“海克斯科技”究竟伤害了谁

胡克非

左手科技，右手狠活

“海克斯科技”一词，出自游戏《英雄联盟》，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，但在短视频博主口中，它成了将食材“化腐朽为神奇”的方式：奶茶是用奶精粉和植脂末调配而成；牛排是用碎肉和边角料压制而成；燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的；一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤……

展现“海克斯科技与狠活”的博主们，一月涨粉百万，顿成网红。诸如“一勺浓缩羊膏”“一勺豚骨香膏”“芝麻精油调芝麻酱”等一系列“海克斯科技”视频，迅速席卷了各视频平台的美食区，在火出圈的同时，更令广大网友大为震惊。

随着事件持续发酵，坊间对此呈两极分化的态度：支持者认为，博主利用所学，揭露了无良商家欺骗消费者的行径；反对者则认为，污名化食品添加剂会影响中小企业的生存。

那么，“海克斯科技”，究竟傷害了谁？

食品添加剂都是“魔鬼”吗

老吴在郑州经营一家羊汤馆，“海克斯科技”视频走红后，经常有消费者在外卖单中备注：“如果是科技狠活做的，我就不要了。”“我很想开个直播，直播我熬汤的全过程，但实在没办法抽出时间来。”老吴对此非常无奈。

事实上，视频博主如今做过的事情，在十几年前，当时还是一名大学讲师的首都保健营养美食学会会长王旭峰，就已经在课堂上展示过了。他向学员展示了常见的色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等食品添加剂，同时又做了个演示实验，现场可以通过食品添加剂调制成人们熟悉的各种口味饮料。

结果有学员把录像发到了社交媒体中，第二天王旭峰就火了，网友们称他为“最懂化学的美食老师”。但此举也招致不少食品生产厂家的不满，曾有厂家公开指责王旭峰：“他一个实验把市场搞坏掉了。”

十多年后，王旭峰还对那场风波记忆犹新，虽然食品行业已经更新迭代，但关于食品添加剂的态度，他还是始终坚持三个观点：

第一，不反对食品添加剂，但是反对非法添加物。“其实大部分食品添加剂只要在合法的剂量、用法和用量范围内使用，都是没问题的。但是非法添加物不可以添加到食品中。”

王旭峰说，食品添加剂和非法添加物截然不同，其实近20年来曝光的涉及食品安全的重大问题，真正和食品添加剂有关的情况少之又少，“三聚氰胺、福尔马林、苏丹红这些都是非法添加物，是必须禁止添加进食品的。”

第二，支持合理使用，反对超剂量、超范围的滥用。“拿盐举例，每人每日摄入5克盐是安全范围，但长期每日摄入50克盐，就会导致严重的健康问题。食品添加剂也是同样，国家有着严格的使用规范和标准，违反的代价很严重。”

他提到最近大热的“三花淡奶”，“这个就很典型，三花淡奶使用范围是调制咖啡，制作甜品、奶茶等，你用它来做羊汤，就叫超范围滥用。”

第三，不排斥添加食品添加剂的食物，但是要远离那些营养价值很低，却添加了很多食品添加剂、对健康无益的食物。

这些年来，不少食品厂家和经销商打着“零添加”“纯天然”“无蔗糖”的噱头销售产品，在王旭峰看来，这些说法从营养学和食品安全的角度上站不住脚，“拿油条举例子，不添加任何添加剂，就是油炸面团，但我们不能认定这样的食品就是健康的食品。”

包装后在商超贩卖的食品，国家有相关规定要求，必须写清楚配料表和营养成分表，不然就涉嫌违法。但是对于餐厅中料理的烹饪食品，想要最终评估其食品添加剂使用是否超标或是滥用，的确很难。

猎奇以外，我们更需要科普

虽然人们很难判断餐厅加工的食品中，食品添加剂是否超标，但王旭峰仍然给出了自己的辨别方法，“当见到那些颜色非常漂亮、口感格外独特、香味异常浓郁、价格特别低廉的食物时，就要思考一下这其中的猫腻了。”

王旭峰曾经做过一个实验，利用清水、盐、味精，加入焦糖色素调色，以及大豆蛋白做底，接着加入一点牛肉精粉，大豆蛋白立刻变成牛肉味，最后再加入一点高弹素，也就是焦磷酸钠，增加Q弹的口感，最后把这些东西都揉成团下锅，就是人们常吃的牛肉丸了。

如果商家告诉消费者，这是人工合成牛肉丸，那么就不涉及欺诈，但如果按照牛肉丸卖给消费者，那么消费者可以通过诉诸法律保障自己的合法权益。

每一次食品添加剂的话题引发讨论时，都会出现一种声音，能否将食品添加剂彻底清理出人们的日常生活？

事实上很难，人们食用的调和油，部分会添加抗氧化剂来对抗油的变质，如果不添加，那么油的保质期将会缩短至2～3个月，人们购买油的成本将会成倍增加。

再拿酸奶举例，不少酸奶中会添加明胶或果胶作为增稠剂，但事实上明胶提取于牛骨猪皮等动物产品，本身是胶原蛋白；而果胶中大量的膳食纤维，也对人体有益。

如今，食品添加剂早已成了食品产业的一部分。风波中，人们只看到了过量和滥用带来的后果，而忽略了食品添加剂对于生活幸福指数的提升。

味精就是一个很好的案例，不知道从何时开始，坊间流传着摄入味精会导致种种病变的传闻，味精一时成了众矢之的。

很多人并不知道，早在1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织经过十几年关于味精安全的跟踪研究后，将味精列入最安全的食品添加剂，结论是“每日可接受摄入量无限制”。

“科技与狠活”类的短视频实质上和挂着“震惊”标题的文章没有区别，抛开剂量谈食品添加剂的危害，拿极端案例当作普遍现象，本就站不住脚，但在强大的算法下，病毒式传播消解了人们思考的时间。

其实，哪怕视频中用字幕标注“本视频只作还原，而非普遍现象”，或许都不会造成这样的结果。有关食品安全的科普，任重道远。

（摘自“中国新闻周刊”微信公众号，小黑孩图）