温度，也是一种“味道”

佚名

很多冷饮升温之后喝起来口味大打折扣，生活经验告诉我们，这是因为汽水跑气了，或者冰化了导致饮料的比例不对了。

但深究起来，这事人类的感官至少要负一半责任。

热，也可能是一种味道

21世纪初，科学家发现约20%～50%的人能尝到热味觉。食物温度上升，他们能品尝到更多的甜味；食物温度下降，他们会品尝到更多的酸味和咸味。整体上，拥有热味觉的人，其味觉比其他人更敏感，能在食物中分辨出更复杂的风味。

不过，无论有没有热味觉，我们的味蕾都在25℃～35℃最敏感。低于或高于这个温度区间，人的味觉就会开小差，漏掉一部分风味。所以，原本适合冷饮或热饮的饮料，在常温下可能会暴露不想要的风味，味道大打折扣。

冰咖啡，假装不是很苦

温度较低的时候，味蕾部分罢工，就能自动屏蔽一些不好的风味，例如，咖啡因。虽然很多打工人就指着咖啡因提神，但吃着打工的苦，实在不想再吃咖啡因的苦。同样浓度的咖啡，在20℃～30℃时尝起来最苦。当你刚点了冰咖啡，还没喝几口就被叫去处理工作，回来之后咖啡早就不冰了，那簡直是苦上加苦。

冰柠檬茶，假装没有很涩

如果你点的是加冰柠檬茶，那么它升温后会产生一股涩味。严格来说，涩其实是一种口感，而不是味道，但我们对它的感知同样受到温度的影响。茶饮料的涩味主要来自于单宁酸、儿茶素等物质，它们会与唾液中的蛋白质结合，改变口腔表面唾液的性质，从而产生“涩”的口感。实验发现，从5℃到35℃，随着温度升高，茶饮料的涩味会变得更突出，在口中停留时间也更长。

为什么奶茶喝起来就不涩呢？这是因为牛奶中的蛋白质会抢先一步锁定产生涩味的物质，与其发生化学反应消除涩味。而柠檬茶中不仅没什么蛋白质分子，它的酸性环境还会增强涩味。

冷饮里还藏了很多糖

建议喜欢喝冰柠檬茶的朋友还是克制一下。为了中和柠檬的酸味，冰柠檬茶里通常含有超量的糖，而且冰块会让你对甜味更不敏感。据媒体测评，某款畅销冰柠檬茶的含糖量达到每100毫升13.6克。其他冰饮里的糖分和冰柠檬茶比起来也就半斤八两，虽然购买时可以标注少糖或者无糖，但最终命运还是掌握在店员手上。当到手的冰饮渐渐升温，它们就会暴露出齁甜的真面目，暗示你真该少喝两口。

（张悦畅荐自《女友》）