吉鲁鄂三省农村居民食物消费调查统计数据集

闵师，杨敏达，赵龙强

数据论文

吉鲁鄂三省农村居民食物消费调查统计数据集

闵师*，杨敏达，赵龙强

华中农业大学经济管理学院，武汉430070，中国

农村居民的食物消费状况不仅与整个国家的经济发展水平存在密切关联，同时也是衡量国家或地区人民生活质量的重要指标。分析我国农村居民食物消费状况对改善农村居民营养健康，合理引导农业生产并保障重要农产品有效供给以及绿色农业发展具有重要意义。该数据集基于2022年对吉林、山东和湖北三省的实地调查，收集了食物市场数据、村基本信息数据以及1080份农村居民食物消费数据。其中，农村居民食物消费数据包括农户月度食物消费数据和基于膳食记录法的农村居民连续3天食物消费调查数据。数据预处理步骤按规范化流程进行，将原始数据转化为更加规范、准确的数据。该数据能够为农村居民食物消费方面学术研究提供数据基础，同时为相关部门制定农村居民膳食营养干预提供数据支持。

食物消费；膳食质量；营养健康；农村居民；调查数据

1 引言

随着社会经济发展和人民生活水平提高，我国居民食物消费结构正发生深刻变化。城乡居民对谷物和薯类等淀粉类食物的消费量逐渐减少，而对肉类、蛋类、奶类及制品和水产品等蛋白类食物的消费量不断增加[1-2]，体现了居民食物消费结构的不断升级以及对营养健康的逐渐重视。然而，食物消费结构转型升级的同时也对居民的营养健康水平、食物供应与安全以及农业绿色发展等方面提出了新的要求。此外，与城市相比，我国农村地区的经济基础相对薄弱，社会资源有限，农村居民的食物消费与营养健康状况仍面临着严峻挑战[3-5]。

农村居民的食物消费状况直接关系到居民身体健康与家庭福祉，也对我国农村人力资本积累和社会整体福利提高具有重要意义[6-7]。尽管过去部分研究关注了我国农村居民的食物消费情况，但由于受到数据统计口径、数据年限及食物消费测量方式等方面的限制，研究结果无法充分反映我国农村居民的食物消费现状，不利于对农村居民食物消费与营养健康状况的观察、预测以及对保障重要农产品有效供给等问题的全面理解和把握。首先，在数据的统计口径方面，虽然部分宏观数据记录了我国农村居民的食物消费情况，但这些数据并不利于对微观个体层面食物消费情况的观察。其次，在食物消费的测量方式方面，月度食物消费回顾主要依赖于被试对过去1个月内各类食物消费量的回忆，可能存在记忆偏差或不完全准确的情况；同样，24小时膳食回顾只能提供农村居民在调查当天所摄入的食物种类和数量，无法全面反映他们的日常食物消费情况[8-9]。最后，在数据年限方面，部分研究利用中国营养与健康调查数据（CHNS）中3天食物消费数据分析我国农村居民食物消费状况，但遗憾的是CHNS数据中的食物消费部分数据受限于公开性与时效性，无法反映当前我国农村居民食物消费与营养健康状况。因此，利用较新且调查方式更为准确的食物消费数据对当前农村居民的食物消费情况进行全面分析有助于为优化农村居民的食物消费结构、改善其营养健康状况、进而为保障国家食物供应安全和促进农业绿色发展提供相应的政策建议。

深入探究我国农村居民食物消费状况，把握农村居民膳食摄入特点，对保障农村居民营养健康，推动乡村振兴战略和“健康中国”战略的实施具有重要作用。本数据论文记录了2022年在吉林、山东和湖北三省1080户农村居民家庭月度食物消费数据和连续3天的食物消费数据，可以较好地反映当前我国农村居民食物消费状况。此外，考虑到食物市场对农村居民食物消费产生的重要影响[10-11]，本数据集也收集了样本乡镇与样本村食物市场数据。本数据集可用于分析我国农村居民食物消费量、膳食质量、营养摄入状况等方面的基本特征，为相关学术研究和政策制定提供数据基础。

