苏州定胜糕旅游食品开发策略研究

李杨，方向阳，陈姝，胡孝平

（1.苏州市职业大学 江苏 苏州 215000；2.苏州农业职业技术学院 江苏 苏州 215000；3.湖州师范学院 浙江 湖州 313000）

大运河苏州段拥有丰富的历史和文化内涵。定胜糕作为苏式面点中的甜点，凭借其独特的口味和精湛的制作工艺，在当地美食界中颇具盛誉。为了进一步传承大运河文化，促进苏州旅游与食品产业的融合发展，通过总结苏州定胜糕旅游食品开发条件，整理苏州定胜糕旅游食品开发基本思路，分析定胜糕旅游食品开发过程中存在的问题，在遵循旅游食品开发主要原则的基础上，制定苏州定胜糕旅游食品开发策略，以期为促进定胜糕产业与大运河苏州段旅游业融合发展提供参考。

一、定胜糕旅游食品产业现状及开发条件

（一）苏州定胜糕产业发展现状

定胜糕始于宋代，其粉质香糯、可口松软、色泽淡红，制作方法包括混粉、醒面、和粉、筛粉、定型、蒸糕六道工序。苏州定胜糕产业发展较为成熟。一方面，苏州拥有众多的定胜糕生产企业和糕点店铺，生产工艺和技术经验相对丰富。企业在传承传统制作工艺的同时，也注重定胜糕产品的创新与发展，推出了多种口味和包装形式的定胜糕，以满足不同消费者的需求。此外，一些定胜糕企业还与旅游景区、文创企业、主题餐饮等合作，将定胜糕纳入旅游套餐或礼品包装中，进一步拓展了销售渠道。另一方面，苏州的定胜糕产业发展得到了一系列政策支持，相关部门鼓励定胜糕企业进行技术研发、品牌建设和市场拓展，提升了企业的市场竞争力，加强了定胜糕品牌的知识产权保护，促进了定胜糕品牌形象和市场秩序的维护。

（二）苏州定胜糕旅游食品开发条件

在文旅融合发展背景下，大运河苏州段作为中国重要的文化遗产，为定胜糕旅游食品开发提供了良好的条件。首先，大运河苏州段作为中国古代运河的重要组成部分，拥有丰富的文化底蕴和历史价值，定胜糕作为苏州的传统美食，通过与传统园林、古建筑和水乡风情等特色风景文化融合，可以打造出独特的旅游食品体验，丰富的旅游文化资源和良好的地理区位为定胜糕旅游食品开发提供了广阔的市场资源。其次是优质的原材料供应和良好的产业基础，苏州地区拥有丰富的水果、花果、坚果等特色农产品资源，同时也是优质的糯米种植基地，可以满足定胜糕多样化的口味需求，为定胜糕提供了多样化的原材料选择，另外苏州地区的食品加工产业相对发达，具有完整的供应链网络和销售渠道。最后是旅游配套设施和服务体系的支撑，大运河苏州段作为旅游景区，已经建立了完善的旅游配套设施和服务体系，从交通、餐饮、住宿等多个方面为定胜糕旅游食品的销售和推广提供了便利条件，全方位满足消费者旅游消费需求。

二、苏州定胜糕旅游食品开发思路与原则

（一）苏州定胜糕旅游食品开发基本思路

1.品牌定位与特色打造

苏州定胜糕品牌定位应突出其作为苏州传统糕点的代表性，强调其传统文化价值和地方特色。在定胜糕工艺传承、品类创新、包装设计、品牌建设和市场营销过程中，还应该遵从打造特色的发展思路，推动整个特色产业的形成。通过品牌定位与特色打造，提升定胜糕品牌形象和市场竞争力。

2.产品研发与创新

在苏州定胜糕旅游食品开发过程中，定胜糕产品的研发与创新至关重要。在研发过程中应充分了解消费者对定胜糕的期望和需求，以消费者需求为研发导向，在保留传统口味的基础上，积极创新。创新定胜糕生产工艺、包装设计和产品营销服务，突出定胜糕产品文化内涵，提高产品附加值，为江南文化“增颜值，提气质”。

