清至民国时期云南茶叶种植与发展动因

王 洪

贵州师范大学历史与政治学院，贵州 贵阳 550025

云南是我国乃至世界茶叶原产核心地区之一，云南境内多数地区皆可种植茶叶，在云南各民族的历史进程中，茶类制品具备多种属性及不同功能。清代以来，云南茶叶的种植与产量皆有了较大的提升，《清史稿》载“我国产茶之地，惟江苏、安徽、江西、浙江、福建、四川、两湖，云贵为最[1]。”以清代和民国时期的地方志为中心，将云南茶叶种植与茶业的发展状况及发展动因进行一定的探析。

一、清代云南茶叶的种植概述

云南茶叶自古以来种植空间与产量皆较大，居全国前列。据清代云南地方志而整理分析，清代云南茶叶有太华茶、汤颠茶、儿茶、雀嘴茶、白茶与雪茶等种类，主要分布于滇中西部区域。茶叶多出现于食货、物产、赋役等记载，并附设产地。

乾隆《云南通志》载“六茶山，曰攸乐，曰莽芝，曰革登，曰蛮砖，曰倚邦，曰漫撒，山势连属，复岭层峦，皆多茶树[2]。”道光《云南通志稿》引《思茅厅采访》载“茶有六山，倚邦、架布、嶍崆、蛮砖、革登、易武[3]。”《云南府志》载“太华茶（出太华山，色味俱似松萝）[4]。”“六茶山”是主要种茶之地，后者亦明太华茶之产地。茶树喜湿、喜凉，云南海拔较高，气候温凉。降水丰沛且山地排水能力强，温差较大，适宜茶叶养分积累，此地茶叶质佳量足。《赵州志·记食货属·汤颠茶》《顺宁府志·记杂物之属·茶》《腾越厅志·记土产·白茶》《镇南州志略·记食货·茶》《永昌府志·记物产·儿茶》，《丽江志·记物产·雪茶》等多个府州县均对种茶有记载，茶叶的种类丰富。

《滇海虞衡志》（1799 年）载“普茶名重天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山，周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处[5]。”可见普洱茶与各类茶叶种植空间广，数十万人劳作亦见茶产之丰，而茶客购销将茶叶传播于四方世界。《滇西兵要界务图注钞》载，在腾越官道附近，橄榄寨到腾越厅城沿线，高黎贡山、大柯坪、后斗田、龙川江沿岸等地皆有数户到十余户售茶和产茶[6]。这些地区在今腾冲县、梁河县及龙陵县一带，种茶之利是当地民众的重要生活来源，随着种茶空间扩大及茶产增大，出现专营茶户，其为种茶采茶与外地茶销的中介，促进了茶业发展。

《浪穹县志略》载“雀嘴茶，产荞后里，形如雀嘴，芽作淡碧色，味苦微酸性寒”[7]，《昆明县志》载“太华茶色味俱似松萝而性较寒，《徐霞客游记》里仁村石城隙土宜茶，味迥出他处[8]。”这对雀嘴茶和太华茶的外观内用有较细描述，茶性寒可祛热毒、消暑等。云南地形复杂、气候差异显著，较为炎热的区域便饮茶以祛热、消暑，故颇受民众喜爱和普及。表1 中方志对茶叶的记载，有货、物产、赋役及茶的性能等，这些表明茶叶进入市场与国家视角。《镇南州志略·记食货·茶课》《平彝县·记赋役·茶税》《楚雄县志·茶课》等，扩散了茶叶的社会影响力，并提升了茶叶的作物地位，而《丽江府志》与《霑益州志》对饮茶的论述，皆推动了茶叶的种植。

