绿色食品质量安全措施要点分析与推广

王小虹

随着社会的发展及人们生活质量的提升，大众对食品质量安全问题的关注度不断提高，这种形势下，“绿色食品”概念应运而生。本文正是以绿色食品为研究对象，并以其质量安全要点为研究目标和内容。首先，对绿色食品的概念进行了阐述，同时也对绿色食品质量安全进行了简单概述；其次，分析了绿色食品质量安全的三种主要表现形式，即资源安全、质量安全和结构合理；最后，重点对绿色食品质量安全的要点进行了分析和研究，希望能够为我国绿色食品产业的现代化发展带来一定帮助作用。

作为我国农产量质量安全管理的重要一项内容，绿色食品同时也是实现国内优质、安全农产品生产的有效方式和手段。绿色食品质量安全不仅涉及到我国农业的现代化转型发展，同时对于提升国内农产品质量发挥着十分关键的作用。为了促进我国绿色食品行业向着更好的方向发展，必须对其质量安全要点进行分析和研究，并不断健全食品方面的质量监管体系，从而为绿色食品质量安全的有效控制提供有力保障。因此，为了人们的生命安全以及身体健康，本文将重点探究我国绿色食品质量安全问题，以期能够促进我国绿色食品产业的健康发展，同时为农产品的质量与安全提供全面保障。

一、绿色食品及食品质量安全的意义

所谓绿色食品，实际上指的就是安全的、无污染的优质食品，而其中的绿色则指的是食品不含污染成分，也就是其产生于良好的生态环境之下。而标准化则具体指的是食品按照绿色生产的标准，全程对其进行质量控制，并在生产出来之后，经过专业机构认证，获得了绿色食品标志使用权的食品。绿色食品根据不同的标准等级可以划分为两类，即AA 级和A 级绿色食品。其中，与国际绿色食品标准完全接轨的是AA 级的绿色食品，同时也属于各项标准都能够达到国际上同类食品的绿色食品。就现阶段来看，我国人民的消费理念随着生活条件的不断改善而发生了巨大变化，特别是日常食品的消费过程中，越来越重视绿色食品的选择和消费。由此可见，绿色食品在我国未来市场发展中具有极大的开发潜力。

关于食品的概念，我国《食品工业基本术语》（GB/T15091-1994）和《食品卫生法》中都有具体解释，前者认为可供人类使用或饮用的物质都属于食物，但不包括只作药品用或者烟草类的物质。后者认为能够供人们食用或者饮用的原料以及成品等都属于食物，但不包括以治疗为目的的物品。

关于食品质量安全的定义，WHO 和国际食品法典委员会分别在《食品质量安全在卫生和发展中的作用》以及《食品卫生通则》中都有明确解释。前者认为食品质量安全指的是在食品的生产、加工、贮存、分配和制作过程中，为了保证食品质量的安全可靠，所采取的一系列有益于人体健康且适合消费的种种措施与条件。后者则认为食品质量安全是在烹调或者食用食品的过程中，不会给消费者造成伤害的保证。我国对于食品质量安全的解释主要是在《食品工业基本术语》之中，该文件认为为了防止食品在各个环节被有害物质污染，包括收获、生产、加工、运输以及贮藏和销售等环节，并且在人类食用之后有利于身体健康，所采取的一切保障措施，都属于食品质量安全。但需要注意的是，无论是哪一种定义，食品质量安全都存在以下几个方面的问题：第一，食品工业技术的发展，如食品添加剂以及转基因技术等所带来的质量安全问题；第二，食品的物理性或生物性污染所带来的质量安全问题；第三，滥用食品标识所带来的质量安全问题，如伪造食品标志等。

二、绿色食品质量安全的主要表现形式

1、绿色食品资源安全

作为生产绿色食品的一项最基础的条件，良好的自然生态环境以及自然资源是必需。其中，生产绿色食品的水资源、土地资源以及森林和草地等自然资源，这些都属于生态环境和资源。而绿色食品的生产和发展必须要在遵循自然和生态规律和原理的基础上来实现开发，同时其前提条件是要保护生态环境，从而形成生态环境以及自然资源保护和经济增长共同进步、良性循环发展。

2、绿色食品质量安全

质量安全是绿色食品必须要达到的一项要求，且要实现食品从生产到市场流通的全过程质量控制和跟踪监管。一方面，在食品许可审查上，绿色食品实施“从土地到餐桌”的全过程质量管理，且以非常严格的技术标准为依据，对其生产主体、主体的资质以及产品生产资质进行严格审查，同时对食品产前环境以及产后成品进行严格的监测和检查，最终确保食品的质量过关；另一方面，在绿色食品的用标过程中，要严抓年度检查、市场监察以及产品抽查等多道防线，严格过程监督和管理，确保食品的质量安全达到绿色食品等级。

