广西：审定4 项地方特色水果深加工技术规程

本刊讯（特约通讯员钱开胜）9 月24 日，广西标准化协会组织专家对广西农业科学院加工研究所牵头起草的 《荔枝醋生产技术规程》《橄榄醋生产技术规程》《莲雾果酒生产技术规程》和《莲雾原醋生产技术规程》等4 项团体标准进行审定。专家一致认为，以上团体标准是在深入调研、充分论证的基础上制定，具有科学性、实用性和可操作性，对广西大力发展荔枝、橄榄、莲雾等南方特色水果产业，开发深加工产品，促进相关产业高质量发展具有重要意义。

据悉，荔枝醋以荔枝鲜果或浓缩汁、冷冻汁为原料，经酶解、调配、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成；橄榄醋以新鲜橄榄为原料，经原辅料选择、清洗、热烫、去核、榨汁、护色匀浆、酶解、浸提、双滤、调配、醋酸发酵、倒罐、澄清、陈酿、精滤、灭菌、灌装等工艺加工酿制而成，呈金黄色光泽、澄清透明、无悬浮沉淀物，具有浓郁和谐的醋香、橄榄清香，香气自然、协调、无异味，总酸（以乙酸计）≥3.5 g/100 mL；莲雾果酒以莲雾鲜果或冷冻汁为原料，经酶解、调配、酒精发酵、过滤、陈酿等工艺加工酿制而成；莲雾醋以莲雾鲜果或冷冻汁为原料，经酶解、成分调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成。