秋季吃枣 容颜不老

王璐

常见水果中，谁补VC最强？鲜枣当仁不让。市面上的鲜枣主要是冬枣，每100克冬枣VC含量高达243毫克，带核冬枣44克就能满足普通成人每日VC所需（100毫克）。九、十月份不同品种的冬枣陆续上市，补VC推荐每天吃两颗枣。

別靠吃红枣补铁

除了冬枣，大部分枣可加工成枣干，也就是我们说的红枣，我们常听说红枣补血养颜，以至于民间有“一日3颗枣，容颜永不老”的说法，但真实情况如下：

一是红枣的红来自羟基蒽醌类衍生物，它跟血液的红（血红蛋白）完全没关系。

二是每100克红枣含2.3毫克铁，这个含量虽然跟瘦牛肉一样，但是红枣中的铁是非血红素铁，吸收利用率非常低，靠它补铁不靠谱。另外枣干晒制过程中VC损失多，VC含量只有鲜枣的6%，所以指望吃干枣补VC也不靠谱。但是煮粥、煲汤、打豆浆、蒸馒头时，放几颗红枣增添天然甜味还是很棒的。

真黑枣不富含花青素

黑枣是选用七八分熟的枣，反复清洗后，蒸煮、烘焙、晾晒得到的枣制品，又叫紫晶枣、黑晶枣。表面皱皱巴巴，口感酸甜细腻，传说它是枣中贵族，事实是：它的黑是美拉德反应产生的类黑精，并不是因为本身富含花青素，所以不可能有很好的抗氧化效果。另外，高温加工使得 VC氧化分解损失惨重，每100克黑枣才含有1毫克VC，所以和干枣一样，烹调时加几个增甜还不错，但是不要期待保健效果。

市面上还有一种黑枣，也叫软枣（君迁子），但它并不属于枣，而是柿子的一种。有的品种有核，有的品种无核，它和普通柿子一样，单宁含量很高，空腹时不能吃太多，否则可能会跟胃液结合形成“小石头”胃石。

蜜枣太甜蜜 大青枣能量低

蜜枣是以鲜枣为原料，额外添加白砂糖、麦芽糖浆制成的果脯。

在配料表里白砂糖、麦芽糖浆往往排在枣的后面，这说明糖含量很高，添加糖摄入过多会增加肥胖和龋齿的风险，建议少吃。另外，还有一种蜜枣——椰枣，它其实并不属于枣（鼠李科枣属），而是棕榈科植物海枣的果实。它的糖含量超级高，而且基本都是有甜味的蔗糖、葡萄糖、果糖，所以超级甜，也叫蜜枣；它的能量（333千卡/100克）比红枣还高，高血糖和减肥的朋友都得少吃。

除了软枣（君迁子）、椰枣不属于枣外，大青枣（又叫牛奶大青枣）也不是枣，它虽然和枣同一个属，但却是另外一个物种，和普通的枣没任何直接关系。它的能量只有41千卡/100克，是冬枣的36%，它的VC是36.5毫克/100克，跟冬枣没法比，但是比柑橘类的水果、橙子、橘子、柠檬都要高。

最胖人的是脆枣

除了冬枣，其他枣大都加工成枣制品，有枣干、脆枣、蜜枣、酒枣，这5种枣哪种能量最高呢？

相关数据显示，油炸的脆枣能量最高，足足是鲜冬枣的4.4倍，这个能量比薯片还高。

其实在枣中能量最低的鲜枣，能量也挺高的，在水果里除了榴莲、椰子、牛油果，能量最高的就属它了。

大个头冬枣7颗就相当于1碗饭（生米50克，熟米130克），所以要减肥得少吃几颗。（据《科普中国》）