3.产业链合作与资源整合

苏州定胜糕旅游食品开发应保证供应链的稳定运行，加强原材料、加工、销售等环节的资源整合，为定胜糕的持续创新和发展提供坚实的基础。在原材料端，应与农户、种植基地等原材料供应商建立紧密的合作关系，确保优质定胜糕原材料的稳定供应。在加工端，加工企业相互合作，打造标准化生产流程，优化生产工艺，降低生产成本，提升生产能力和规模。在销售端，应建立多渠道的销售体系，完善线上线下营销融合机制，将定胜糕纳入大运河旅游开发体系中，扩大品牌的影响力和知名度。

4.营销模式选择与渠道拓展

苏州定胜糕营销模式的选择与渠道的拓展是江苏旅游食品开发的关键，多元化的营销模式可以有效应对需求、竞争、运营风险等。应充分利用优势资源，寻找新的突破点，同时拓展营销渠道，使营销方式更具灵活性，降低营销成本，提高定胜糕市场覆盖面，满足消费者差异化的购买需求。

（二）苏州定胜糕旅游食品开发主要原则

1.以旅游产品的独特性和文化传承为根本

苏州定胜糕旅游食品开发应始终以独特性和文化传承为根本，深入研究消费者的需求和偏好，寻找定胜糕产品的文化特色和差异，确定产品的独特卖点和价值主张。同时还应注重传承和弘扬运河文化，将运河文化元素融入定胜糕产品的开发中，通过创新口味组合、制作工艺、包装设计等方式弘扬运河文化，并采用绿色生产技术和可持续的包装材料，实现定胜糕产业的可持续发展。

2.以旅游产品质量为出发点

苏州定胜糕旅游食品开发应以产品质量为出发点，建立稳定的供应链体系，与可靠的供应商合作，确保原材料符合卫生标准和质量要求，保障原材料的供应稳定和质量可控。相关生产企业应制定严格的生产工艺和标准体系，确保制作过程的统一化、标准化、规范化，保障产品质量。定期进行生产设备的检修和维护，以确保生产环节的顺畅，为定胜糕长期发展奠定坚实的基础。

3.以创新和合作为驱动力

苏州定胜糕旅游食品开发应以创新和合作为驱动力，企业应积极与孵化器、科研院所和科技型企业合作，共同开展研发项目和创新试验，建立开放、共享的合作平台，以获取更多的创新资源和技术支持。鼓励企业建立创新机制，培养员工的创新意识和能力，建立一个开放、包容和创新的工作环境。与博物馆、运河旅游景点、特色民宿等历史文化旅游资源联动，共同打造“美食+旅游”，将定胜糕制作、传统美食民俗等活动融入旅游产品供给体系，提供综合性的旅游体验，扩大产品的销售渠道和市场份额。

4.以完善的旅游食品营销策略为依托

首先，苏州定胜糕旅游食品开发应以完善的旅游食品营销策略为依托，通过市场调研和分析，明确目标消费群体的特点、需求和偏好，结合自身优势，找准定位点，制定相应的营销策略，实现与其他旅游食品的差异化竞争。其次，企业应注重品牌形象的打造与推广，借助新媒体平台塑造定胜糕品牌形象，并开展线上营销活动，创新网络营销模式，构建全渠道营销体系，提升定胜糕市场竞争力。

三、苏州定胜糕旅游食品开发存在的问题

（一）文化内涵挖掘不充分，苏州定胜糕与大运河旅游融合不彻底

大运河作为著名的文化遗产和旅游景点，具有重要的历史和文化价值，但在苏州定胜糕旅游食品开发过程中并未充分挖掘其与大运河历史和文化之间的联系，使苏州定胜糕旅游产品与大运河旅游文化融合不彻底，并且没有充分利用大运河的旅游资源和影响力来推动定胜糕旅游产品的发展。另外，在苏州定胜糕旅游食品开发过程中，难以满足传统文化传承和创新发展的共同需求，传统制作工艺与现代技术难以有效平衡。

（二）苏州定胜糕生产主体组织化程度不高，产品质量难以保障

首先，苏州定胜糕生产主体小而分散，多以个体经营形式存在，缺乏统一的组织和协调，生产过程中缺乏统一的管理和监督，难以实现定胜糕规模化生产和产品质量的一致性。其次，由于缺乏标准化的操作流程和工艺规范，不同的生产主体存在制作方法和工艺技巧的差异，这使得定胜糕产品质量难以保持稳定，影响消费者对定胜糕的信任和认可度。最后，缺乏有效的质量监督和检测机制，使得定胜糕产品的质量把控不够严格和全面，易发生定胜糕产品质量问题，影响定胜糕品牌形象建设。

