中国与泰国鲜食辣椒标准比对研究

李文妍 蔡旭平 韦艳菊 莫冬丽

摘 要：中国与泰国互为辣椒进出口最大的贸易伙伴。本文通过比对中国与泰国鲜食辣椒标准的关键技术指标的异同，提出促进中国鲜食辣椒标准化发展和贸易便利化的对策建议，为促进中泰辣椒产业贸易发展提供技术支撑。

关键词：鲜食辣椒，比对研究，标准

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.01.029

基金项目：本文受国家市场监督管理总局标准创新管理专项项目“RCEP重点贸易食品和食用农产品标准比对（辣椒及制品）”[合同编号：2022（BC06）006号]资助。

Comparison Research on Standards for Chilli Pepper between China and Thailand

LI Wen-yan CAI Xu-ping* WEI Yan-ju MO Dong-li

（Guangxi Institute of Standards and Technology）

Abstract： China and Thailand are each others largest trading partner of chilli pepper. By comparing the similarities and differences of key technical indicators of fresh chilli pepper standards between China and Thailand， this paper puts forward countermeasures and suggestions to promote the standardization development and facilitate trade of fresh chilli pepper in China， so as to provide technical support for promoting the chilli pepper trade between China and Thailand.

Keywords： fresh chilli pepper， comparison research， standards

1 引 言

辣椒是重要的蔬菜和香料作物，是中國种植面积最大的蔬菜，中国的辣椒产量占到了全球总产量的一半左右。据联合国粮农组织数据，2020年全球鲜食辣椒总产量约为3614万吨，其中中国的产量约为1665万吨，占全球总产量的46%。据中国海关数据，2021年中国进出口辣椒总量约58.32万吨，排名前三的国家依次为泰国、马来西亚、越南，均超过万吨。辣椒作为泰国重要的经济作物，是仅次于绿叶蔬菜的第二大农作物。目前泰国辣椒品种已多达831种。泰国农业推广司数据显示，2020年泰国辣椒种植面积约2.4万公顷，占泰国作物种植总面积的11%，其中鸟眼椒种植面积达2.1万共公顷，占所有辣椒种植总面积的89.7%。

中泰贸易往来源远流长，双方在长期的贸易合作中实现了平等互利、合作共赢的双边合作关系。中国是泰国最大的贸易伙伴国和最大进出口市场。根据泰国商务部国际贸易谈判司数据，2021年1月—11月份，泰国出口到中国的果蔬金额高达60.13亿美元，同比增长81%，占中国进口果蔬贸易额的45%，是中国果蔬第一大进口国，其中蔬菜出口额11.99亿美元，辣椒是蔬菜中仅次于木薯的第二大蔬菜。

中国与泰国互为辣椒进出口最大的贸易伙伴，且中泰两国均有较成熟的辣椒生产经验，因此选取中国与泰国鲜食辣椒为研究对象。通过开展中国与泰国鲜食辣椒产品标准比对，分析中国与泰国鲜食辣椒产品标准的趋同性和差异性，提出促进中国鲜食辣椒标准化发展和贸易便利化的对策建议，为促进中国辣椒产业贸易发展提供技术支撑。

2 鲜食辣椒标准

2.1 中国鲜食辣椒标准

中国目前尚无鲜食辣椒的国家标准，选取推荐性行业标准NY/T 944—2006《辣椒等级规格》[1]的关键技术指标进行研究。行业标准NY/T 944—2006《辣椒等级规格》发布于2006年1月26日，实施于2006年4月1日。

2.2 泰国鲜食辣椒标准

泰国标准TAS 1502—2017《辣椒》[2]为推荐性标准，由泰国农业与合作部于2017年4月7日发布实施。

3 中泰鲜食辣椒的关键技术指标比对

3.1 适用范围

NY/T 944—2006《辣椒等级规格》适用于鲜食羊（牛）角形、圆锥形、灯笼形辣椒，不适用于加工用辣椒。

TAS 1502—2017《辣椒》适用于已完成包装备售供消费者鲜食的茄科辣椒属（Capsicum spp.）商业品种红辣椒，包括大辣椒和小辣椒，但不包含甜椒和工业加工用辣椒。

中泰标准均适用于鲜食辣椒，不适用于加工用辣椒。中国的行业标准NY/T 944—2006虽未明确说明适用的辣椒品种，但适用的羊（牛）角形、圆锥形、灯笼形辣椒均为一年生辣椒和灌木状辣椒的变种。泰国标准适用于一年生辣椒（Capsicum annuum L.）和灌木状辣椒（Capsicum frutescens L.）。因此，中泰两国鲜食辣椒标准的适用范围相同。

3.2 分级

NY/T 944—2006和TAS 1502—2017都将鲜食辣椒分为3个级别：特级、一级和二级。3个等级鲜食辣椒的等级划分要求如表1所示。

中国与泰国对鲜食辣椒的等级划分依据相似，包括质量情况、品种特性、色泽、外观等，均规定了外观缺陷。泰国标准对表皮缺陷用量化的指标作出规定，中国标准对表皮缺陷无量化指标要求。

