美味的油泼面

林长旭

中国的面食有很多，而我独爱油泼面，这和妈妈有着直接的关系，因为她最拿手的一道美食就是油泼面。

相传，油泼面起源于周朝，延续了几千年，至今仍在三秦地区流行。中华文化源远流长，让我们在传承之中获得喜乐。民以食为天，美食是人们生活幸福的一种体现。所以，油泼面看似平凡，却是一种历史记忆的代代传承。

油泼面的做法十分考验制作人的耐心、技巧和熟练度。首先要选用上好的指宽面，这是一种和手指一样宽的面，这样吃起来才会更加有嚼劲。然后要将指宽面下入沸腾的开水中煮15分钟，待面条全部软嫩有弹性后，盛起来过凉水备用。

接下来，便是要将切好的肉丝下入热油中煎炸，将肉丝炸至表面金黄。用筷子一戳，能够轻轻戳破，这种肉丝嚼起来才会更加脆爽，而炸过的油也充满肉香。

做油泼面的关键环节来咯！锅里留一勺炸肉丝的油，待油热之后将调制好的酱汁倒入，让香气能充分激发出来。酱汁沸滚后，泼在放凉备用的面条上，将二者充分搅拌，一碗美味的晶莹剔透的油泼面便做好了。

做好的油泼面，每一根面条都被酱汁染成了刺激食欲的深棕色，挂满了浓稠的酱汁，闪着亮晶晶的油光。我用筷子轻轻挑起一根，张大嘴巴，让面条顺势滑入我的嘴中。一瞬間，裹着的油、酱料通通在口腔里绽放，其独有的麻香味让我一瞬间感觉到人生值得、美味无比。

人间烟火，最抚人心。关于我的家乡，关于那座城市的记忆，在打开味蕾的同时被唤醒。一碗油泼面，是关中人民豪迈的体现，是关中人民千百年智慧的结晶，更是劳动与幸福的见证。远离家乡，常会望月怀远，但我更会下一碗地地道道的油泼面，并美滋滋地吃下它。

【张老师的话】

小作者是深谙美食的，一碗普通的油泼面，在他的笔下具备了色、香、味、形，读到这篇文章，我们似乎读到了一份关于油泼面的食谱。但它又比单纯的食谱更具体，更生动，更引人入胜，更令读者欲罢不能。

世上美食不可胜数，为何小作者会对油泼面情有独钟？细读此文，读者会破译小作者的情感密码。原来，这是一份来自家乡的记忆，这是美食文化的传承，也是情感的传承，饱含了一名小游子对家乡的眷恋之情。

指导老师 林兆发