紫色马铃薯甘薯的市场潜力分析及发展前景

杨柳 候秀燕 詹慧莹

摘 要：随着农业科技进步和人们对健康饮食的追求，市场上出现不少新颖且具有特色的农作物，以紫色农产品作为卖点的马铃薯、甘薯，吸引了众多消费者的眼球。紫色马铃薯、甘薯，不仅含有丰富的膳食纤维，还富含天然抗氧化活性物质花青素，深受消费者青睐。紫色薯营养丰富，其保健价值近年来逐渐被人所熟悉。文章综述马铃薯、甘薯领域的加工现状及研究进展，分析其开发利用前景，为提高紫薯产品研发与产业化水平提供参考。

关键词：紫色马铃薯；紫色甘薯；市场潜力；发展前景

1 市场潜力分析

1.1 紫薯含量

紫色马铃薯富含优质蛋白质、18种容易被人体吸收和消化的氨基酸、多种维生素和微量元素，以及非常重要的花色素，含量相对于红色马铃薯的2.9倍，且稳定性高。紫肉甘薯的特点是富含花青素[1]，硒元素，淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，且蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。近年来逐渐受到人们的重视，尤其是迷你紫薯就象消费宠儿一样走俏市场。

1.2 紫薯的保健作用

通过多项试验研究表明[2]，紫色马铃薯、甘薯中花青素的含量与其它薯块相比极为丰富，能够抵抗人体内细胞中自由基不同程度的损伤；促进维生素C、维生素E以及微量元素的有效吸收，增强人体细胞抗氧化、抗衰老的能力；为人体免疫系统增加一道防线，增强防御疾病的能力；同时长期食用含有花青素的甘薯、马铃薯还能够保护血管，维系血管的通透性[3]，硒对人体细胞抗氧化、抗衰老以及改善血糖上都起到很重要的作用。因此，紫色马铃薯、甘薯在现今活跃的农产品市场上具有不可被取代的主流位置。根据其保健价值受重视的优势，紫薯的消费需求呈现逐年递增的常态，随之播种紫薯的面积逐渐上升，具有强大的市场潜力。

1.3 国内外紫薯加工和消费概况

近年来，伴随世界经济全球化的快速发展和百姓生活水平的不断提升，马铃薯、甘薯的消费由开始的以食用为主，逐渐转向加工方便类、保健类食品，相对于饲用比例减少。在我国随着加工工艺和人们消费观念的转变[4]。

我国紫薯消费市场在以鲜食为主的状况下，已经转换为食用和加工并重的重要格局。根据各国调查研究显示，发展中国家与发达国家消费方式存在明显差异。像东南亚经济条件较落后的印度、越南等地区，目前还是以鲜食为主，伺料用和加工占少量比例。日本、韩国则非常重视紫色马铃薯、甘薯保健功能开发，主要以花青素提取方向取得了重要的成果[5]，同时强调紫薯保健功能食品研发，欧美则对紫薯加工成辅食并进行开发利用，紫薯的保健食品能受重视程度逐年增加。

2 发展前景

2.1 大力发展紫薯特色产业的重要性

能够增加农民收入，改善收入差距，减小城市与乡镇之间的生活差距。在吉林省大部分地区都以三大作物生产为主，农民已经习惯大田类作物的耕作，对经济类作物播种普遍陌生，传统作物经济效益较低、且廉价，很难能够带动农民发家致富。

近些年来，随着人们对保健食品的不断认知和重视，紫色薯类已经成为农产品消费市场的主流，價格比传统作物高。因此，种植紫薯能够给农民带来更高的经济效益；可以有效地改善当地百姓的饮食结构，增加抗氧化、抗衰老等营养物质的营养补给，提高百姓健康生活水平；还能够带动当地其它特色产业的发展，为农民致富开辟一条新的思路和捷径。

2.3 运用现代农业理念发展紫薯产业

2.3.1 改善产品质量，加强产品包装，提高品牌效应：首先要从优质品种的选择，以及配套的栽培技术，实现绿色产业全面实施现代农业生产产品的设备和手段，严格把关紫薯产品的质量，在保证食品安全的前提下，加强包装。同时加强产品深加工等领域的研发，增加紫薯产品的附加值。

2.3.2 增加紫薯营养健康新理念的宣传力度：紫薯甘薯、马铃薯含有丰富的花青素和硒元素，不仅营养健康还是减肥达人首选减脂食物，同时能清除人体细胞内的自由基，具备抗老、抗氧化及防癌等功效，是现代人们追求绿色健康生活必不可少的一道美食。

3 展望

通过对紫薯生产概况、消费加工现状、发展模式等方面，进行了调查、访问、查资料等方式详细的分析。着力发展紫薯产业将大有作为，发展潜力巨大。

中国是全球马铃薯、甘薯第一生产大国。随着薯类主粮化战略的推进，作为主食加工原料的富含天然抗氧化物质花青素的紫色马铃薯、紫色甘薯高产优质栽培技术将成为未来研究热点之一。至今，紫色马铃薯和紫色甘薯生产还只是在部分地区的少数公司开展，尚未形成完整的产业链且种植规模有待于进一步扩大，今后发展前景将十分广阔。

参考文献

[1] Peksa  A，Kita  A，Kutakowska  K，et  al.The  quality  of  protein  of coloured  fleshed  potatoes[J].Food  Chemistry，2013，141（3）：2960-2966.

[2] Silva  S，Costa  E，Calhau  C，et  al.Anthocyanin  extraction  from  plant tissues：a  review [J].Critical  Reviews  in  Food  Science  and  Nutrition，2015：262-275.

[3] SIVAKURMARPS，RAY  R  C，PANDA  S  K，etal.Proxi-mate composition  and  sensory  evaluation  of  anthocyanin-rich  purple  sweet potato（Ipomea  batatas  L.）wine[J].Interna-tional  Journal  of  Food  Science  & Technology，2012，47（3）：452-458.

[4] 明兴加，李坤培，张明，等.紫色甘薯的开发前景[J].重庆中草药研究，2006（1）：55-60.

[5] 关巍，石瑛，王凤义.彩色马铃薯PAL活性与花色苷积累的相关性研究[J].吉林农业科学，2014，39（1）：74-79.