（三）新媒体营销认识不足，网络营销方式单一

苏州定胜糕企业缺乏对于新媒体营销的认识，企业对于如何选择合适的新媒体平台、制定有效的内容传播策略以及评估营销效果方面的认识相对较浅，这使新媒体平台的营销推广潜力无法充分发挥。部分企业过于依赖传统的网络营销方式，缺乏营销方式的创新和多样性选择，难以满足消费者多样化的购买方式需求，限制了品牌形象的传播和产品销售额的提升。

（四）复合型人才缺失，难以满足旅游食品开发需要

苏州定胜糕旅游食品开发涉及糕点设计制作、市场营销、旅游管理等多个领域，但企业复合型人才培养机制不健全，只专注于某一领域人才的培养，缺乏对人才综合素质和跨领域能力的全面培养。其次，人才引进机制不完善，未建立良好的人才保障服务体系，企业存在“找不到、留不住、用不好”人才的现实问题。

四、苏州定胜糕旅游食品开发任务与策略

（一）充分挖掘苏州定胜糕当地文化内涵，加强文旅融合

首先，企业应开展深入的文化调研，了解定胜糕的历史渊源、制作工艺和与大运河相关的文化背景，深入挖掘苏州定胜糕与大运河之间的联系，确定核心价值和故事内涵。其次，加强大运河元素、旅游元素和定胜糕元素融合，开发具有融合特色的定胜糕产品，增强产品的吸引力和辨识度。最后，加强苏州定胜糕企业与大运河旅游相关主体的合作与联动，联合举办定胜糕文化展览、文化节活动、美食体验制作活动等，加强苏州定胜糕与大运河旅游的融合度，使苏州定胜糕成为大运河旅游开发中的重要载体。

（二）优化生产主体结构，加大产品质量监管力度

首先，相关部门应鼓励各类定胜糕生产主体建立完善的生产管理制度和流程，确保每个环节的责任落实，以提高定胜糕产品质量的稳定性和一致性。其次，定胜糕生产主体应与相关的供应商、加工商和分销商建立紧密的合作关系，优化资源配置，做好成本控制，形成各产业链组成主体的协同发展。最后，建立健全的质量监控体系，定期进行定胜糕产品抽检和质量评估，提高市场准入门槛，提高定胜糕产业的整体质量水平。

（三）提升新媒体营销的认识和能力，拓展营销渠道

苏州定胜糕企业应加强新媒体营销的培训和教育，组织相关人员参加培训课程、研讨会或请专业咨询机构提供指导，加强新媒体营销的认知和应用能力，创新网络营销方式、拓宽网络营销渠道，扩大品牌的曝光度和影响力。定胜糕企业还应充分利用各类数据分析工具，对新媒体营销活动进行数据监测和分析，及时了解竞争对手的营销策略和消费者需求的变化，为定胜糕的新媒体营销提供针对性的运营策略。

（四）完善人才培养和引进机制，提高企业发展质量

首先，苏州定胜糕企业应与相关高校或培训机构合作，开展定制化的培训课程，培养复合型专业人才。建立完善的企业内部培训体系，通过内部培训和跨部门交流，激发员工的创新思维和多元技能，提升员工的综合素质和能力水平，以满足旅游食品开发的需求。其次，因地制宜制定人才引进策略，建立有层次、有重点，符合苏州定胜糕旅游食品发展需要的人才引进机制，同时建立行之有效的人才激励制度，“培育好、激励好、用好”复合型人才，促进企业的高质量发展。

五、结语

在旅游市场竞争激烈的背景下，开发和推广定胜糕旅游食品不仅有助于弘扬地区传统文化，还能为苏州的旅游产业注入新的活力。苏州推动文化强市建设，离不开文化、旅游和美食的三者融合，定胜糕旅游食品的开发，不仅能够扩大大运河苏州段文化品牌容量，还能提高苏州地域的文化品位，并能以此为契机，建立多种具有深厚文化积淀的运河文旅品牌，实现苏州地区旅游业品牌质量与服务的升级。