可食用的闪粉

让我们一起走进可食用闪粉的闪光世界吧！通过这项活动，我们可以自制令人眼花缭乱的美食，并探索食物形状的秘密。

注意事项

本次活动需使用炉子并处理比较热的物体，请一位成年人协助实验。在烹饪前要洗干净双手，并使用清洁的厨具。

实验条件及材料

● 1 杯水

● 1 汤匙玉米淀粉

● 食用色素（颜色自选）

● 不粘锅或炖锅

● 锅铲

● 碗

● 勺子

● 2 张高射投影仪 （overhead projector） 透明胶片或醋酸纸

● 搅拌机

活动步骤

（1）将一杯水倒入不粘锅或炖锅中，加入一汤匙玉米淀粉，然后用锅铲不停搅拌，直到混合物呈乳状液体（图1）。

（2）开中火加热玉米淀粉混合物，用锅铲持续搅拌混合物约 10 分钟，直至其变稠呈凝胶状（图2）。

（3）将黏稠的混合物倒入碗中，加入几滴食用色素。用锅铲将色素與玉米淀粉糊混合均匀。最开始只滴入1 ～ 2 滴色素，然后慢慢添加，直到调配出你喜欢的颜色（图3），也可将不同的颜色混合在一起。

（4）把调好颜色的混合物盛出来，然后用锅铲或勺子将其薄薄地铺在高射投影仪透明胶片或醋酸纸上（图4）。

（5）将混合物静置干燥成坚硬但柔韧的薄片，大概需要2 ～ 3 天（图5）。

（6）从胶片或醋酸纸上取下干燥的玉米淀粉片，用搅拌机将其打碎，直至其变成闪闪发光的粉状物（图6，图7）。使用搅拌机前，须确保搅拌机处于完全干燥的状态。打碎的闪粉应放入一个密封容器中，并保存在干燥的地方，避免阳光直射。

活动概述

当玉米淀粉与水混合加热时，玉米淀粉颗粒会吸收水分并逐渐膨胀。然后，这些颗粒会在吸收完所有水分后发生爆裂并释放淀粉分子，淀粉分子会粘连在一起形成黏稠的凝胶。当黏稠的凝胶冷却后，淀粉分子会重新排序并重组成不同的形状。这个过程被称为“回生（retrogradation）”。在回生过程中，淀粉分子吸收的一些水分将被释放，导致更多的淀粉分子四处移动并重新形成更光滑的形状。如果你曾经尝过不新鲜的面包，那么你就会了解什么是回生。

当淀粉糊干燥后，淀粉分子都会重组从而形成特殊的形状，使其看起来闪闪发光。由于高射投影仪透明胶片或醋酸纸的表面通常非常光滑，并且不会吸收水分，这就意味着玉米淀粉糊能够干燥得更完全、更平整，从而可以反射更多的光线，最终形成了这种闪亮的表面，非常适合闪闪发光。