陕西省食用菌农药残留膳食摄入风险评估研究

李 嘉 王舒婷 吴晓红 张 婷 柏 旭 王素琴

食用菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，是人们日常生活的重要蛋白和营养素来源之一。 食用菌还具有增强免疫力、辅助降血压、抗氧化、调节肠道菌群、缓解体力疲劳、保肝护肝以及改善睡眠等多种保健功效。近年来，绿色健康的食用菌及其制品越来越受到广大消费者的喜爱， 据统计，2021 年陕西省食用菌产量为129.69 万t， 产业规模居全国第12 名，总产值106.3 亿元。 香菇产量最高，占比58.5%、其次为黑木耳14.5%、平菇9%、金针菇3.3%、杏鲍菇3.3%。

在食用菌的生产过程中， 喷施农药是防治病虫害发生的有效措施， 但产生的农药残留超标问题是影响农产品质量安全的重要因素。 近年来， 国内外对蔬菜水果的农药残留风险评估做了大量研究， 但对食用菌的农药残留膳食摄入风险评估相对较少。 为加强食用菌质量安全管理， 科学正确地指导生产和消费， 在分析2020—2022 年陕西省食用菌农药残留现状的基础上， 根据食用菌的残留水平和居民食用菌的摄入量， 对食用菌农药残留膳食摄入风险进行评估分析， 以期为有关部门制定风险管控措施、保障食用菌生产安全提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料来源 根据2020—2022 年陕西省食用菌生产销售情况，在食用菌生产企业、批发市场、农贸市场和大型超市采集样品853 份，其中香菇389 份、平菇214 份、黑木耳153 份、金针菇47 份、杏鲍菇32 份。

1.2 方法

1.2.1 检测项目 共检测68 种农药。

杀虫剂50 种：阿维菌素、甲胺磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲拌磷、甲基对硫磷、甲基异柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、吡虫啉、丙溴磷、虫螨腈、虫酰肼、除虫脲、哒螨灵、啶虫脒、毒死蜱、敌敌畏、对硫磷、二嗪磷、氟胺氰菊酯、氟虫腈、氟啶脲、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、伏杀硫磷、克百威、乐果、联苯菊酯、六六六、氯虫苯甲酰胺、氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、马拉硫磷、醚菊酯、灭多威、灭蝇胺、灭幼脲、氰戊菊酯、噻虫嗪、三氯杀螨醇、三唑磷、杀螟硫磷、水胺硫磷、涕灭威、辛硫磷、溴氰菊酯、亚胺硫磷、氧乐果、乙酰甲胺磷。

杀菌剂16 种：百菌清、苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯、多菌灵、腐霉利、甲霜灵、嘧菌酯、醚菌酯、嘧霉胺、咪鲜胺、三唑酮、霜霉威、烯酰吗啉、异菌脲、乙烯菌核利、五氯硝基苯。

植物生长调节剂2 种：多效唑、氯吡脲。

1.2.2 检测方法和判定依据 采集的食用菌样品按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、 拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》、GB 23200.113-2018《食品安全国家标准植物源性食品中208 种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》和GB23200.121-2021《食品安全国家标准植物源性食品中331 种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法》3 种方法测定。 检测结果根据GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的残留限量值进行判定，部分检测项目没有国家限量标准， 检测结果不作评价。

1.3 膳食暴露风险评估 以ADI和ARfD值为参考指标，用公式（1）、（2）分别计算各农药的慢性膳食摄入风险（%ADI）和急性膳食摄入风险（%ARfD）。 %ADI与%ARfD的值越小， 表明慢性和急性膳食摄入风险越小， 当%ADI≤100%(或%ARfD≤100%)时，表示慢性(或急性)膳食风险可以接受，反之则表示风险不可接受。

式中，Ri为食用菌i中农药c 的残留水平，单位mg/kg， 计算慢性膳食摄入风险时Ri取平均值，计算急性膳食摄入风险时Ri 取最大值；Fi为食用菌i的估计摄入量， 单位kg/天， 根据2021 年中国统计年鉴数据：Fi=0.284 kg/天；bw为人的平均体重，单位kg，按60 kg 计；ADI为每日允许摄入量，单位mg/kg；ARfD为急性参考剂量，采用世界卫生组织数据，单位mg/kg。

2 结果与分析

2.1 不同种类农药残留的检测结果 由表1和图1 可知，在835 份检测样品中，检出阳性样本262 份，检出率为31.38%，其中平菇的农药残留检出率为46.26%，木耳的农药残留检出率为30.07%；检出超标样品2 份，香菇和平菇各有1 份样品不合格； 检出农药多残留样品45份，占检出阳性样本的20.18%，其中1 份样品检出农药残留多达14 种。

图1 同一样品中农药残留情况

835 份检测样品中共检出42 种农药，其中杀虫剂26 种，杀菌剂15 种，植物生长调节剂1种；检出超标农药2 种（三氯杀螨醇、噻虫嗪），禁用农药4 种（三氯杀螨醇、水胺硫磷、克百威、涕灭威），检出率为0.72%。 甲氰菊酯的检出率最高， 为5%， 醚菌酯、 多菌灵次之， 分别为4.81%、4.67%，其他农药检出率均低于2%。 本次检出的42 种农药中有36 种未在食用菌上登记， 共检出211 频次， 占全部检出农药次数的80.53%； 有27 种农药无相应的残留限量标准，共检出155 频次， 占全部检出农药次数的59.16%。 详见表2。

表2 食用菌中各类农药残留检出情况

2.2 食用菌中农药残留暴露风险评估结果针对食用菌中检出的42 种农药残留，运用公式(1)、(2) 分别对慢性和急性膳食摄入风险进行评估，结果如表3 所示。 42 种检出农药的慢性膳食风险（%ADI）为0.01%～4.73%，急性膳食风险%ARfD）0.01%～17.04%， 均远小于100%，说明农药残留慢性和急性膳食风险均可以接受。

表3 食用菌中各类农药残留膳食摄入风险评估

3 结论与讨论

通过对835 份食用菌样品中的68 种农药残留检测结果进行分析， 表明陕西食用菌质量安全总体良好， 其农药残留状况在可接受的范围，对人体不会造成膳食风险，但存在的使用禁限用农药、超标使用农药、多种农药混合使用等问题，不容忽视。建议有关部门加快制定食用菌农药残留限量标准，加大禁限用农药、超标使用农药等违法违规行为管控和处罚力度， 为提升食用菌质量安全水平， 促进现代农业高质量发展保驾护航。