基于SWOT分析和可行性分析的Fresh Fusion餐厅商业战略研究

马雨琛

摘 要：Fresh Fusion餐厅是伦敦一家有名的健康饮食餐馆，其主要使用当地有机食材为消费者提供健康膳食，并致力于为消费者提供卓越的客户服务。随着消费者对健康生活的日益追求，Fresh Fusion餐厅在其发展过程中存在一些机遇和挑战。本文采用SWOT分析方法及可行性分析法，旨在向投资者展示该新兴餐厅的优势和前景，并给予商业战略发展的建议。

关键词：Fresh Fusion餐厅；SWOT分析方法；可行性分析法

Business Strategy of Fresh Fusion Restaurant Based on SWOT Analysis

MA Yuchen

（Shaanxi Vocational & Technical College， Xian 710100， China）

Abstract： Fresh Fusion is a well-known healthy eating restaurant in London that uses local organic ingredients to provide consumers with healthy meals and is committed to providing excellent customer service. With consumers increasingly pursuing a healthy lifestyle， Fresh Fusion restaurants face some opportunities and challenges in their development process. This article adopts the SWOT analysis method and feasibility analysis method， aiming to showcase the advantages and prospects of this emerging restaurant to investors and provide suggestions for commercial strategic development.

Keywords： Fresh Fusion restaurant; SWOT analysis; feasibility analysis

Fresh Fusion餐廳的创始团队通过制定商业战略，向投资者展示了一家新餐厅的光明未来。创始团队将Fresh Fusion定位为一家专门使用当地有机食材为消费者提供健康膳食的餐厅，并致力于为消费者提供卓越的客户服务，通过提供堂食和外卖相结合的营销方法，以及根据不同季节和不同市场反馈而开发不同的菜肴。本文采用SWOT分析方法，从优势、劣势、机遇和威胁第4个方面分析Fresh Fusion的现状[1]，并采用可行性分析的方法，从市场选址、财务、伦理及环境等方面分析项目的可行性[2]，最终给予Fresh Fusion商业战略发展的建议。

1 Fresh Fusion餐厅商业战略SWOT分析

1.1 优势分析

1.1.1 健康膳食，有机食材

出于健康原因，越来越多的消费者选择购买有机食品，因为有机食品中农药和化肥含量较低，对人体的危害更小[3]。Fresh Fusion承诺尽可能使用当地健康的有机原材料为消费者提供健康的膳食，并提供至少3种不同方案供消费者选择。这不但节省了成本，而且最大限度地保证了蔬菜和肉蛋的新

鲜度。

1.1.2 重视互动，积极反馈

Fresh Fusion将提供与周围餐厅不同的商业模式，提供外卖和堂食服务。对于消费者来说，Fresh Fusion为消费者提供不同方案的食材搭配，使消费者可以根据自己的喜好进行选择，且厨师会在消费者面前准备和制作食物。这会使消费者感到健康和放心。另外，Fresh Fusion会根据季节提供不同种类的新鲜食材，增加消费多样性的同时，提高消费者的新鲜感。更重要的是，餐厅会通过社交媒体等方式收集客户反馈情况，重视与顾客的互动。这是一种非常好的营销方法，不仅可以提高消费者满意度也能增加餐厅知名度。

1.1.3 减少浪费，保护环境

Fresh Fusion保证所有的食品原料来源都是可追溯的，并严格执行回收流程，以减少食品浪费和能源消耗。在全球推动环境保护和可持续发展的大环境下，Fresh Fusion的商业战略与联合国可持续发展目标相吻合。

1.2 劣势分析

1.2.1 经验不足，员工短缺

缺乏快餐行业的实践经验是Fresh Fusion的主要劣势，其不熟悉快餐行业的基本操作程序，也缺乏行业经验。根据Fresh Fusion餐厅自我公布的商业计划书中管理团队总结部分公布的数据，餐厅需要招聘1名经理和1名财务专家、2名厨师和3名女服务员[4]。然而，没有考虑外卖人员的配比。如果服务员或厨师担任外卖人员的角色，很可能会导致餐厅员工短缺。

1.2.2 人工增加，成本增加

针对快餐行业经验的不足，Fresh Fusion可通过雇佣专门的配送人员，尽快熟悉快餐行业的生产、加工和管理流程。然而此举需要为送餐人员提供摩托车、汽车等送餐车辆，从而导致餐厅支出以及时间成本增加。