3.3 规格

NY/T 944-2006按照“羊角形、牛角形、圆锥形长度”和“灯笼形横径”各分为3种规格，而TAS 1502—2017按照鲜食辣椒的长度分为5种规格，泰国标准对规格的容许度要求“所有等级允许数量或重量10%的产品的规格为包装所示规格的上一级或下一级”，中泰鲜食辣椒规格如表2所示。

中国对鲜食辣椒的规格划分，根据果实不同形状，分别以长度和横径划分，与泰国标准的规格指标差异较大。

3.4 容许度

NY/T 944-2006和TAS 1502—2017均对鲜食辣椒规定了容许度，如表3所示。

从表3可看出，在质量容许度方面，中国鲜食辣椒的容许度要求相对较细，对每个等级大、中、小3种不同规格的鲜辣椒分别规定了不同的容许度要求。泰国未对不同规格分别规定容许度。除了质量容许度和规格容许度，中国标准对鲜辣椒的包装还提出了指标要求，例如中国标准中要求包装材质为纸箱包装，包装方式视体积大小，码放2～3层（灯笼形）或4～5层（羊角形、牛角形、圆锥形），每个包装单位净含量≤10kg时，允许负偏差≤5%，每个包装单位净含量10kg～15kg时，允许负偏差≤3%。

3.5 辣度

中国标准中无鲜食辣椒的辣度指标，但是泰国标准的包装要求中规定可选择在包装上标识辣度，泰国鲜食辣椒的辣度见表4。

3.6 安全卫生指标

从比对的标准来看，中国和泰国标准对鲜食辣椒的安全卫生指标主要包括了重金属、农药残留的限量要求。

3.6.1 重金属限量

中国标准NY/T 944—2006对污染物的要求依据GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中对“鲜食蔬菜”的限量规定，泰国标准TAS 1502—2017对污染物的要求是“符合相关法律或泰国农业标准”，即公共卫生部《关于食品污染物标准》的第414号（2020年）公告。中泰鲜食辣椒重金属限量要求如表5。

从表5可看出，中泰对鲜食辣椒的重金属限量值要求相差较大，只有对镉的限量要求相同，其他均不同；有中国比泰国要求严格的指标，也有泰国比中国要求严格的指标。

3.6.2 农药残留限量

中国标准对农药残留限量的要求依据GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》[3]，规定了对鲜食辣椒的189种农药残留限量。泰国对鲜食辣椒农药残留限量要求的依据是TAS 9002—2016《农药残留 最大残留限量》[4]和TAS 9003—2008《农药残留 外来物最高残留量》[5]，对鲜食辣椒规定了16种农药残留限量。经比对发现，中泰标准里共有的农药种类有丙溴磷、多菌灵、甲萘威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、马拉硫磷、溴氰菊酯、丁硫克百威、毒死稗、灭多威等10种农药。中泰对鲜食辣椒均规定了残留限量的农药种类及其指标见表6。

从表6可看出，中国对鲜食辣椒的氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、丁硫克百威、毒死稗、灭多威的农药残留限量要求严于泰国；泰国对鲜食辣椒的马拉硫磷和溴氰菊酯的残留限量要求严于中国；对鲜食辣椒中丙溴磷、多菌灵、甲萘威的残留限量要求，中国与泰國持平；值得注意的是，中泰标准对毒死稗限量要求差距较大，中国0.02mg/kg，泰国3mg/kg，相差150倍。

3.7 小结

通过比对中国与泰国鲜食辣椒标准的关键技术指标，中泰两国对于规格、容许度、辣度、重金属、农药残留等指标的要求各有特色，难以比较孰优孰劣。因此，推动中泰两国鲜食辣椒的标准协调一致性，在鲜食辣椒贸易中使用一致性程度高的标准十分必要。

4 建 议

4.1 加快复审我国鲜食辣椒行业标准

我国鲜食辣椒的标准NY/T 944—2006《辣椒等级规格》于2006年实施，标龄已超过15年，该标准是否还能满足现今发展需要有待商榷。为了保证标准的科学性，应及时对该行业标准进行复审。此外，目前我国尚无鲜食辣椒国家标准，建议在分级、规格、质量容许度、重金属限量、农药残留限量等方面紧跟国际通用的标准要求，并增加辣度的技术指标要求，适时将鲜食辣椒农业标准上升为国家标准，对于指导我国鲜食辣椒的生产和促进鲜食辣椒贸易便利化具有重要意义。

4.2 与泰国制定两国协商一致标准

经比对分析，中泰两国辣椒标准的技术指标差异较大。为了促进双方辣椒贸易便利化，两国可共同合作，就鲜食辣椒的各项关键技术指标，召集两国专家开展交流研讨，互鉴共享双方共有的标准化技术，开展标准适用性研究，在借鉴双方标准和国际标准的基础上，反复研究和试验论证，制定两国协商一致的鲜食辣椒标准。

参考文献

[1]辣椒等级规格：NY/T 944—2006 [S].

[2]辣椒：TAS 1502—2017 [S].

[3]食品安全国家标准 食品中污染物限量：GB 2762—2022 [S].

[4]农药残留 最大残留限量：TAS 9002—2016 [S].

[5]农药残留 外来物最高残留量：TAS 9003—2008 [S].

作者简介

李文妍，高级工程师，研究方向为东盟标准化。

蔡旭平，通信作者，教授级高级工程师，研究方向为标准化管理。

（责任编辑：张佩玉）