3、绿色食品结构合理

作为衡量绿色食品发展程度的一项重要指标，绿色食品标志的使用需要注意其结构的合理性。首先，绿色食品的发展切忌盲目扩大规模，而应当坚持精品定位，确保其数量的科学发展。根据《绿色食品标志管理办法》，获得绿色食品标志的单位，一共有3 年的标志使用期限，而且每年还要接受市场监察以及监督检查等监管行为，一旦在监管过程中发现其不符合绿色食品的相关标准，则要取消其绿色食品标志使用权。由此可见，绿色食品标志的这种机制就有效保障了其精品的数量安全。其次，农产品供给数量的安全也是绿色食品提供的一种保障。在食品生产方面，尤其是绿色食品的生产上，我国都是立足于基本国情，严格规范绿色食品生产过程中对于各类肥料、农药以及其他药物的使用，且坚持在数量安全的基础上不断提升绿色食品的质量，积极推进绿色食品的标准化生产，确保其在质量安全的标准下，保障合理的农产品产量。现阶段，我国绿色食品的类别在不断丰富，其发展规模也日渐壮大，对于有条件的区域而言，其应当基于有效的管控风险，积极发挥区域资源优势，适度加快绿色食品的开发速度，以满足消费者的多样化需求，进而也能够促进区域绿色食品产业结构的完善和优化。

三、绿色食品质量安全要点分析

1、加强对产地综合环境的有效管控

绿色食品的产地综合环境会直接影响到其质量安全问题，因而产地综合环境的安全、可靠十分关键，这同时也关系着人们的生命安全。从这一点可以看出绿色食品对产地综合环境要求十分严格。因此，在绿色食品质量安全管理方面，一定要加强源头管理，严格监督和管控其产地综合环境，保护好绿色食品的原产地生态环境，确保其符合绿色食品的安全标准。

其次，对于我国各个区域的绿色食品生产来说，各地应当充分发挥各自区域的资源优势，基于对当地实际情况的了解和分析，选择自然生态环境以及资源环境良好，且标准化生产技术较高的区域来建设绿色食品原材料生成基地。同时，还要强化对绿色食品原材料生成基地的有效管控，为绿色食品提供良好的产地环境基础。此外，构建绿色食品原材料生成基地不仅是大力推广我国农产品绿色生产技术的重要载体，同时也是全面加强绿色食品标准化生产的重要平台。需要注意的是，在基地的建设过程中，相关部门一定要积极落实产地的建设标准和要求，并以此为抓手进行课题的创立和专项建设，不断加强对绿色食品生产技术的研究和探索，同时也要加大推广力度。

另外，加强绿色食品的源头管理，还需要对绿色食品生产企业加大管理和监督力度。绿色食品生产企业要树立食品质量安全意识，并强化自身的品牌建设和品牌效应，同时积极接受相关部门的培训和指导，为绿色食品质量安全奠定良好基础。从绿色食品生产企业的内部来看，还要树立诚信生产和经营的理念，提高自身的责任意识，构建内部监督检查制度，坚持绿色生产理念，执行国家规定的有关绿色食品方面的生产标准，确保每个环节都符合绿色食品生产标准。

2、强化对投入品的有效管控

作为保障绿色食品质量安全的一项重要措施，投入品的安全使用，如肥料、饲料、种子以及各类药物等都要符合绿色食品的相关标准和要求，只有这样，才能够确保食品的质量以及安全性。

①绿色食品的种苗管控

首先，种苗的培育基地和生产基地必须具备绿色食品方面的生产许可证，而且经营绿色食品种苗方面的企业也必须要具备经营绿色食品的营业执照以及质量合格证等。其次，从种苗的科学管控方面来说，为了保障种苗的质量和安全，要设立专门的种子存储仓库，同时每一个仓库还要派专门的管理人员来负责种子的管理，包括对绿色食品种苗的检查、核对等，只有通过核对和检查的种子，才能够进入专门的存储仓库。最后，仓库管理员还要做好绿色食品种子的出库、进库记录，针对一些过期的种子一定要及时清理，从而确保种苗的质量和安全。

②绿色食品的用药管控

从绿色食品的生产一直到其销售的全过程，其中所用到的一切药物都要符合绿色食品的相关标准，注意尽量不要应用化学农药，更不能应用具有较高毒性和较多农药残留的药物。同时，针对绿色食品在生产过程中的病虫害实际情况，科学应用生态药物，还可以综合利用物理和生物手段来进行治理和改善，切忌使用化学制剂和高浓度药物，为绿色食品的生产提供良好的外界环境。