2 数据采集与处理方法

2.1 样本选择

调研采用了典型抽样与分层随机抽样相结合的方式。首先，考虑到空间地理分布、各省经济发展水平、人口数量等因素选取了吉林省、山东省和湖北省作为调研的样本省份。其次，根据地区国民生产总值、地区农村人口数量、第一产业产值、地区土地总面积等指标对三个样本省的各县级行政单位通过聚类分析分为4类，随后在每类中随机选取1个县（区）作为样本县（区）。随后采用同样的方法，在每个县（区）随机选取3个样本乡镇，在每个乡镇随机选取3个自然村。最后，在每个村随机选取10个农户作为样本农户。最终形成了3个省、12个县（区）、36个乡（镇）、108个村、1080个农户的数据集。

2.2 调查问卷结构

在调查问卷结构方面主要包含3部分内容，第一部分为食物市场表，第二部分为村表，第三部分为农户表（图1）。食物市场表包含了样本乡镇食品销售相关店面的名称、店面类型、销售食品类型、店面规模、店面卫生条件以及营业时间等信息以及样本村中心方圆3公里和5公里内食品销售相关店面数量。村表主要包含了村干部基本情况、村庄基本情况（村人口数量、村土地面积等）、村社会保障情况、村互联网使用情况、村人居环境情况、食物市场发育情况、村新型经营主体发展情况、村高素质农民培育情况以及村遭受冲击（灾害）情况。农户表包含了农村居民连续3天食物消费记录以及基于月度食物消费回顾。用3天食物消费利用膳食记录法详细记录了农户连续3天（24小时*3）参与三餐及三餐之外饮食的家庭成员、非家庭成员、食物类型、食物重量、食物来源、食物购买价格、食物加工程度、剩菜重量以及剩菜处理方式。月度食物消费回顾包括基于受访者回顾的过去1个月内各类食物的消费量、食物购买比例以及食物购买价格。同时，农户表纳入了农村居民家庭食物市场获取情况、家庭饮食决策人膳食营养知识、食物市场与家庭食物安全评价等与食物消费密切相关的信息。此外，农户表还包含了丰富的农户生产与生活信息，主要包括农户家庭基本情况、社会保障情况、高素质农民培育情况、家庭决策、农业生产情况、住房与固定资产、家庭收入情况、家庭支出情况、家庭金融、个人素质、家庭遭受冲击与损失情况等。

图1 调查问卷结构与内容介绍

2.3 调查实施

调研实施分为预调研与正式调研两个阶段。第一阶段，课题组于2021年8月在辽宁省大连市开展农村居民食物消费预调研，并根据预调研结果以及专家意见对调查问卷进行多轮修改，以保证调查问卷的合理性和调研数据的有效性。第二阶段，课题组于2022年7月—8月分别在吉林省、山东省和湖北省开展了农村居民食物消费实地调查。食物市场调查首先由调研队前站队员对样本乡镇进行实地走访调查，其次利用高德地图与百度地图区域检索功能整理了样本村中心方圆3公里和5公里内食品销售相关店面数量。村表调查是由调研队队长与村干部进行访谈获得。户表调查则由调研员与农户进行面对面、一对一访谈获得。其中，户表中3天食物消费部分采用实地调查与电话回访相结合的方式进行。在实地调查当天记录样本农户过去1天内食物消费情况以及截至调研开始时当天食物消费情况，此后分别进行两次电话回访记录样本农户在调研当天其余时间的食物消费情况和调研后一天的食物消费情况。

