福州橄榄品牌价值定位及展望

叶倩倩

（福州市绿色食品发展中心，福建 福州 350026）

1 福州橄榄品牌价值

1.1 区位价值

福州橄榄种植区位于全国橄榄种植分布区的北缘，具有独特小气候。橄榄是我国南方特有的亚热带常绿果树之一，属橄榄科橄榄属，常绿乔木，适应强阳光、高温、潮湿的气候，畏寒怕冷，是长日照偏阳性植物，需充足的光照。

1.1.1 气候情况

福州橄榄种植区分布于福州南亚热带区北部边缘与中亚热带区交接地区，位于全国橄榄种植分布的最北区——闽江下游两岸及闽江口，闽江是福建省第一大河，这个橄榄种植区相对全国其他种植区来说冬季和夏季平均气温最低，果实积累物质多，固形物含量高。日照充足，无霜期长达350 天。由于受谷底和闽江水体热效应的影响，形成了独特的小气候区，气候温暖，低温冻害少，水汽丰沛。

1.1.2 水文情况

福州水系发育，河网密布。主要河流有闽江、大樟溪、梅溪、大目溪等，闽江是福建省第一大河，千百年来灌溉着橄榄地。由于福州橄榄栽培于海拔250 米以下的江河周边冲击地，受水体调节的影响，形成了不易霜冻、不易干旱的小气候，非常适于生产优质的橄榄青果。

1.1.3 土壤地貌

福州地处戴云山脉的东翼，倚山面海，全市地貌类型以山地、丘陵为主，耕地以水稻土为主，垂直分布，特征显著。土壤以偏酸性红壤、赤红壤、黄壤为主，土质疏松肥沃、沙土深厚，通气排水，十分适宜橄榄生长。

1.2 品质价值

福州橄榄的品质价值主要体现在其独特的品质特性、丰富的营养价值、显著的健康价值和广泛的加工价值。福州橄榄以其果肉饱满、口感脆嫩、鲜美可口的特性，赢得了广大消费者的喜爱。同时，它富含人体必需的氨基酸、钙、维生素C 和黄酮等营养物质，为人体提供了必需的营养元素。更为重要的是，福州橄榄具有显著的健康价值，被誉为“药食两用”的水果。据中医理论，它具有清热解毒、生津止渴、润喉化痰等功效，是对人们身体健康有益的食品。此外，福州橄榄还有很高的加工价值，可以制成蜜饯、饮料、酱料等各种产品，其核壳和核仁也可得到进一步利用，可以用来提炼活性炭和榨油，实现资源的全面利用。总的来说，福州橄榄以其卓越的品质价值成为了一种深受消费者欢迎的食品，这对于推动福州橄榄产业的发展起到了重要作用。

1.2.1 外在感官

福州橄榄酥脆可口，初吃时微涩，细嚼后生津，鲜果呈青、黄色，内含物丰富，肉质细嫩，回甘明显、持久，风味浓，有别于省内外其他种植区橄榄的果实质粗、欠回味、味淡的特点。

1.2.2 内在品质

橄榄在药用以及保健方面都具有非常高的价值，2011年《中华制药标准》明确橄榄既可以食用，也可以当做药品，唐朝的《本草纲目》曾记载橄榄性凉，具有消食、解暑、清热以及利咽之功效。其非水溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF)含量高，对于人体健康有着重要的促进作用。膳食纤维能增强人体肠胃蠕动能力，帮助消化，降低肠癌发病率，防止便秘。尤其是水溶性膳食纤维，还能降低血糖和血脂，防止糖尿病和心血管疾病的发生。

此外，福州橄榄的单宁含量为0.9%～1.4%，单宁是一种强力抗氧化剂，可以防止自由基对身体造成损害，延缓衰老，防止慢性疾病的发生。同时，单宁还可以抑制坏胆固醇的氧化，预防心脏病的发生。

福州橄榄的黄酮含量为130 ～150 mg/kg，黄酮也是一种抗氧化剂，有抗炎、抗过敏、抗癌、抗病毒、抗自由基等功效。同时，黄酮可以提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）的含量，降低低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）的含量，防止动脉硬化，保护心脏健康。

1.3 种质价值

2002 年福建省农业科学院果树研究所开始建立橄榄种质资源圃，致力于集中保存福建省全部橄榄地方品种和重要遗传材料，并逐步收集绝大部分省外乃至国外的橄榄资源，从而将其建设成为国内收集保存品种最齐全的橄榄种质资源圃。

福州鲜食橄榄独具特色，具有较高的市场接受度和栽培效益，成为近年来福州橄榄产业发展的热点， 其产值为加工橄榄的1.5 倍。宜鲜食品种有“清榄1 号”（小个子）、“福榄1 号”（大个子）、“灵峰”“清榄2 号”等，鲜食橄榄多酚含量较低，酸涩度低，肉质脆、回甘好、品质佳，是福建省橄榄产业的主导品牌。“灵峰”具有较好的食用品质，适宜大面积推广种植，且“灵峰”和“清榄2 号”是鲜食橄榄资源保存的重点。适宜加工的橄榄多酚含量高，比较酸涩，“长营”“惠圆”“自来圆”纤维细、果大、风味浓、可食率高，是加工的优良品种。

