烤时，面团里的水分蒸发成蒸汽，蒸汽压力将面皮撑开（蒸汽的力量非常强大，世界上第一代火车就是靠它跑起来的），会形成一个个气鼓鼓胖乎乎的泡芙。也可以理解为：水分是泡芙膨胀的原力。以此激发学生的兴趣。

让学生把做好的面糊挤到油纸上，鼓励学生发散思维，挤出各种不同形状的泡芙，然后让学生来比比谁做的泡芙最漂亮、最有创意。

评比结束后，教师把泡芙放入烤箱進行烘烤，在烘烤前提醒学生注意用电安全。整个烘烤过程时间较长，有些学生因为急于了解烘烤进度，会时不时到烤箱前观察，教师需要反复提醒学生注意安全，保证人离烤箱一米远，确保学生安全。

在烘烤等待的同时，注重培养学生的劳动意识，一起收拾食材、擦净操作台、清洗各类工具，养成良好的劳动习惯，并且灌输给学生在家里也要替爸爸妈妈分担家务劳动的理念，让学生从小养成热爱劳动的优良品质。

泡芙烘烤好后，需要打发奶油，再把奶油注入发空了的泡芙中，至此，酥皮泡芙制作完毕。随后给泡芙摆造型、拍照，留下珍贵的影像资料，再请学生品尝自己的劳动果实，让学生体会到劳动带来的快乐。最后可以让学生选取心仪图案的包装盒，把剩下的泡芙包装好带回家给家人朋友品尝，享受分享美食带来的快乐。

3 校外烘焙课程的作用

3.1 提高了学生的动手实践能力

小学生总是对自己未知的事物总是充满好奇，他们在进行探索时所表现的期待和热情较高，校外教育工作者应鼓励他们自己动手实践，使他们在实践学习中掌握更丰富的知识，从而提升动手实践能力。

3.2 加强了学生的沟通交流能力

烘焙课堂有别于传统的知识传授性课堂，无论是听取知识、准备材料、称取食材还是完成烘焙作品的制作过程，都需要与同伴、教师相互沟通交流、分工合作，因此有利于促使学生提高沟通和交流能力。

3.3 展了学生的思维创造能力

烘焙课程的开展能让学生掌握各种美食的制作技巧，把相同的材料做成各种不同的美食作品，比如：蛋糕可以是口感绵软的戚风蛋糕，也可以是口感扎实的老蛋糕，抑或是造型可爱的甜甜圈蛋糕等。让学生充分展现了自己的创造能力，从而更愿意去挖掘和探索新事物。

3.4 提升了学生的艺术造诣

在烘焙过程中，学生会尽量把自己觉得最美、最优秀的作品展现出来，他们会努力去创造、去实践，呈现出一份精致的烘焙作品，这不仅是美食的诱惑，更是美的享受。学生通过自身的努力，会提高自己的欣赏能力和艺术素养。

4 结语

人们的饮食结构更加多元化，烘焙食品已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。开展校外烘焙课程，教师不仅要有目的、有方法地培养学生对烘焙课程的学习兴趣，促使学生自觉掌握烘焙知识，更要培养学生丰富的想象力和创造力，提高学生的审美能力，让学生养成热爱劳动和热爱生活的优良品质；让学生熟悉现代食品的营养动能，通过掌握烘焙技能，丰富学习生活，提升其满足感和幸福感^［3］。

参考文献

［1］胡艳菲. 试论在幼儿教学中如何激发幼儿的学习兴趣［J］. 卷宗，2016（10）：370.

［2］黄倩. 录像示范教学法提升自闭症青少年工作技能与工作态度的成效研究［D］. 重庆：重庆师范大学，2019.

［3］覃宇悦，杨周昊，曹建新，等. 校园烘焙实践课程教学策略探究［J］. 中国食品，2023（18）：26-28.

［作者简介］金勤燕，女，浙江海宁人，海宁市青少年宫，助理社会工作师，本科，研究方向：青少年社会工作、校外兴趣拓展课程。