③肥料和饲料的使用管控

首先，对于绿色食品而言，其在种植和养殖过程中要以农家肥为主，同时辅以有机肥料和生物肥料，且严格遵循减量监控原则，尽量避免或者减少使用化学肥料，即使在需要使用化学肥料的情况下，也要合理控制其时间间隔和使用量。其次，在肥料和饲料的储存过程中，要按照种类进行科学存放，避免肥料和饲料的肥力及营养因受到环境因素影响而出现污染问题。此外，如果在生产绿色食品的过程中使用了化学肥料，为了防止出现二次污染情况，则需要在使用结束后对其进行集中处理。再次，要对肥料和饲料的使用情况进行真实记录，做好相关档案的整理，内容尽快涵盖绿色食品所用肥料或者饲料的名称、用量、次数以及绿色食品类型等，并注意该档案的保存年限至少为2 年，以便于追溯其质量安全。另外，在使用饲料的过程中，严禁使用含有药性添加剂的饲料，切记以天然原料为主，确保绿色食品的质量安全。最后，注意科学应用绿色食品包装以及收获等各项技术，避免绿色食品生产出来后出现产后污染的情况，这也是确保其质量安全的一项重要措施。

3、加强绿色食品的科学管理制度

在绿色食品的生产过程中，坚持“增效、节能、安全、降耗”的绿色食品生产原则，一定要建立健全其相关管理制度，强化“一个内检员、一个生产技术规程、一个生产管理制度和一个绿色食品标牌”的“四个一”绿色食品生产管理制度，避免食品生产给环境带来不良影响，实现标准化绿色食品零污染、健康发展的生产目标。“一个内检员”指的是在绿色产品生产企业内部设立专门的内检人员，负责对绿色食品质量安全的管理。“一个生产技术规程”指的是绿色食品在生产过程中，严格遵循一定的技术指导和技术规程，确保其质量安全。“一个生产管理制度”指的是绿色食品在生产过程中，严格按照相关生产管理制度和相关环节进行标准化生产。“一个绿色食品标牌”指的是，生产出来的绿色食品经过专业机构鉴定和认证之后才能够申领的专门标牌，标牌上要明确绿色食品的名称、具体产地、产量、规模预计生产技术规程等要点。同时，还要标明食品质量安全监管人以及禁用的投入品等重要信息，从而确保绿色食品从生产到产出之后的整个流程中都符合绿色食品的管理要求。使绿色食品从生产到食品送至餐桌的整个过程，对其进行全方位监控，确保整个生产过程无害、洁净。

另外，要不断完善和修订绿色食品的相关标准体系和管理制度。一方面是要建立完善的绿色食品管理制度，包括绿色食品的认证与审核制度、绿色食品标牌的管理制度、市场监察和年度检查制度、质量安全预警制度以及绿色食品抽检制度等，从而为绿色食品质量安全提供制度保障。另一方面，要构建严格的绿色食品标准体系，包括绿色食品产地环境质量标准、绿色产品标准、生产技术标准以及包装和运输标准等。

4、加强绿色食品认证后的监管

绿色食品认证完成之后的监管工作可以从“疏”和“堵”这两方面结合来进行有效管控，且要基于“疏”来重点进行“堵”。首先，“疏”指的是要不断扩大绿色食品的监管范围，并充分配合年检工作来积极开展绿色食品生产、加工企业的自查自纠制度；其次，“堵”指的是要强化绿色食品监管的深度，对绿色食品生产和加工企业的检查、产品抽查以及市场监察等方面入手进行管理手段的强化，并重点抽查和监管存在质量安全风险的企业以及产品。另外，还要加大对违规企业和产品的处罚力度，并加大与其他相关部门的合作，如工商部门和质检部门等，联合起来共同打击违规企业和假冒产品。同时，建立健全绿色食品的长效监管机制，严格审查标准，不断积累相关经验，切实把控好绿色食品的环境监测和生产技术规程等，从而将绿色食品的监管工作做到标准化、长效化和常态化。

最后，监督检查仍是绿色食品安全监管的最主要和最经常的手段，目的在于确保有关法令、标准得到严格遵守，要重视公众的知情权，建立绿色食品安全信息网络，向公众提供食品安全信息，提高公众的食品安全意识，减少食品安全事故的出现。

综上所述，本文以绿色食品及食品质量安全概述为切入点，分析了绿色食品质量安全的要点。为达到更好的质量安全效果，在绿色食品的管理过程中应当立足实际，构建完善标准化的控制措施，确保绿色食品的生产过程能够按照相关标准进行食品的获得、生产和保存，促进优质食用农产品的发展。在此过程中，绿色食品的生产者应当积极执行各项标准，有效管控农业投入品的合理使用，为绿色食品建立完善的生产档案，规范绿色食品标牌的使用，确保绿色食品产业发展的质量安全。