2.4 数据预处理

通过对数据进行预处理，可以将原始数据转化为更加规范、准确的数据，为后续的数据分析和挖掘打下坚实的基础。吉林、山东、湖北三省农村居民食物消费调查统计数据集的预处理主要包括缺失值填补和异常值校对等方面，具体来看：在补全缺失值方面，采用电话回访、根据实际情况采用平均值填补缺失数据或者根据已有的数据进行预测和估算。在校对异常值方面，对数据中的异常值进行识别和修正，如对异常数据进行缩尾处理或采用平均值进行替代等。

3 数据质量控制与验证

为了保证调查口径的一致性与收集数据的准确性，在调研前与调研中分别开展了统一培训与多轮检查。调研前期根据统一的调研规范方案，对所有参与调研的人员进行两轮集中培训，保证调研人员对问卷内容的充分理解以及调研口径的一致性。在正式调研过程中，调研员完成农户访谈后，当即对原始记录数据进行核查，发现有误的数据及时纠正。当天调研完成后，调查问卷需要经过三轮检查。首先，调研员对数据进行自查，主要针对问卷填写的异常值和缺失值。其次，调研员之间对调查问卷进行互相检查，检查数据填写正确性及合理性。最后，调研队长对当天问卷进行第三轮检查。在数据录入阶段，对调研收集到的数据进行逐一录入，并进行核对和校验，确保数据的准确性和完整性。此外，纸质原始数据集妥善保存并备份，以备将来检查核对。

4 数据价值与使用建议

本研究介绍了2022年基于吉林、山东、湖北三省的1080户农村居民食物消费调查数据，统计数据集的价值主要体现在以下两个方面。

（1）为开展我国农村居民食物消费与膳食营养相关研究提供重要的基础数据支持。本数据集覆盖我国三个省1080个农户，可以满足经济学计量分析的基本要求，有助于分析总结我国农村居民食物消费特征，从而进一步测算我国农村居民膳食质量与营养摄入状况，为农村居民食物消费方面研究提供了数据基础。

（2）为相关部门决策及实行农村居民膳食营养干预提供数据支持。根据对本数据集的分析，政府及相关部门可以总结我国农村居民食物消费现状，把握农村居民营养摄入情况，合理引导食物生产，有效制定相关干预政策，保障农村居民膳食质量与营养健康。

（3）为农村经济发展与农民生产生活方面研究提供支持。本数据集还包含了大量村庄信息、农户家庭与生产生活信息，能够为农村社会经济发展、农业生产与农民收入、农村家庭金融等方面的研究提供数据支持，从而为改善农村居民生活水平，为持续推动乡村建设提供相关经验证据与决策依据。

5 数据可用性

中国科技资源标识码（CSTR）：17058.11.sciencedb. agriculture.00066；

数字对象标识码（DOI）：10.57760/sciencedb.agriculture.00066。

作者分工与贡献

闵师，总体方案设计及论文撰写。

杨敏达，数据收集及质量控制、数据校对。

赵龙强，数据整理及分析。

伦理声明

本研究未涉及伦理。

利益冲突

全部作者均无会影响研究公正性的财务利益冲突或个人利益冲突。

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A Survey Statistical Dataset on Food Consumption among Rural Residents in the Provinces of Jilin, Shandong, and Hubei

