国宝·清掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

● 史大海

冬天是吃火锅的好时候，三五好友，围炉而坐，随煮随吃，不亦快哉。中国人涮火锅的历史十分悠久，最早的火锅已无从考证，我们所知的出土于西汉海昏侯墓的青铜火锅，就经历了2000多年的岁月。至清代，各种火锅不仅在民间盛行，而且还深受宫廷中的人喜爱。乾隆皇帝非常爱吃火锅，相传，他曾在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最有名的一次火锅盛宴。慈禧太后也十分钟爱火锅，她最喜欢的菊花火锅，风味独特，且有助于养生。

美食自然需美器。因铜具有良好的导热性能，所以自古以来火锅以铜质为主，但在清代宫廷，火锅种类十分多样，除了铜质的，还有珐琅、瓷、银等材质的火锅。藏于北京故宫博物院的掐丝珐琅团花纹菱花式火锅，便是晚清时期宫廷火锅的代表。该火锅为菱花式，高19厘米，口径21厘米，足径15厘米，圈足，上附錾刻鎏金的提手和螭耳。火锅通体在蓝色地上饰各色的团花纹，有红、黄、蓝、白等，漫撒周身，疏朗秀丽。

掐丝珐琅又称“景泰蓝”，以红铜作胎，将很细的铜扁丝掐成花纹后焊于器表，再将珐琅釉料填进丝间，经焙烧、打磨、镀金等十几道工序完成，工艺十分复杂。掐丝珐琅团花纹菱花式火锅不仅有实用价值，而且非常精美，具有鲜明的民族风格和深刻文化内涵，是一件不可多得的艺术品。

胡适是徽州绩溪人，他交友广泛，喜欢在家中招待客人。一天，梁实秋到访，胡适请他吃绩溪一品锅。梁实秋吃后赞不绝口：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

汪曾祺非常喜欢吃涮羊肉。有一段时间，一家报刊想让他开个专栏，他始终没应承。主编便说，稿子不写，吃顿涮羊肉总可以吧。于是几个人来到一家深藏在胡同中的涮肉馆，一边吃涮肉，一边聊天，足足吃了3个多小时。吃完这顿涮羊肉后，汪曾祺便在这家报刊开了4年多专栏，写了50多篇稿子。

开国上将许世友喜欢吃火锅。一天，他正在卧室里用一个罐头瓶做成的炉子煮火锅，煮的是萝卜、羊肉加粉条。来看望他的儿子大吃一惊，他在部队当兵30年，还没有见过哪位首长用这种东西烧饭吃的。许世友毫不在意地说，他小时候，在老家只有过年、祝寿时才可能吃得上这样的菜。

李劼人阅历颇丰，当过记者、编辑、社长、总编、大学教授、造纸厂厂长，还曾在成都指挥街开过一家名叫“小雅”的餐厅，与夫人亲自下厨做菜，生意极好。他善做，也会吃，还会品评。他喜欢吃牛肚火锅，曾品评道：“吃牛肚火锅，须具大勇，吃后，每每全身大汗，舌头通木，难堪在此，好过亦在此。”