改进RAC法的高校食品检测类实验室安全双重预防机制

刘 华， 苏可盈， 吴 慧， 黄 静， 麦凤兰， 毋福海

（广州工商学院工学院，广州 510850）

0 引 言

实验室是高校对人才开展实验研究与科研课题的平台，是学生进行全面综合素质教育、培养创新能力和实验技能的重要场所，高校应不断加强实践教学条件建设，扩大实践教学场地和规模，加强实践教学环节，与此同时，实验室安全管理问题不断凸显，2019 年5月教育部发布的《关于高校实验室安全工作的意见》，明确提出，要建立风险分级管理责任体系，实现对实验室安全的全过程、全要素、全方位管控，并加强实验室安全检查，全面排查各环节风险隐患，为风险分级管控与隐患排查治理双体系，即“双重预防体系”［1-3］。

目前，高校实验室安全管理和研究重点多集中于传统单一的事故隐患排查与治理，缺乏对导致实验室事故发生原因的深入研究［4-5］，此外，研究不够深入具体，以框架性研究和案例讨论的形式为主，缺乏综合定性以及定量研究的相关办法，尚无对食品检验相关领域的实验室双重防护机制的相关研究，另外，目前研究的双重预防体系是基于现状建立，并不具备不断循环提升的功能，基于此，本文尝试综合使用RAC-5M1E法，通过对食品检测实验室危险因素进行识别分析、对危险严重性进行分级、建立风险评价矩阵，并对食品检测实验室风险控制措施、验证及评价，引入PDCA循环的理念，深入研究导致实验室事故发生的起因，将隐患排查作为下一个PDCA 循环的起点和依据，从而构成循环往复，不断上升的开放式循环，从而建立可以不断自我提高和完善的高校食品检测类实验室安全双重预防机制。从而为食品检测实验室进行安全评价和改进提供依据和标准，为高校同类实验室安全隐患防范提供参考。

1 高校食品检测实验室隐患排查治理

隐患排查，即根据国家相关法律法规，以及各行业的相关标准，对安全隐患进行排查，从而降低相关安全事故发生的可能性甚至遏制事故的发生。在隐患排查的过程中，需查清食品检测类实验室安全隐患的分类以及安全隐患的来源。安全隐患一般来自四大要素，即工作人员操作不标准等，也就是一般的常说类别，人、物、环、管，本文使用5M1E法对高校食品类检测实验室安全隐患的存在来源进行分析，更合理，更全面，进而制成对应的隐患检查清单，明确存在风险的地方以及危险源头，将这些地方作为风险排查的重点对象，也就是排查点，并且依照隐患排查的最终表现结果进行有效补充、优化等。

1.1 食品检测实验室安全特性

ISO表示，风险是事物中蕴含的不确定性对于风险所在主体目标产生的相关作用。风险则可表示为损失的不确定特征，或谓，风险仅可以体现损失。因为有风险，所以目标的有效达成一般不能达到期望效果，甚至在某些时候会向着相反的方向发展［6-7］。高校实验室，作为进行实践教学以及科学研究的场所，有着相对高的安全隐患，如果不实施有效的防控措施，可能会造成重大的安全事件和财产损失，若对风险及危险源警惕度不高，给食品实验室的安全管理埋下安全隐患［8］。

（1）食品检测实验室消防安全。食品检测实验室对环境的要求较高，特别是消防安全方面。实验室的相关设计应当依照详细状况，针对性地采取消防方案进而确保安全［9］。如对于保管精密仪器的实验室、无菌室等相关空间，此种实验室所用的消防方案不可以选用自动喷淋，需要应用气体灭火的方案，防止喷淋装置对相关的环境或者器材造成损坏。

（2）确保实验室通排风安全。食品检测实验室的通排风系统是保障实验室气体流通和空气质量安全的重要保障，也是食品检测实验室中规模最大的系统［10］。供排风系统是否运行良好，这对室内环境、实验员自身的健康等诸多方面均有着关键作用。

