美食文化书单
2023-11-26
编者按：四方食事，不过一碗人间烟火。除了饱腹感以外，食物还能带给我们哪些感受？在《舌尖上的中国》导演陈晓卿的眼中，是幸福感。当代小说家汪曾祺则说：“好好吃饭，才能好好生活。”简单的一句话，质朴而又温暖人心。在本期为大家送上的美食文化书单中，就让我们在各色饮食中回味时光，抚慰凡心，做个有文化的“吃货”。
《中国文化中的饮食》
张光直 主编
[美]史景迁 [美]薛爱华 许烺光 牟复礼 著 王冲 译
广西师范大学出版社
2023.8/118.00 元
本书按朝代顺序划分，各章由海外汉学家负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。书中从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具等等，全景展示了中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述了一段关于“饮食”的精彩历史。
《吃饭是个正经事》
田雪 著
中信出版集团
2023.2/79.00 元
“211 饮食法”是一种比较好理解、易操作的饮食法，即每餐吃2 个拳头大小的蔬菜、1 个拳头大小的主食、1 个拳头大小的高蛋白食物。本书详细讲解了“211 饮食法”的理念、依据及其在具体生活场景中的应用，帮助读者认清食物世界的本质，学会挑选合适的食材，形成有关健康饮食的底层逻辑，并指导读者应用前面学到的理论知识和菜谱，健康地吃好每一餐。
《迷人的“反派”：可食用昆虫小史》
[美]吉娜·路易丝·亨特 著 陈广琪 尹茜 译
中国工人出版社
2023.9/68.00 元
据估计，全世界有20 亿人经常食用昆虫。本书跟随昆虫学家、历史学家和人类学家的脚步，讲解在许多文化中令人毛骨悚然的爬行动物的烹饪用途和作为人类食物的作用，探索昆虫在缓解全球食物短缺和自然资源过度开发方面的潜力，以及世界级厨师在使昆虫成为美味方面所发挥的作用。
《风味传》
[美]罗布·邓恩 [美]莫妮卡·桑切斯 著 冯陶然 译
文汇出版社
2023.7/88.00 元
美味是人类对风味前赴后继的追求，人类对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时，对美味的探索，促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺等等，甚至发展出了新的社会关系。本书是一部可口的风味史，启发我们重新审视食物所激发的愉悦的同时，也将改变我们思考人类进化的方式。
《菌中毒》
聂荣庆 著 曾孝濂 杨建昆 绘
中信出版集团
2023.5/88.00 元
菌子之于云南，犹如辣椒之于四川。本书以菌子为媒介，串联起自然、饮食、历史、逸事，展示了具有人情味、烟火气的云南生活图景。作者用点滴细节唤醒人们记忆深处的故乡、亲情、友情、人情，满足了读者对自然美好生活的想象，并勾起对彩云之南的向往。
《烟火“食”光》
《家政女皇》栏目组 编著
知识产权出版社
2020.3/58.00 元
本书以春、夏、秋、冬四季为时间轴线, 根据微信互动评选出大众满意度名列前茅的54 道美食, 以“水彩画+文字”的书账模式，向年轻观众传递美食、养生理念以及中国传统文化。
《食愈生活》
王婉霏 著
中信出版集团
2023.8/78.00 元
本书作者真诚分享了自己的健康饮食理念，内容涵盖健康食材选择、烹调方式调整、三餐比例安排、食品配料表分辨等实用方法。同时，作为三个孩子的妈妈、全民健身教练刘畊宏的妻子，她非常重视家庭饮食健康，分享了自己作为“家庭健康管理员”的多种妙招。
《潮菜天下》（全2 册）
张新民 著
岭南美术出版社
2022.5/266.00 元
本书不仅是一套食谱，还是关于饮食的人文读本，集饮食、歌谣、民间故事、民俗礼仪等潮汕人生活的方方面面于一体，互相关联，共同构成文集。书中文章文学色彩极浓，勾起读者对美食的胃口的同时也吊起了读者阅读的“胃口”，令人有不自觉地想一口气“吃”完它的欲望。
《吃辣：“辣椒的中国史”》
[美]达白安 著 董建中 译
北京联合出版公司
2023.9/68.00 元
你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的视角，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，探索了辣椒是如何从默默无闻到风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。
《中国食物：蔬菜史话》
史军 著
中信出版集团
2022.2/68.00 元
本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题，讨论了中国蔬菜的起源与发展：为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调？古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系？是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向？书中融合植物知识、历史脉络和中国饮食文化等不同话题，开放性地探究中国人的蔬菜史和蔬菜观，展现了缤纷、生动的国人生活史。
《日出之食：谷物早餐小史》
[美]凯瑟琳·康奈尔·多兰 著萧潇 译
中国工人出版社
2023.9/58.00 元
简单、健康、舒适的谷物早餐一直是世界各地人民开始新的一天的流行方式。它们有着悠久、卓越和令人惊讶的历史——大约在1 万年前，随着农业的出现，人们开始把用小麦、水稻、玉米和其他谷物制成的粥糊当作早餐。然而，直到19 世纪下半叶，美国一系列企业家和食品改革者才创造出我们今天所熟知的即食谷物早餐。
《果园小史》
[德]贝恩德·布鲁内尔 著肖舒 译
译林出版社
2023.8/128.00 元
从古至今，人类的生活都离不开果园的陪伴：它们是崇拜和休息的场所，是艺术家和作家的灵感来源，也是充满活力的社群中心。更重要的是，它们还是提供食物的地方。本书细致追溯了果园在人类历史长河中的起源和发展，不仅涉及不同水果的栽培史，更描摹了丰富多彩的果园文化，包括果园在不同文明的繁荣中所扮演的角色，果园在古代与贵族及民众的关系，以及果园如何给艺术家带来源源不断的灵感。
《餐桌上的中式香料百科》
卢俊钦 潘玮翔 著
中国轻工业出版社
2021.12/98.00 元
本书详解了105 种常用的调味料和香辛料，从调味料的单一应用到复合的酱料调制，延伸出128 款中式、日式、南洋、西洋酱料，以及58 道经典料理。此外，书中从基础开始，详尽介绍了各种调味酱料的特色，系统化地把调味料跟食材的关系讲清楚，加强了实用度与应用性，清晰梳理了调味、食材、烹调方法与料理之间的脉络。
《治愈的料理》
[日]迟冢美由纪 著 王静 译
中信出版集团
2023.04/72.00 元
暖心暖胃的料理能治愈人生。本书介绍了如何利用书中提及的80 种食材做成主菜、配菜、汤、酱料等，只需三个步骤即可做成美味的一餐，令人在享用食物的同时也能关照身体，让生活更健康、更舒适。
《在餐馆里》
[德]克里斯托夫·里巴特 著叶瑶 译
人民文学出版社
2023.7/50.00 元
现代餐馆的历史可以追溯到18 世纪中叶的法国巴黎。本书采用电影蒙太奇手法，将现代餐馆250 年演进历程中的诸多关键性历史时刻并置呈现于读者面前，各个时期的作家、艺术家、社会学家纷纷登场，共同撰写了一部浓缩在“餐馆”这一特殊公共空间中的现代社会史。