1.4 历史价值

橄榄是福州的传统名果，据《福州市地方志》物产记载，已有两千多年种植历史。据汉朝《三辅黄图》记载“汉武帝元鼎六年……起扶荔宫，以植所得奇花异木……龙眼、荔枝、橄榄……”，可见橄榄在汉朝已有种植。据《新唐书》及《八闽通志》记载，唐朝时福州府就将橄榄列入了当地土特产贡品名录。

1.5 生产价值

1.5.1 绿色发展种植

为推进绿色、环保的橄榄生产，福州橄榄正大力采用农业防治、物理防治、生物防治等病虫害绿色防控集成技术。据不完全统计，福州橄榄生产科学技术研究成果获省市科技进步奖的有4 项，加工贮藏技术3 项，栽培技术4 项，成果鉴定2 项，制定行业标准3 项，其中国家级行业标准化示范1 项，为产业的发展提供了坚实的科技支撑。

1.5.2 龙头企业发挥优势

福州橄榄生产企业不断进行科技创新。福州大世界橄榄有限公司被福州市政府授予“福州市现代农业技术创新基地”的称号，是一家省级农业产业化重点龙头企业。福州大世界橄榄有限公司的“橄榄汁加工技术”“冰橄榄加工技术研究”项目先后获得福州市科技进步二、三等奖，公司制定的《橄榄制品》产品标准由农业部发布实施成为国家行业标准。福建绿百合现代农业有限公司被评为福州市农业产业化重点龙头企业，获得“国家橄榄标准化生产示范区”和“省农科院专家工作站”称号。

1.6 食用价值

1.6.1 食用功能

橄榄中钙和黄酮的含量是水果中最高的，橄榄营养丰富，富含17 种人体所需的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅，且易被人体吸收，每100 克果肉含钙204 毫克，比香蕉、苹果、柿子、桃子多20 倍；鲜橄榄的维生素C 的含量也是苹果的10 倍，是梨、桃的5 倍， 尤适于女性、儿童食用。此外，橄榄还富含胡萝卜素等。隆冬腊月气候干燥，常食橄榄，有润喉之功效。橄榄除鲜食外，还可加工制成各种蜜饯，颇受消费者的欢迎。橄榄浑身都是宝，它的核壳还可用来炼制活性炭，核仁可以榨油。

1.6.2 保健功能

橄榄属卫生部批准的既是食品又是药物的69 种物品之一，其性味甘、酸、涩、温、平、无毒，归肺胃两经，具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、开胃降气、除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛、咳嗽吐血、菌痢、癫痫、暑热烦渴、肠炎腹泻、手脚酸麻、鱼蟹中毒、醉酒等病症，还能预防骨质疏松和高血脂、高胆固醇。汉代《三辅黄图》、宋代《开宝本草》及明代《本草纲目》等古典医书上均有记载，橄榄果实是多种中成药的重要组方成分。近年来又发现橄榄有很强的抗菌、抗氧化、抗“三高”作用，是现代人预防亚健康的良好保健食品。

2 福州橄榄品牌价值提取

不同的区域底色，有其不可复制的品质密码，细微的差别也造就了“福州橄榄”独特的韵味。

2.1 闽江两岸地热适温小气候

福州橄榄生长在我国橄榄种植分布区北缘的闽江两岸，这里的气候特性使得它具有独特的品质。福州橄榄的种植区位于热带与亚热带的交界处，常年保持温暖湿润的气候，冬季不易霜冻，夏季免于干旱。这种特殊的小气候环境，为福州橄榄的生长提供了最佳的条件，使其果实饱满，口感极佳。

2.2 三十多道复杂的加工工序

福州橄榄的加工工序复杂且严谨，全国独有，包括制胚、浸提、煮糖、腌制等三十多道工序，不仅需用心和技术去精细操作，也需要长期的经验积累。每一道工序都会对产品的最终品质产生决定性的影响。制胚步骤保证了福州橄榄的基本形态和口感；浸提步骤中，福州橄榄会吸收大量的营养成分；在煮糖和腌制步骤中，福州橄榄会被赋予鲜艳的色泽和独特的风味。经过这些复杂的加工工序，福州橄榄的色泽更鲜艳，组织更圆润饱满，果肉更松脆细嫩，回甘更香浓。

2.3 药食两用青橄榄健康良品

福州橄榄是卫生部确认的第一批重要的药食同源物品，它的健康价值非常显著。富含多种生物活性物质的福州橄榄，具有清热解毒、利咽生津、抗菌消炎、抗氧化、抗癌等多重功效。特别是在当今大健康产业的大背景下，其药食两用的特性，使福州橄榄在中医药大健康产业中具有较高的经济、社会价值。

