中式、韩式、日式、美式炸鸡，你选哪种

刺猬

美洲 炸鸡发源地

关于炸鸡的记载最早出现在1747年的英国菜谱上，被叫作“腌制的鸡”，当时炸鸡的做法是用猪油在炒锅里煎。后来，炸鸡被苏格兰裔移民带到了美国。到2 0世纪，随着肯德基等连锁快餐店不断扩张，炸鸡的影响力到达了全世界。

在肯德基这样的快餐连锁店常见的是美式炸鸡，把鸡切分为鸡胸、鸡翅、鸡小腿等小块，裹上一层用盐、黑胡椒、洋葱粉、鸡蛋或牛奶等按一定比例与面粉混合成的混合面粉衣，放入锅中油炸，在油炸的过程中，鸡肉渗出的汁水正好完美地被外层的面衣吸收，形成丰富酥脆的口感。

布法罗鸡翅在精酿小酒馆或是西餐厅比较常见。布法罗鸡翅一般只选用鸡翅中或翅根的位置，并且一般没有面衣，仅是赤条条一个鸡翅，因此除了传统的油炸方式，也会用烘焙或炙烤的方式来烹饪它。布法罗鸡翅常常会在炸好的炸鸡上裹上一层卡宴辣椒为基底做成的辣酱，再用芹菜条或胡萝卜条搭配蓝森芝士酱或牧场沙拉酱做配菜。

放眼整个美洲，牙买加炸鸡，用香菜籽、姜黄、柠檬汁等腌制油炸的巴西炸鸡等，都是值得尝试的风味炸鸡。

亚洲 百花齐放

当炸鸡来到了亚洲，那可是全方位的繁荣昌盛。

韩式炸鸡，甜辣的口感配着炸鸡的酥脆，再来上一口啤酒，一夕之间横扫全场。韩式炸鸡的面衣用土豆淀粉替代了面粉，且通过复炸的形式来丰富炸鸡的口感。每次点韩式炸鸡，到最后的口味选择，都得犹豫那么几分钟，鸡味十足的原味、帶酱的甜辣味、撒粉的海苔味等，搭上韩式特色的粉红色腌萝卜，让韩式炸鸡越发与众不同。

日本也有自己的特色炸鸡。日本唐扬鸡块，最早出现在江户时期，被叫作“空扬”，一开始是指从中国传过去的用油炸小块豆腐的方法，后来开始涉猎蔬菜、鱼等门类，但最主要的还是炸鸡。在餐馆里，唐扬鸡块一般与卷心菜组合，在便利店也可单独售卖。诞生于日本宫崎的南蛮鸡块，是宫崎地区出名的乡土料理，鸡肉包裹面粉炸好后再淋上甜醋汁，浇上塔塔酱，口味更加清淡和甜美。

到了我国，炸鸡也不甘示弱。在北京的大街小巷都活跃着一种叫“老北京美式炸鸡”的炸鸡。这款炸鸡是许多北京孩子的童年记忆，调味上更加本土化，用味精、盐、辣椒、肉豆蔻、大蒜等加水，放入鸡块腌制一晚，第二天裹上淀粉、小苏打与面粉的混合物后高温油炸，泛着油光的炸鸡在空气中肆意地散发出香气。

在路边常见的还有学校门口的扛把子——台湾盐酥鸡，其做法源自美国的鸡米花，但多了椒盐、蒜香以及九层塔的香味。

欧洲 各有风格

奥地利、德国、意大利等国发展出了自己的炸鸡风格。奥地利有种维也纳炸鸡，用面包糠做面衣，深油炸后搭配柠檬食用，最早期只有贵族才能吃到。炸鸡肉排则在奥地利、德国和以色列等国流行，最常见的形式是炸鸡胸肉，但这道菜最早其实是用牛肉或猪肉来做，后期欧洲的犹太人为了符合他们的饮食需求，把原材料换成鸡肉或火鸡。当它来到意大利，则演变成具有意大利风格的炸鸡，添加了迷迭香等香料，而且面衣炸粉里还加了帕玛森干酪。

看着世界各地这么多的炸鸡，突然思路打开了，以后去旅游不知道该吃什么时，选择炸鸡或许是尝试当地美食最不踩雷的好方法。

温好//摘自吃货研究所微信公众号，本刊有删节/