新时期推动我国乳制品行业智慧质量发展的路径探索

◎ 岳国婷，高 杰，张艳良，崔国庆，赵子龙，王晓伟，盛玉娟

（内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古 呼和浩特 001500）

随着社会经济的发展和消费者对食品安全、健康与营养的日益关注，乳制品行业逐渐成为我国食品工业的重要部分。如何确保乳制品的质量与安全、满足消费者需求，同时提高产业竞争力，是当前乳制品生产与经营企业面临的重要课题。近年，以信息技术为核心的数字化、网络化和智能化技术，在众多行业中得到广泛应用，为乳制品行业的质量管理提供了新的思路和工具。

1 我国乳制品行业智慧质量发展的重要性

1.1 满足消费者日益增长的需求

在当今社会，随着人们生活水平的不断提高，以及健康意识的日益增强，消费者对食品的要求不再局限于口感和外观，而是更加注重产品的安全性、品质和营养价值，这种趋势在乳制品行业尤为明显。消费者希望能够享用高质量、安全可靠且具有可追溯性的乳制品。在此背景下，智慧质量管理的重要性得以凸显。通过采用先进的传感技术和物联网，企业能够实时监测生产过程的关键环节，如温度、湿度、pH值等，以确保产品始终符合严格的质量标准。这种精细化的质量管理，不仅满足了消费者对食品安全和品质的日益增长的需求，也在建立企业与消费者之间的信任和合作中扮演了重要角色。

1.2 提高生产效率与降低成本

在现代制造业中，提高生产效率和降低成本，一直是企业追求的目标，而智慧质量管理为乳制品行业带来了实现这一目标的新途径。通过引入自动化技术，生产过程中的人为误差得以减少，同时，生产效率也得以大幅提升。此外，数据分析技术的应用更进一步增强了这一效果[1]。通过对生产数据的深入分析，企业可以准确把握生产过程中的变化和趋势，从而实现更精细的生产计划和资源配置。在此基础上，预测性维护技术的运用，也有助于避免设备故障造成的停机，进一步优化生产效率。总之，智慧质量管理在提高生产效率和降低成本方面，发挥了至关重要的作用。

1.3 提升行业竞争力

在全球市场竞争愈发激烈的背景下，乳制品企业需要找到突出的竞争优势，而智慧质量管理为企业提供了实现这一目标的有效途径。通过持续优化产品质量，企业能够满足市场需求，赢得消费者的青睐。此外，高效的质量管理也有助于建立积极的品牌形象，从而吸引更多消费者。以个性化生产为例，企业可以根据市场需求调整生产计划，推出更具竞争力的乳制品产品。因此，智慧质量管理成为企业在竞争中脱颖而出的利器。

1.4 促进行业可持续发展

在可持续发展的时代背景下，乳制品行业也不可避免地需要朝着环保、可持续的方向发展，而智慧质量管理在这方面发挥着积极作用。通过减少资源的浪费、优化原材料的使用，企业可以更有效地实现资源的优化利用。此外，通过引入环保技术，控制生产过程中的排放和废弃物，企业能够实现生产与环保的双赢局面。由此可见，智慧质量管理不仅关注当前的质量管理，更将企业的发展与环保紧密结合，为行业的可持续发展提供了有力支持。

2 当前乳制品质量管理的现况及问题

2.1 质量监管体系不完善

尽管乳制品行业受到国家相关部门的监管，但监管体系的完善程度仍然存在一定的不足。监管力度不够坚决，会导致一些企业存在违规行为，例如，添加不合格原料、不当使用添加剂等。这些违规行为可能会影响产品的质量和安全，甚至危害消费者的健康。因此，加强监管体系的建设和监督，确保监管的严密性和有效性，对于保障乳制品质量至关重要。

2.2 产品质量标准不一

目前，在乳制品行业内，不同地区和企业之间的产品质量标准存在差异。这种差异会导致消费者在购买产品时难以准确判断产品的品质和安全性。一些企业可能会因降低成本而降低产品质量，从而影响整个行业的声誉。要想解决这一问题，需要相关部门加强标准的制定和执行，推动行业内部产品质量水平的统一，从而确保消费者可以获得质量标准一致的高品质产品。