3 总结与展望

3.1 结论

3.1.1 生产价值

福州橄榄已经证明其具有卓越的生产价值。它的生产过程融合了绿色发展种植的理念，尤其注重使用环保的病虫害防治措施。同时，福州地区的龙头企业在橄榄的生产和加工过程中，显示了出色的科技创新能力，为橄榄产业的发展提供了强大的支撑。福州的橄榄产业已经成功获得多项省市科技进步奖和科技成果鉴定，并制定了多项行业标准。

3.1.2 食用价值

橄榄的食用价值在其丰富的营养成分和独特的保健功能中得以体现。作为药食两用的物品，橄榄的营养成分极为丰富，尤其是钙和黄酮的含量在水果中名列前茅。橄榄的保健功能包括清热解毒、利咽化痰、生津止渴等，可以有效预防和治疗多种疾病。橄榄的核壳还可以用来炼制活性炭，核仁可以榨油，这些都进一步增加了其价值。

3.1.3 品牌价值

福州橄榄的品牌价值源自其独特的地理环境、悠久的历史底蕴和精湛的加工工艺。闽江两岸地热适温的小气候为橄榄的生长提供了优良的环境，三十多道复杂的加工工序使福州橄榄独具特色。橄榄的产地福州具有2200 多年的建城史，这使得福州橄榄承载了深厚的文化内涵。这些因素一起构成了福州橄榄的品牌价值，使其在市场上具有较高的认知度和影响力。

3.1.4 社会价值

福州橄榄的社会价值体现在其对环保的贡献、对经济的推动以及对健康产业的促进上。在生产过程中，福州橄榄坚持采用环保的病虫害防治措施，如物理防治、生物防治等，减少了化学农药的使用，降低了对环境的污染，有助于推动农业向绿色化、可持续化的方向发展。从经济价值的角度看，福州橄榄的生产和加工业务为当地带来了大量的就业机会，刺激了地区经济的发展。特别是随着福州橄榄龙头企业的崛起，该产业的规模正在不断扩大，为社会创造了更多的经济效益。

3.2 展望

3.2.1 生产技术的进一步创新

尽管福州橄榄生产企业在科技创新上已经做出了显著的贡献，但在未来，我们期待看到更多的创新技术和方法的引入，以进一步提升橄榄生产效率和产品质量。例如，通过进一步研发新型的生物防治方法，能更环保、更有效地防治病虫害。此外，可以研究引入智能化和自动化的生产设备。

3.2.2 加强橄榄文化产业发展

探索福州橄榄一二三产业融合发展路径，举办福州橄榄文化节，充分利用福州橄榄树型美、树龄久，离主城区近，周边环境山清水秀、气候温和、空气清新的地理优势和深厚的人文、自然景观，加快“农文旅”融合，不断延长产业链、提升价值链。开发以闽江为根据地的橄榄文化产业，利用闽江两岸形成的橄榄绿农业景观、闽清白河江橄榄核心生产地三百多年橄榄王、大世界等公司橄榄蜜饯的百年历史，挖掘与橄榄相关的诗词歌赋、名人典故以及多种神话传说，结合橄榄的食用价值和保健价值，延长橄榄产业链，进行橄榄一二三产的深度融合，打造集文化、旅游、美食、休闲为一体的全产业链模式，充分开拓福州橄榄销售市场。

3.2.3 注重发展橄榄药用与保健产业

橄榄的健康保健功能是其重要的价值所在，未来我们希望能看到更多的基于橄榄的健康食品和医药的研发。比如，可以研发橄榄口服液、橄榄营养粉等保健产品，或者研发以橄榄为主要原料的中成药。橄榄主要营养成分有黄酮、钙以及多酚，不同的品种含量有所不同，但总体含钙量大约在180 ～230 mg/100 g 之间，黄酮含量大约在130 ～150 mg/kg 之间，多酚含量约在200 ～300 mg/100 g之间，能够满足药品开发的含量标准。特别是橄榄中的黄酮，具有非常大的开发价值，若将其生产成橄榄黄酮胶囊，可以产生巨大的经济效益。未来可在医药开发及保健品深度开发和产业链整合上加大发展力度。

3.2.4 橄榄的出口贸易和国际市场开发

福州橄榄具有独特的品质和口感，有很大的潜力在国际市场上获得成功。未来，我们期待看到橄榄的出口贸易的进一步增加，以及更多的国际市场开发工作，如在其他国家和地区建立橄榄品牌店，或者参加国际食品和农产品展览会，以提升福州橄榄的国际知名度。

总的来说，福州橄榄产业在未来有着广阔的发展前景，我们应该顺应产业发展规律，立足特色资源，积极创建优势产业品牌。利用好“福州橄榄”在国内的产品领先地位，打造更具品牌溢价能力的区域公用品牌，依托城市文化印象，带动经济效益最大化。