美食最抚凡人心

文龙玉纯

十多年来，巴陵吃遍大江南北。他与其他美食家稍有不同，不仅爱吃、会吃，还能让美食在文字里活色生香。

自从纪录片《舌尖上的中国》热播后，在多家报刊开设美食散文专栏的巴陵一下子变得抢手起来，先后出版了多本美食书。美食文化散文集《食全酒美》就是其中之一。

这是一本能激荡读者胃口和视觉的书。书中，巴陵就像一位大厨，以自己十分敏锐的味觉为依据，抓住各种美食独有的味色，用生动形象的描写、全面细致的叙述，把美食的色香味准确地用文字展现在读者面前，让读者阅读的同时口齿生津。

巴陵在《风味鸭寸骨》一文中写道：“当热气腾腾的鸭寸骨端上餐桌，首先飘来的是一股鸭肉香，带点儿焦味，又有一点点腻、一点点甜，伴着脆香的辣味，闻到这种香味就会激起食欲。”他在《长沙唆螺》一文中写道：“男男女女把唆螺放到嘴边，口对螺厣，用力一吸，吱或唆的一下，发出的响声如同亲嘴般甜蜜，田螺肉和壳里的汤汁就到了嘴里，汤汁流淌在舌尖，让人回味品觉，田螺肉在齿间滑过、嚼细，细腻、滑爽、鲜甜的味道久久回荡在口腔里。”读到这样的文字，我相信最淡定的读者也会涌起一股强烈的食欲。他在书中除了对美食品味的描写，还对食材挑选和做法有所感悟，比如：“珠梅鸡以红焖为主，下锅前，先爆炒五花肉，精肉呈黄色，肥肉出油，再放鸡块翻炒泛白，加料酒，煸干水分加薄姜片和鸡杂等物，继续翻炒，鸡肉呈黄色后加清水，添青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，直到香气四溢，汤汁收干出锅。”这简直是美食教科书的写法，尤其对喜欢下厨房的读者提高厨艺大有裨益。

这是一本荟萃各地风土人情、民俗民风、美食渊源的书。我国疆域辽阔，自然地理环境复杂，造就了饮食上令人目不暇接的多样性，也给作家提供了取之不尽的写作素材。这本书差不多囊括了我国八大菜系，尤其是对那些至今还未流行开来的奇异美食进行了重点关注。巴陵在创作过程中，以一种追根溯源的姿态，对这些美食的前世今生进行了看似无意、实则认真的考究，在品尝美食色香味的同时，品味当地风土人情和历史渊源，给美食增加了文化趣味与底蕴。他在《临澧钵子肥肠》一文中写道：“17 世纪中叶，李自成败走九宫山，率部退至临澧歇驾山，弹尽粮绝，士兵饥饿难耐，杀坐骑充饥。马肉全部吃尽，剩得漫山遍野是马肠子，当地饥民把马肠子收拾起来，洗净用大锅煮熟，加香叶去其膻味，马肠子变得香鲜无比，食时妙不可言。临澧人继承了这种做肠子的烹制技法，慢慢演变成肥肠的烹制方法，并进化到钵子肥肠。”我相信读者看过这样的文字后，再也不会忘记这种美食了。

这更是一本以文字提炼饮食精华、推动美食文化发展的书。饮食在中华民族的生产生活与社会文化体系中，占有举足轻重的地位。因此，饮食文化也就成为博大精深的中华文化中一个丰富多彩的特殊环节。巴陵不断追寻美食，边体验品味，边思考感受，然后以文字提炼美食精华，撰写成一本本饮食书籍，为丰富饮食文化作出自己的贡献。《食全酒美》所记录的各地美食，在于保存它们的特色和流传它们的制作方法，莫被时间所漫没，让后人遗憾和追忆。他寻觅美食的目的，就是为了不断挖掘民间食材，寻找优良和健康的烹饪方法和技巧，深挖美食文化内涵，最终达到推广美食与文化。