2.3 追溯体系不健全

乳制品行业的追溯体系仍然存在许多问题。在发生产品质量问题时，追溯体系的不完善，使得难以迅速准确地定位问题的源头。这种情况不仅难以及时解决问题，还可能加大问题的影响范围。因此，建立健全的追溯体系，包括从原材料采购到生产流程的全链条追溯，对于快速反应和问题解决至关重要。

2.4 技术设备不足

一些小型乳制品企业由于资金和技术限制，缺乏先进的生产技术和设备，导致产品质量的不稳定性，制约生产效率。同时，不同企业之间技术水平的差距，导致产品质量的不均匀性。因此，行业应该积极推动技术创新和共享，促使更多企业拥有先进的技术设备，提高整个行业的技术水平和质量稳定性。

3 我国乳制品行业智慧质量发展面临的挑战

在推动我国乳制品行业智慧质量发展的过程中，将会面临一系列复杂的挑战，这些挑战涉及技术、管理以及法规与政策等多个层面，需要行业各方通力合作，以确保智慧质量的可行性和可持续性。

3.1 技术挑战

乳制品行业智慧质量发展涉及的技术挑战是不容忽视的，数据安全与隐私问题是一个突出的挑战。随着大量生产数据的积累和使用，如何保障这些数据的机密性、完整性和可用性，防止数据泄露和黑客入侵，成为一个紧迫问题。此外，技术集成与升级也是一个挑战。要想将不同的技术领域，如物联网、大数据分析和人工智能等有机结合，确保系统的稳定性和高效性，需要跨学科的合作和全面的技术储备。

3.2 管理挑战

要想实现智慧质量发展，还需要应对涉及企业内部管理的一系列挑战，其中，组织架构的调整是必要的[2]。此外，若引入智慧质量管理，企业需要重新思考生产流程、信息传递路径和人员配备，从而引发内部的变革和适应过程。同时，人才培养与招聘也是一个关键问题，包括培养内部团队的技术能力、吸引外部人才的加入，都需要行业内人才战略的调整和推进。

3.3 法规与政策挑战

乳制品行业智慧质量发展，将在法规与政策方面面临挑战。随着数据使用规模的扩大，确保在数据采集、传输和存储过程中的合规性、遵循相关法规和隐私保护标准，需要企业投入更多精力。此外，标准和认证体系的不断完善也是一个挑战。随着智慧质量管理的发展，相关部门需要建立与之相适应的标准和认证体系，确保行业的智慧质量实践得到认可和支持。

4 推动乳制品行业智慧质量发展的策略建议

4.1 优化质量数据采集与分析技术

在推动乳制品行业智慧质量发展的策略中，优化质量数据采集与分析技术扮演着关键的角色。通过引入现代技术，如物联网技术、传感器和数据采集设备等，乳制品企业可以实现更精准的数据采集，从而实现实时、准确的生产过程监控和质量数据收集。以温度为例，通过将温度传感器安装在生产设备上，可以持续监测乳制品加工过程中的温度变化，将数据传输至中央系统进行实时记录。

随着大数据分析和人工智能技术的发展，这些大量的数据可以被转化为有价值的信息。例如，通过收集不同生产批次的温度数据，企业可以利用大数据分析技术找出温度与产品质量之间的关联。通过建立温度与产品质量之间的模型，企业可以实现在特定温度范围内最优化的生产，提高产品质量稳定性。

为了确保数据采集和分析技术的可靠性和高效性，乳制品行业应加大技术研发和设备投入。投资研发先进的传感器技术和数据传输设备，以确保数据的准确采集和及时传输。此外，加大对大数据分析和人工智能算法的研发，可以帮助企业更好地从海量数据中提取有用信息，为决策提供支持。例如，通过建立温度预测模型，可以预测温度异常情况，及时采取措施避免产品质量问题[3]。

在发酵过程中，温度控制对产品质量至关重要。通过在发酵设备中安装温度传感器，可实现对发酵温度的持续监测。假设在发酵过程中采集到如表1所示样本数据。

表1 乳制品酸奶的发酵过程监测表

通过对这些温度数据进行分析，可以发现温度在发酵过程中有所升高，但在第6 h达到高峰后，有所下降，这可能暗示着发酵已经达到最佳状态。这种分析有助于确定最佳的发酵时间和温度范围，以提高产品质量。

