凭什么榴莲是“水果之王”？

李昱

如果说西瓜是深受大众喜爱的夏日代表，那榴莲就是水果界“爱者赞，恨者怨”的“争议人物”了。榴莲在东南亚国家种植较多，品种超过200种，无一例外地都浑身长满尖刺，自带不怒自威的王者气场，加上与生俱来的独特气味，让它不得不处于舆论中心。这种水果何以“称王”，让我们来揭开谜题。

变化无常的热带“专业户”

榴莲是一种遗传变异型非常大的物种，就算是同一个榴莲的种子培育出来的树苗，也会生长出十来种口味的果实，这对榴莲的种植培育带来了难度。以生长在马来西亚北部的“榴莲之王”黑刺榴莲为例，要想让它的味道原滋原味地传承下去，目前主要的培育手段还是嫁接。

除了育种的难度之外，作为典型的热带水果，榴莲对降水、热量、光照、土壤等生长条件都有较高要求，它要终年高温的气候才能生长结果。即使在赤道地区，海拔600 米以上的高地上也不能种植或无法结果。榴莲籽核种植后經八年才能第一次结果，果农为了保证榴莲的品质以及树枝的承受情况，还会对挂果进行修剪，所以说每一个被留下的果实都显得格外珍贵。

生人勿近的“奶油小生”

为了在大自然中保护好自己的种子，榴莲都有着棕色的坚硬外壳，表面布满了钝刺或锐刺，仿佛一把流星锤，可以说是霸气十足。

与其凶悍的外表形成鲜明对比的是榴莲内部的果肉。成熟的榴莲会自己从树上掉落（突然觉得行走在树下很危险），跌落地上所受的震荡，有利于果肉的发酵，使其变得如奶油般软糯丝滑，因此有人称榴莲果肉为“水果冰淇淋”。成熟的榴莲保鲜期非常短，所以果农往往会在它半熟的时候就进行采摘，为榴莲的运输和上市预留变熟的时间。

浑身是宝的“营养之王”

榴莲的另一显著特点就是它独有的气味。榴莲的香气成分中，含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，这种气味类似焦糖、坚果、奶油和淡淡的酒香等多种不同的味道，非常独特。初尝似乎有异味，下一口就变得清凉甜蜜，回味无穷。当然，也有人对榴莲的味道表示无福消受，甚至敬而远之。

榴莲拥有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。其中维生素就包括维生素A、B1、B2、C 等；矿物质和微量元素则囊括了铁、磷、钙、钾、镁、锰、锌、铜、硒、碘等等。就连人体本身不能合成，只能依靠食物摄取的八种必需的氨基酸，榴莲中也都有。

作为“水果之王”，榴莲除了果肉的其他部位也大有用处。榴莲壳里面白色的部分可以食用，加点鸡肉一起煲汤，味道鲜甜。而榴莲核也有一定药用价值，就连最棘手的榴莲壳，也能从中提取纤维素，将其转化为抗菌水凝胶绷带，应用于生物医学。可以说，“水果之王”一身是宝。

榴莲虽然好吃营养价值又高，但实现榴莲自由却不容易，毕竟“水果之王”的价格不菲。好消息是，我国引入种植的榴莲已成功挂果，国产榴莲即将走上大家的餐桌。并且，随着连接中国昆明与老挝万象铁路的开通，进口榴莲将变得越来越便利。