1.2.3 人群模糊，目标不清

Fresh Fusion的目标人群是母亲、学生和注重健康的年轻人。但对于一些全职妈妈来说，她们的主要任务是在家照顾孩子和做饭。对于学生来说，他们可用的资金有限，所以这不是Fresh Fusion的主要收入目标。因此，目标人群定位有限，仅限于有健康意识的年轻人，但这不足以稳定地支撑营业需求。

1.3 机遇分析

快餐行业是一个不断追求创新的市场，推陈出新是其亘古不变的规则。尽管快餐行业竞争激烈，但产品都大致相同，没有产品特色，没有更详细的市场细分和定位，大多数品牌都没有创新，整个行业市场缺乏特色和差异化的品牌。然而，这恰巧是Fresh Fusion的市场机遇。Fresh Fusion凭借其全面的营销创新能力，在众多品牌中独树一帜，健康的快餐选择和高质量的服务构成形成了品牌亮点。

1.4 威胁分析

竞争对手的模仿行为也是Fresh Fusion发展的最大威胁。当Fresh Fusion运用其创新的营销方法时，一些竞争对手，如周围的高端酒吧或餐吧等会效仿跟进。然而，这些酒吧与餐吧拥有固定的客流，当创新模式赋能时，势必会吸引一部分客流并抢占一部分市场。

2 Fresh Fusion餐厅商业战略可行性分析

2.1 市场选址可行性分析

建造餐馆是以市场为导向。随着人们饮食观念的转变，现代快餐需要充分满足消费者的需求，给予消费者高健康的饮食享受。商业战略调查发现，英国伦敦沃尔瑟姆修道院周围有大量潜在的消费者，市场竞争较小，存在市场缺口。随着市场需求的发展，消费者已经有了潜在的新消费需求，缺乏特色或传统餐厅很容易被市场淘汰。尽管有类似的竞争对手，但由于Fresh Fusion具有鲜明的特点，其新的餐饮理念可以满足消费者日益增长的需求。

然而，在Fresh Fusion的商业战略中，它没有提到其餐厅的具体位置，只提到其总部位于英国伦敦沃尔瑟姆修道院附近，这导致了更不明确的市场可行性分析。为了增加Fresh Fusion的市场可行性，通过分析，本文给出相关建议，选址可从以下方面进行考察。

2.1.1 可见性

可见性是指顾客或消费者能看到餐厅的程度。这个地方的知名度越高，餐厅的位置就越显眼，就越容易吸引顾客的注意力并激发他们的兴趣，他们就越有可能成为餐厅的潜在消费者。根据一项针对931名美国消费者的调查，在购买过餐厅优惠券的消费者中，他们选择餐厅优惠券的最常见原因是过去的体验（53%），其次是方便的位置（40%），然后是促销（38%）和价格（32%）[5]。

2.1.2 适配性

Fresh Fusion在市場适配过程中仍处于入门阶段，虽然目前它的规模较小，但Fresh Fusion要求其周围的环境必须是可扩展的，因此必须同时考虑餐厅选址的大小与其可扩展性。同时，Fresh Fusion还应了解当地政府对未来建筑建设的要求及规划，以便动态调整餐厅的长期发展规划。

2.1.3 便利性

选址的主要目的是确定场地是否靠近主要道路，是否处在密集的交通网之中或者周围是否有地铁站或火车站。这不仅关系到消费交通的便利性，也关系到餐厅的盈利能力。

2.2 财务可行性分析

Fresh Fusion在遵循谨慎的会计原则前提下，对前3年的财务状况进行了详细的预算分析[4]。根据Fresh Fusion的预算分析披露结果，Fresh Fusions具有良好的盈利能力和现金流状况。该公司前3年（不包括第1年）的平均股本回报率为20%，其他指标表明Fresh Fusion可以带来更高的回报。表1所示为Fresh Fusion财务分析表。

由表1可知，除第1年亏损外，第2年和第3年的净利润在20%左右。从成本和费用清单中可以看出，成本相对较高，但在可接受的范围内。由于总资产可以抵消总负债，因此不会出现破产。现金流的流入和流出相对稳定，分别为3 310 632元和3 345 289元。Fresh Fusion项目的投资回收期为

1.113年，投资利润率为20%，投资利润税率为50%。然而由于快餐行业的市场不确定性，包括市场稳定性更多地受到消费者思想的影响，虽然存在竞争对手，但该行业存在明显的市场差距。

