寻味宜宾

Zero

朋友先旭，一个在成都待了多年的重庆孩子。他曾说：“四川有很多好吃的，可惜都不在成都。”

的确，说起美食，四川的每一个小城都是能打的：乐山、自贡、泸州……

当然，也少不了宜宾。

初到宜宾，就被巷子里的酒香吸引。金沙江、岷江、长江，三江汇流于此，优质的水源，加上蜀地的水稻等优质作物，自然能酝酿出像五粮液这样的名酒。

但酒不是我们此行的目的。我和先旭要寻找的是宜宾更为日常的美食。就像北京不能没有卤煮，贵州不能没有茅台酒，重庆不能没有火锅一样。在宜宾人心中的美食Top1自然是宜宾燃面。

燃面的诞生和重庆的小面、武汉的热干面差不多，都是地处长江水陆交汇之处，因此码头多，码头工人多。这些工人工作时间长，工作强度大，自然需要大量的碳水和油脂来补充能量，因此孕育出了独特的燃面。

在宜宾，随便走进一间卖燃面的面馆，就能立即享受到它的美味。

老板娴熟地起面，打调料，不一会儿，一碗燃面就端上了桌。

燃面乍看之下，并不起眼。面条就是普通的水叶子面，亮点全在于配料。碎米芽菜、小磨麻油、辣椒、花椒、葱花、芝麻、花生碎等，均匀地裹在面条上，那香气，已然是让人抵挡不住了。

一口下去，面条的爽滑，辣椒的香，花椒的麻，在舌尖一瞬间绽开，带来味蕾的极致享受。

不过这面，为什么会叫燃面呢？难道真的可以燃烧起来？

老板见状，跟我们解释道：“燃面之所以叫燃面，是因为面中重油无水，旧时还有人将面条放在油灯当灯芯，引火即燃。”

老板说完，我和先旭当即点燃一根面条，居然真的可以燃烧起来。实在是太有意思了。

寻味宜宾除了燃面，自然也不可错过李庄白肉。

李庄白肉应该是最考验宜宾厨师刀工的菜肴了。三分肥七分瘦的猪肉，需切成巴掌大小，如纸片般又薄又透亮。这样的白肉，配上蒜泥酱，简直一绝。就连手中的筷子似乎也折服于白肉的石榴裙下，舍不得与之分开，将这绝妙的滋味直往唇舌里输送。

待到深夜，便是宜宾把把烧和凉糕的天下。烧得正旺的炭火，把肉烤得滋滋冒油。肉经炭火洗练，本就香气四溢，再加上辣椒、花椒、孜然等调味料，变得更加诱人。

在这里，吃完把把烧后，来上一碗凉糕，那才是人间绝配。

将大米浸泡在井水里，再磨成米浆熬煮，最终形成乳白色凉糕。只需加入一勺红糖水，就能享受到入口的嫩滑绵密，满满的古早味。

燃面、白肉、把把烧、凉糕。寻味宜宾，寻的是一份人间烟火，盼的是一份山高水长。

写作 小纸条

对一个城市的初印象，通常来自于食物。那些普通的毫不起眼的存在，却是最能抚慰人心的东西。

用一個城市时间的早晚，来勾勒一个城市的美食画卷。从燃面到李庄白肉，再到宜宾把把烧和凉糕。看似普通，但埋在食物背后的，是一份人间烟火，一份对美好生活的向往与期盼。