浅析喷施不同氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果挥发性物质的影响

◎ 包东东，邢 涛，许 瑛，张振军，谭慧林，陈海元

（1.阿克苏地区食品安全检测中心，新疆 阿克苏 843000；2.阿克苏地区林业推广技术中心，新疆 阿克苏 843000）

苹果的品质指标通常分为内在品质和外在品质。其中，外在品质可以给消费者直观的视觉效果；内在品质可以满足消费者对苹果口感、营养的需求。与苹果外观、色泽、口味相比，苹果的香气品质也越来越受到重视[1]。

苹果果实香气是成熟过程中形成独特风味的重要因子，对于香气的研究可提高果实品质。同时，合理的施肥方式与果树的生长、果实的品质密切相关，会直接影响果实的商品价值。氨基酸叶面肥是将氨基酸多种营养元素和生长调节剂按一定比例配制而成的液体水溶性肥料，可以通过作物茎叶直接吸收利用，弥补作物根部吸收养分的不足，促进作物生长发育和生理代谢，同时提高作物的产量与品质[2-3]。

新疆阿克苏地区由于晴天多、日照时间长，盛产独特的“冰糖心”红富士，其品质具有皮薄肉脆、色泽光亮、风味佳的特点。当前，采前喷施叶面肥研究，多集中于对阿克苏苹果的生长、产量和营养物质的影响，而关于施用氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果风味品质的影响尚未见报道。为此，本文在采前喷施2种氨基酸叶面肥，一种为含有虾红素的虾肽氨基酸叶面肥，一种是普通氨基酸叶面肥，旨在研究这2种叶面肥对阿克苏红富士苹果风味的影响，为提高阿克苏红富士苹果品质提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

红富士苹果生长于阿克苏地区食品安全检测中心2020年度人才项目红旗坡试验基地，苹果于2020年9月30日采摘，分为4组，分别是光果普通叶面肥喷施组样品、套袋普通叶面肥喷施组样品、光果虾肽氨基酸叶面肥喷施组样品、套袋果虾肽氨基酸叶面肥喷施组样品。

1.2 仪器与设备

50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头及萃取手柄（上海安谱实验科技股份有限公司）；TQ8040NX三重四极杆型气质联用仪（日本SHIMADZU公司）。

1.3 试验方法

1.3.1 样品制备

取苹果样品2.5 kg经缩分后，将其切碎充分混匀后匀浆，制成待测样，放入分装容器中，实验备用。

1.3.2 样品中挥发性成分的提取

参照万鹏[4]采用固相微萃取法，称取20 g切碎并匀浆的新鲜苹果样品，放入100 mL带有硅胶垫帽的萃取瓶中，于60 ℃水浴平衡10 min后，推出老化过的萃取头，顶空吸附40 min。取出萃取针头后进样，250 ℃解析5 min。

1.3.3 GC-MS/MS分析条件

GC条件：SHIMADZU InertCap WAX色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25μm）；程序升温：进样口温度为230 ℃，初始温度为35 ℃，保留5.0 min，然后以5 ℃/min升温到50 ℃，保留5 min，再以5.5 ℃/min升温至230 ℃，保留5 min。进样模式：不分流进样；色谱柱流速：1 mL·min-1。

MS条件：电离方式EI；载气为He；离子源温度230 ℃；数据采集方式Q3 Scan；扫描范围45～500 m/z。

1.4 GC-MS/MS定性定量方法

定性分析方法：将分析所得的质谱图和美国国家标准技术研究所 （national institute of standards and technology）NIST-17谱库中的标准图谱进行比对检索，确定匹配度＞80%的组分。

定量分析方法：采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量，进行定量分析。

2 试验结果

2.1 光果普通氨基酸叶面肥组红富士苹果

采用TQ8040NX三重四极杆型气质联用仪对光果普通氨基酸叶面肥组样品进行定性分析，确定匹配度＞80%的组分；再采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量，进行定量分析，结果见表1。主要检测到36种挥发性风味化合物，分别为 11种酯类物质，总含量为65.71%；6种烷烃类物质，总含量为1.84%；2种萜烯类物质，总含量为0.66%；10种醇类物质，总含量为5.09%；3种醛类物质，总含量为18.84%；1种酸类物质，总含量为0.22%；3种芳香族类物质，总含量为0.62%.

表1 光果普通氨基酸叶面肥组红富士苹果化合物表

2.2 套袋果普通氨基酸叶面肥组样品

采用TQ8040NX三重四极杆型气质联用仪对套袋果普通氨基酸叶面肥组样品进行定性分析，确定匹配度＞80%的组分；再采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量，进行定量分析，结果见表2。主要检测到22种挥发性风味化合物，分别为 8种酯类物质，总含量为68.26%；4种烷烃类物质，总含量为2.19%；2种萜烯类物质，总含量为0.42%；3种醇类物质，总含量为0.63%；2种醛类物质，总含量为21.11%；1种酸类物质，总含量为0.3%；2种芳香族类物质，总含量为0.17%。

表2 套袋果普通氨基酸叶面肥组样品化合物表

2.3 光果虾肽氨基酸叶面肥喷施组样品

采用TQ8040NX三重四极杆型气质联用仪对套袋果对照组样品进行定性分析，确定匹配度＞80%的组分；再采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量，进行定量分析，结果见表3。主要检测到21种挥发性风味化合物，分别为6种酯类物质，总含量为35.5%；2种烷烃类物质，总含量为1.08%；1种萜烯类物质，总含量为0.24%；6种醇类物质，总含量为9.84%；2种醛类物质，总含量为48.2%；3种酸类物质，总含量为2.93%；1种芳香族类物质，总含量为0.49%。

2.4 套袋果虾肽氨基酸叶面肥喷施组样品

采用TQ8040NX三重四极杆型气质联用仪对套袋果对照组样品进行定性分析，确定匹配度＞80%的组分；再采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量，进行定量分析，结果见表4。主要检测到31种挥发性风味化合物，分别为 12种酯类物质，总含量为53.02%；3种烷烃类物质，总含量为1.48%；1种萜烯类物质，总含量为0.73%；6种醇类物质，总含量1.71%；2种醛类物质，总含量为32.04%；7种酸类物质，总含量为4.86%。

表4 套袋果虾肽氨基酸叶面肥喷施组样品化合物表

3 结果与讨论

从以上结果可以看出：①喷施虾肽氨基酸叶面肥的套带苹果，比喷施普通叶面肥的苹果风味物质多了15种；喷施虾肽氨基酸叶面肥的套袋苹果，比喷施普通氨基酸叶面肥的套袋苹果风味物质多了9种。②普通氨基酸叶面肥喷施的苹果酯类物质总体比虾肽氨基酸叶面肥的高；醛类物质喷施虾肽氨基酸叶面肥的比普通氨基酸叶面肥高，醛类物质是苹果甜味的主要贡献者[5]。③喷施虾肽氨基酸叶面肥光果的风味物质总量为98.28%，套带果风味物质总量为93.84%；普通氨基酸叶面肥光果总量为92.98%，套带果风味物质总量为93.08%。