MIN Shi*, YANG MinDa, ZHAO LongQiang

College of Economics and Management, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Food consumption situation of rural residents is not only closely related to the economic development level of the entire country, but also an important indicator to measure the quality of life of people in a country or region. Analyzing the food consumption status of rural residents in China is of great significance for improving their nutritional health, guiding agricultural production in a rational manner, ensuring effective supply of important agricultural products, and promoting the development of green agriculture. The dataset is derived from an on-site survey conducted in 2022, covering 1080 rural households across the provinces of Jilin, Shandong, and Hubei. It contains information about food markets, village characteristics and rural residents' food consumption. Information about food markets primarily includes the state of food markets in towns and within a specific radius around the village. Village information includes the roles of village leaders, overall village conditions, the state of the village food market and various socio-economic characteristics of the village. Rural residents' food consumption information includes monthly food consumption recalls, 3-day food consumption records, nutritional dietary knowledge, and evaluations of food markets and household food security. Specifically, the 3-day food consumption data provide a comprehensive record of food consumption over three consecutive days in rural households. This record includes details about the individuals participating in the meals, the specific food items consumed along with their respective quantities, sources of these food items, purchase prices, levels of food processing, remaining food quantities and the methods employed for managing leftover food. The data preprocessing steps are carried out according to the standardization process, transforming the raw data into more standardized and accurate data. The dataset can provide a foundational basis for academic research on rural residents' food consumption and also offer data support for government departments in formulating dietary and nutritional interventions for rural residents.

food consumption; dietary quality; nutritional health; rural residents; survey data

Data summary:

ItemDescription Dataset nameA Survey Statistical Dataset on Food Consumption among Rural Residents in the Provinces of Jilin, Shandong, and Hubei Specific subject areaAgricultural economic and management Time range2022 Geographical scopeJilin, Shandong and Hubei provinces Data types and technical formats*.xlsx Dataset structureThis dataset comprises an XLSX file, primarily containing 1080 consecutive 3-day food consumption record and monthly food consumption recall data of rural residents, along with basic production and life information data of rural residents Volume of data4.21 MB Key index in datasetIndividuals participating in the meals, the specific food items consumed along with their respective quantities, sources of these food items, purchase prices, levels of food processing, remaining food quantities and the methods employed for managing leftover food Data accessibilityCSTR:17058.11.sciencedb.agriculture.00066DOI:10.57760/sciencedb.agriculture.00066 Financial supportNational Natural Science Foundation of China (72103072), Fundamental Research Funds for the Central Universities (11041910122; 2662021JC003)

闵师,杨敏达,赵龙强.吉鲁鄂三省农村居民食物消费调查统计数据集[J].农业大数据学报,2023,5(3): 44-48.

MIN Shi, YANG MinDa, ZHAO LongQiang. A Survey Statistical Dataset on Food Consumption among Rural Residents in the Provinces of Jilin, Shandong, and Hubei[J]. Journal of Agricultural Big Data, 2023, 5(3): 44-48.

数据摘要：

项目描述 数据库（集）名称吉鲁鄂三省农村居民食物消费调查统计数据集 所属学科农林经济管理 数据时间范围2022年 数据地理空间覆盖吉鲁鄂 数据类型与技术格式*.xlsx 数据库（集）组成本数据集由一个XLSX文件组成，包含1080条农村居民连续3天食物消费记录数据和月度食物消费回顾数据以及农户生产与生活基本信息数据据 数据量4.21 MB 主要数据指标农村居民连续3天参与三餐及三餐之外饮食的家庭成员、非家庭成员、食物类型、食物重量、食物来源、食物购买价格、食物加工程度、剩菜重量以及剩菜处理方式等 数据可用性CSTR:17058.11.sciencedb.agriculture.00066DOI:10.57760/sciencedb.agriculture.00066 经费支持国家自然科学基金“乡镇农贸市场对农村居民饮食消费与营养健康的影响机理与效果研究”（72103072），中央高校基本科研业务费专项资金“乡村振兴战略背景下农村经济转型对农村居民食物消费与营养的影响研究”（11041910122）、“面向未来的新型食物系统构建及经济社会影响评估研究”（2662021JC003）

2023-07-31；

2023-08-05

国家自然科学基金“乡镇农贸市场对农村居民饮食消费与营养健康的影响机理与效果研究”（72103072），中央高校基本科研业务费专项资金“乡村振兴战略背景下农村经济转型对农村居民食物消费与营养的影响研究”（11041910122）、“面向未来的新型食物系统构建及经济社会影响评估研究”（2662021JC003）。

通信作者闵师，E-mail：min@mail.hzau.edu.cn。