此外，结合历史数据，可以建立一个温度与产品质量之间的关联模型。假设在过去的生产批次中收集了大量数据，并发现在28 ℃左右产出了质量最佳的酸奶。通过这个模型，企业可以在发酵过程中根据实时温度数据预测产品质量，及早发现潜在问题。在技术挑战方面，确保传感器的准确性和稳定性是关键。同时，不同批次、不同环境下的传感器可能存在微小的偏差，需要进行校准和验证。然而，大数据分析和人工智能算法的开发，需要高水平的技术支持和数据科学家的参与。

4.2 构建完善的质量追溯体系

在推动乳制品行业智慧质量发展的策略中，构建完善的质量追溯体系是至关重要的一环。该体系是从原材料采购到最终销售的全链条追溯体系，可以确保产品的质量、安全和可追溯性。通过引入先进的技术手段，如区块链、标识技术等，乳制品企业可以实现信息的实时记录、共享和溯源，为消费者提供可信赖的产品质量信息。

①区块链技术在质量追溯体系中具有重要作用。区块链可以记录和存储每一步操作的数据，这些数据被编码为“块”，并与之前的“块”链接在一起，形成一个不可篡改的链条。这意味着，从原材料采购到生产加工再到产品运输和销售，每个步骤的数据都可以被准确记录，且一旦被记录，就无法被修改或删除，确保数据的可信度和完整性，为追溯体系提供可靠的基础。②标识技术也是构建追溯体系的重要一部分[4]。例如，产品可以附加条码、二维码或RFID标签，使其在生产和销售的过程中可以被准确识别和追踪。消费者可以通过扫描产品的条码或二维码，获取产品的生产地点、生产时间、原材料信息以及质量检测记录等。这种信息的透明性和可获取性，可以增加消费者对产品的信任，同时也可以迫使企业更加关注产品质量的维护。③构建完善的质量追溯体系还有助于问题定位和解决。当产品出现质量问题时，追溯体系可以帮助企业快速定位问题的源头，找到可能出现问题的环节，以便及时采取措施加以解决，这样不仅可以降低质量问题的影响范围，还可以减少企业风险和损失。

4.3 加强产学研合作与创新驱动

加强产学研合作与创新驱动，是推动乳制品行业智慧质量发展的重要战略，通过合作和创新，可以引领行业走向更加智能化、高效化和可持续发展。

4.3.1 产学研合作

通过与高校、科研机构等合作，乳制品企业可以获取前沿科研成果，探索新技术和新方法的应用。例如，与食品科学院合作，开展乳制品质量分析和检测技术的研发，可以为行业提供更精准的质量控制手段。通过合作，行业可以借鉴其他领域的创新经验，将新的理念和方法引入乳制品生产中，从而不断提升技术水平和产品质量。

4.3.2 企业间的合作与经验分享

不同企业之间可能面临类似的挑战和机遇，通过合作可以实现资源共享、技术交流和最佳实践的传播[5]。例如，多家乳制品企业可以共同研发智能化生产线，共享数据分析平台，从而降低研发成本，加快创新速度。此外，经验分享也可以加速新技术的传播，帮助其他企业更快地应用先进技术，提升整个行业的水平。

4.3.3 政府政策导向

政府可以设立创新基金，鼓励企业在智慧质量领域进行投资和研发。通过资金支持，可以降低企业的研发成本，激励企业在创新方面持续投入。此外，政府还可以制定政策，为产学研合作提供便利条件，例如，简化合作流程、减少合作风险等，从而促进更多合作项目的开展。

5 结语

在乳制品行业智慧质量发展的路径探索中，企业要不断认识到智能技术和创新管理的重要性。随着消费者对食品安全和品质的关注不断升级，乳制品行业要以满足消费者需求为导向，通过智慧质量管理实现产品的高质量、安全和可追溯。首先，通过优化质量数据采集与分析技术，乳制品企业可以更好地监控生产过程，提高生产效率，降低成本。其次，提升行业竞争力和推动可持续发展，也是智慧质量发展的目标之一，通过构建完善的质量追溯体系，乳制品企业可以提升产品可追溯性，快速定位和解决质量问题，增强消费者信任。最后，通过加强产学研合作与创新驱动，行业可以不断引入前沿技术、提升创新能力，为乳制品行业的可持续发展注入活力。