2.3 伦理和环境可行性分析

从伦理和环境可行性分析来看，Fresh Fusion承诺采用清洁有机的食材。他们将使用当地原材料，政府将以合乎道德伦理的方式支持当地企业。Fresh Fusion在商业战略中提出，他们将使用有机食材，因为有机食材中的农药和肥料残留量比普通食材中少[6]。根据Fresh Fusion对餐饮业的调查，肥胖一直是困扰英国当地人的一个问题。肥胖还会导致许多疾病，如糖尿病、高血压等[7]。从伦理角度来看，Fresh Fusion的餐饮计划更加关注英国人的健康，这是他们职业道德的体现。从环境角度来看，Fresh Fusion使用的蔬菜和水果是有机的，它们可以促进当地绿色农产品的可持续发展[8]。Fresh Fusion还承诺将采用更严格的回收方式，最大限度地减少食物的浪费和能源消耗，并减少碳排放，为可持续发展贡献力量。

3 Fresh Fusion商业战略建议

3.1 明确目标客户

作为一个典型的服务行业，Fresh Fusion可以通过在餐厅实施客户关系管理来有效地收集和整合客户信息，将分散的客户信息转化为餐厅客户群体信息系统。通过客户信息系统，餐厅管理人员可以获取顾客全面的信息，以提供有针对性、一对一、更经济、快速、周到的优质服务，提高客户满意度和忠诚度，吸引和保持顾客的持续光顾，最终使餐厅的利润最大化。

3.2 增强顾客回购率

Fresh Fusion可以通过学生折扣和赠品等活动提高顾客意识并增加收入。还可以记录顾客信息，记录客人的饮食习惯、禁忌和过敏原等。此外，Fresh Fusion还可以通过申请会员卡来留住客源，为客人提供个性化服务。这不仅可以给顾客更好的用餐体验，还可以提高服务质量，在行业中留下更好的声誉，吸引更多的新顾客。

3.3 加强员工管理

为了给顾客更好的服务体验，Fresh Fusion应该为员工管理餐厅制定一系列的规章制度。規范员工的行为，如不迟到或早退、要求按规定着装、对顾客使用礼貌语言等。这些制度需要受到另一种制度的规范和限制，比如扣分或扣工资等方式。在节假日，给予员工适当的补贴和奖励，如团体旅行，并定期开展培训，增加员工的凝聚力和工作经验。通过这种方式，监督和奖励可以共存，从而更好地管理员工。

3.4 创新营销策略

解决威胁的方法是提前预测竞争对手的模仿及跟进策略，在营销策略上始终领先一步。当竞争者还在模仿营销策略时，需要在创新方法上保持快速迭代，并始终保持营销创新领导者的地位。

4 结语

根据本文对Fresh Fusion的多方面分析，尽管其商业战略中存在一些不足和未考虑的因素，但文章提供了可以解决的相应建议。对于Fresh Fusion的未来发展，Fresh Fusions有着积极的表现，具有相对长期的发展前景。Fresh Fusion致力于消费者的健康和环境保护，因此，Fresh Fusion在未来的发展中坚持以消费者为中心、质量至上的态度和方法，并及时纠正餐厅管理和运营中的不足，将是一个非常可行的商业战略。

参考文献

[1]樊治平，孙永洪.基于SWOT分析的企业知识管理战略[J].南开管理评论，2002，5（4）：4-6.

[2]李春花，高梦浠.“互联网+”背景下贵阳创设营养餐厅的可行性分析[J].中国市场，2019（27）：187-188.

[3]赵雅玲，王殿华.发达国家有机食品认证管理及对我国的启示[J].对外经贸实务，2012（5）：22-24.

[4]University of Surrey.FreshFusion business plan.pdf-FreshFusion business plan 1 [EB/OL].（2022-12-05）[2023-08-15].https：//www.coursehero.com/file/182340686/FreshFusion-Business-Planpdf/.

[5]KIMES S E，DHOLAKIA U.Restaurant daily deals： Customers responses to social couponing[J].Cornell Hospitality Report，2011，11（20）：6-18.

[6]杨军.我国食物中有机磷农药残留现状及干预措施[J].中国公共卫生，2000，16（8）：755-756.

[7]谢爱霞，吴胜利，李农，等.肥胖与糖尿病、高血压病的相关性探讨[J].中国糖尿病杂志，2007，15（9）：556-557.

[8]杨兴明，徐阳春，黄启为，等.有机（类）肥料与农业可持续发展和生态环境保护[J].土壤学报，2008，45（5）：

925-932.