（3）开展常规实验项目、耗材及仪器设备。根据食品检测实验室开展常规实验项目及仪器设备，食品检测实验室可分为：①含盐量、酸度等相关的化学法开展分析研究，针对性地开展实验，所需仪器设备包括烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计、凯氏定氮仪、紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、原子吸收仪-火焰检测器。②微生物实验，所需设备包括超净工作台、培养箱、高压灭菌锅、显微镜、摇床等［8］。③防腐剂等食品添加剂、有害重金属和农药残留的测定实验，要用到的器材有气相色谱仪等。

涉及的实验试剂和耗材可以分为4 类：①具有毒性和易燃易爆的化学品；②具有一定刺激性的化学品；③一般性化学试剂和耗材；④食品类原料。

1.2 食品检测实验室的安全隐患分析以及原因追溯

5M1E分析法，又被叫作因果分析法，此为六大因素的统称，包含机器、人等。根据5M1E 分析法，确定食品检测实验室安全风险的因素包括实验操作人员、实验材料、实验室环境设施、实验室仪器设备、实验室相关制度和方法，使用因果分析图（鱼骨图）直观表述食品检测实验室的安全风险因素以及原因追溯分析（见图1）。

图1 食品检测实验室的安全隐患因果分析图

根据食品检测实验室的安全隐患因果分析图，针对安全隐患的存在情况以及发生隐患的原因，将隐患巡查以及管制作为措施，仔细检查在管控进程中出现的不足之处，进而将隐患遏止在发生前的阶段。

2 食品检测实验室安全风险分级管控

分级管控，即将安全风险检测与控制作为根本，可对系统存在的风险进行辨别、有效管理风险等，最大限度将各级风险限制在能够承受的范围之中，从根源上管控以及降低风险发生的概率。在实验室安全风险分级管控过程中，首先需要对食品检测实验室危险进行分级及定量，构建食品检测实验室安全风险评价矩阵，建立食品检测实验室危害风险评价表，确立食品检测实验室风险管控措施并验证。

2.1 使用改进的RAC 法进行食品检测实验室危险分级及定量

在对食品检测实验室的风险量值中，可以采用危险事件或者意外事件发生的概率或可能性乘以后果的严重性来表示。在绝大多数情况下，人们无法得到某一意外事件的可能性和严重性的精确数值，因此也就不能直接用二者的乘积来定量计算该事件的风险值［11］。为了避免这种完全定量化带来的实际应用的困难，在风险评价方法中，产生了一种广为应用的方法——风险评价指数（RAC）法，即用危险的可能性和严重性来表征风险的特性，进而建立相应的二维评价矩阵。RAC可作为半定量的风险评价方法，用来根据评价后的风险等级对危险、风险来源或风险应对措施进行排序，根据评价结果所处的RAC法矩阵的位置或分值大小，可确定给定的风险是否被接受或不接受。

本文使用定性分析和定量分析相结合，把特尔斐法和层次分析法引入到RAC危险分级及定量中，选取5 位专家作为评定小组成员，对各类实验室安全风险进行分级评定，将危险严重性划分为4 级，其中Ⅰ级代表灾害性危险，Ⅱ级代表严重性危险，Ⅲ级代表轻度性危险，Ⅳ级代表可忽略性危险（见表1）。

根据危害发生的可能性，建立危险可能性等级表，其中分为A到E 5 个级别，等级A 代表频繁（每天），等级B代表很可能（每周），等级C 代表偶然（每月），等级D 代表很少（每年），等级E 代表几无可能（多年），见表2。

