临涣烧饼

临涣烧饼是一种流行于淮北地区的半干式火烤面点。

制作临涣烧饼的主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。采用传统的面点发酵工艺，发酵后的面团和面揉匀，揪成可以做成一个饼的剂子，揉成椭圆形，接着拉成长薄饼，抹上猪油、撒上葱花，再叠加成马蹄形，表面粘上芝麻，放入桶炉烤制。刚出炉的烧饼，外酥里嫩，香气扑鼻。

临涣烧饼深受淮北人民的喜爱，因其具有以下四个特点：一是葱 花香，尤其是刚出锅的烧饼，面香伴着葱花香，香味浓郁；二是芝麻香，烤饼表面的芝麻密密麻麻，营养丰富；三是饼皮酥，烧饼饼皮酥脆，口感好；四是饼瓤柔，烧饼边做边烤，桶炉能确保烤饼火候均匀，烧饼不油不腻，色香味俱佳。

淮北平原自古就是小麦的主产区，临涣烧饼有着十分悠久的历史。秦汉时期的临涣是著名的城邑和军事要地，当时纯粹的火烤面饼开始加入各种作料，“火烧饼”的工艺也渐趋完善。唐宋时期的临涣是著名的商业重镇，商业的繁荣带动了人口流动和聚集，各种时令小吃十分丰富。明清时期的临涣也是区域名城，商贾云集。临涣烧饼以独特的风味、良好的口感和低廉的价格，深受人们喜爱。淮海战役期间，当地百姓曾以临涣烧饼为干粮，慰问赶赴前线作战的将士们。

几千年来，人们在制作烧饼的过程中，对制作工艺不断总结创新，加以改进，让烧饼更加美味。原材料选择更加科学合理，逐渐培育出浓郁的地方特色。临涣烧饼的种类也更加多元：有以脆香见长的油酥烧饼，以叠层见长的千层烧饼，以块大见长的薄层烧饼，还有以柔润见长的马蹄烧饼等。

临涣烧饼中，马蹄烧饼口感最佳，因其外形似马蹄而得名。在众多的马蹄烧饼制作人中，营家马蹄烧饼在临涣当地最为有名。在临涣镇街上，一辆简易三轮车、一块面板、一个烤炉、一块面、一碗馅、一柄长勺、一个铲，就是“营家马蹄烧饼”的作坊。

在临涣，有相对固定的烧饼作坊20多家，逢年过节，就会多出10多家。作为传统的大众美食，临涣烧饼的名氣越来越大，烧饼摊点也开始遍布各地。濉溪、淮北、宿州、永城、亳州，乃至合肥，都出现了有“临涣烧饼”招牌的门店。

（来源：淮北市文化旅游体育局）