表2 危险可能性等级表

2.2 构建食品检测实验室安全风险评价矩阵

根据风险严重性和可能性的划分等级，结合特尔斐法，对表中每个矩阵元素按相对风险性高低进行赋值，构建半定量化的食品检测实验室RAC安全风险评价指数矩阵，见表3。

表3 食品检测实验室安全风险评价矩阵

上表中的风险值显然是从1 ～20 的整数，数值越大，则表示风险出现的概率愈高，否则则愈低。与表3类似，各数值所表示的应采取的管理控制原则如下：

（1）1 ～5——风险程度是不能被接受的，必须进行消除和控制；

（2）6 ～10——风险程度是不希望的，需要管理评审和控制；

（3）11 ～17——风险程度是可接受的，但也需要进行管理评审以进一步确定是否控制；

（4）18 ～20——风险程度是完全可接受的，不需管理评审和控制。

2.3 建立食品检测实验室危害风险评价表

综合因果分析法以及相关的实验室评估矩阵分析的一系列方法，对实验室有可能产生的各种风险的概率以及严重程度进行评估，见表4。

表4 食品检测实验室危害风险评价表

3 确立食品检测实验室风险管控措施及验证

根据食品检测实验室安全风险评价矩阵、危害风险评价表和层次分析法［12-13］，鉴于不同的风险指数和风险权重，分析控制措施并进行回顾性验证，形成食品检测实验室风险控制措施、验证及评价表，见表5。

表5 食品检测实验室风险管控措施、验证及评价

4 高校食品检测类实验室双重预防机制构建及实施成效

高校食品检测类实验室双重预防体系包括风险分级管控和隐患排查治理两个方面。在构建高校食品检测类实验室双重预防机制地过程中：①使用因果分析图（5M1E法），对食品检测实验室的安全隐患进行分析以及原因追溯，确定实验室的风险元素包含实验员、材料等，直观表述了导致食品检测实验室的安全隐患原因，以此采取必要而有力的措施，从而实现对高校食品检测类实验室安全隐患的排查治理；②通过对食品检测实验室危险进行分级及定量，构建食品检测实验室安全风险评价矩阵，构建对应的风险评估表格，制定相应的管控手段并且进行实际验证，构建分级管控机制，在其中，对于重大程度的风险应当认真填写对应的清单并且进行汇总，编制成册，并且在技术、应急等诸多方面对存在的安全风险开展有效控制以及管理，需要在人们都能看见的地方以及关键区域设定对于安全风险进行布告的公示栏，制定对应的告知卡。全方位检测风险点等相关地方。

对于风险的分级管控以及对于隐患的检查排出应当互相作为基础，相互辅助，将两者当作有机结合体，一同打造双防御体制。把相应的防范点当作基础评价单位，对于防范点之中的各大风险元素开展辨别、分级等一系列操作，并且依照评估结果应用具体的方案，进而展开对于风险的分级管控工作，在高校食品检测实验室风险分级管控的基础上，通过对分级管控措施实施情况的排查、跟踪和验证，对高校食品检测实验室安全隐患实施隐患排查治理；同时，在安全隐患实施隐患排查治理的前提下，可为风险分级管控中的风险防范点提供依据，从而形成PDCA循环，在不断地循环往复中，有效控制风险防范点，逐渐减少安全隐患的发生。经过双防御体制的管控，能够将每种风险均管控在能够承受的范畴之中，将每处隐患都遏止在形成初期，将所有事故均扼杀在摇篮阶段，为实验室安全供给双重保障，达成对于危险因子的有效管控。

我校在实施实验室安全双重预防措施后，实验室安全的监管能力得到提升，在实现“开放实验室”，为学生提供实验场所和提升学生实践操作技能的同时，未出现一例实验室安全事故，实验室鼠害及生物性污染均得到有效控制，形成了食品类实验室安全双重防控体系，提升了学校实验室安全管理水平。

5 结 语

食品检测实验室化学类污染物众多，如果不按国家标准回收处理会造成严重的环境污染，危害人身安全，若出现实验室药品类事故，会导致无法挽回的后果，食品检测实验室的安全管理十分重要和迫切。作为一套系统的方法，RAC 法可以用来识别、评估所有因素带来的风险，形成自身的风险评估控制程序，通过针对性的控制措施的实施，并不断改进，从而有效保证实验室人员、环境和设备安全［14-15］。运用改进的RAC法等相关方法，对于实验室中隐藏的风险开展具体的分级以及定量，研究出对应的评估矩阵，开展相应的管控方案、验证方案以及做出相关的评估，结合PDCA循环，构建新型高校食品检测类实验室双重预防机制，不断往复，循环改进［16］，具有不断自我完善和改进的能力，从而对食品检测实验室安全进行有效的跟踪和风险控制，有助于提供食品检测实验室的安全管理水平。