表1 清代地方志关于茶叶的记载

二、民国时期云南茶叶的种植与发展

民国时期云南的茶业进入更大的发展期，茶叶多出现于物产、食类、课程等专栏。茶叶贸易、种类与征税皆充分体现其对社会经济的影响。

（一）茶叶的种植

民国时期的方志对云南茶叶的记载较多而细，表2 中州县方志对茶叶的文字论述较清代方志多，多个专栏皆有茶叶。《新平县志》载，民国五年依农商部规定于荒山荒地造林，“在县城西北种植茶树”[9]。《富州县志》载“造林……县属木材有茶等”[10]。茶树被当作林木资源，生态与经济契合促进茶叶的种植。《大理县志稿》载“感通茶……性劣不及普茶，记感通寺茶味颇佳”[11]。感通茶较于普茶而不及，但味尚可。《宜良县志》载“宝洪茶，……味香烈异，常他处产者亦多，然味则逊于宝洪矣”[12]。宝洪茶是比较著名的茶叶，这里阐述宝洪茶的产地，但其它地方的宝红茶产量比宝洪山产量多，却是味不及。

《新平县志》载“茶类产西区斗门，味不亚于景茶，惜出无多”[9]，新平县种植的茶叶口感较佳。《元江志稿》载“普茶以倚邦、易武二山为最，近来元人购种偏植猪羊街处，其色香味不减，普产最佳者为生芽即银尖亦曰白尖，乃谷雨时所采之蘖，惜业此者尚用土法制造……殊难望发达。娑罗茶，产大哨之茶叶山，性寒能除热毒，味香而美”[13]。这里对普茶和娑罗茶的产地、制法、功效作了细说，是味佳之茶。普茶因其为土法制作，故难以获得更大的发展。《镇越县志·记红茶、白茶》[14]，“县内产茶，其茶得法而泡，浓香味较其它茶更佳，其有数种茶类，播种于地深之处，待发芽而取出栽培，三年后可采茶”[14]。镇越县有红茶与白茶两种，并对两茶的种、采、饮有较细的论述。

《昆明市志》载“市内向无植茶事业，近郊植茶事业亦不少见，全市所需茶叶概自普洱景谷，……办茶叶实习所于大西门外，所有采揉焙制一用新法，制出之茶约十余种，色味俱较普洱景谷所产为佳；惟附近无产茶之区实习场，则设于宜良栗者村，其地产宝洪茶，每当实习时则由职教员率领学生前往实习，因其距学校过远，诸欠便利，日前该所长曾勘得市外大麻苴地一块，广约百余亩，堪易植茶，以呈准开办为模范茶圃，以谋该所学生实习之便，兼以提倡木地植茶事业，现正在运行中[15]。”

（二）茶叶的发展

《宣威县志稿》载，“茶为果品”[16]，即自用或招待宾客的物品，可见茶是民众生活中的重要物资。宣威县过境货有茶“分普洱、景谷、蛮松等，岁约二百余措，此皆小本贩为之，除销本境外多以叙府为正销场[16]。”宣威县的茶叶为过境货，有普洱等几种茶，种类丰富，一措大约为今100 斤，由小商贩将茶流通至各地。叙府（今宜宾）是茶叶主销地，民国时期滇茶也大量销往四川。宜良年产宝洪茶五千余斤，其中四千斤运至昆明市销售[17]。茶作为货物销售至各地，茶叶商品性的提高与纳入市场体系，经市场杠杆的撬动，茶叶需求量提高也将使茶叶种植规模扩大。镇越县到清代中期之时，茶产足种植面积广而茶业繁荣，后期因改良不足而渐趋没落。《顺宁县志初稿》记茶叶“县内普遍种植，民国二十年后，年产250 万市斤。制红、绿茶外销七百余箱[18]。”

《巧家县志》中商会记载有“茶水业”[19]，说明茶产业在社会中已颇具影响力，也展现茶产业发展的新阶段。《景东县志稿·记食类·景谷茶》[20]，说明茶叶在民众生活中是广受认同的物品，突显出茶叶的社会地位。《镇越县志》载“采茶曝干后，茶商制为圆茶和方茶，其运销昔年往缅甸越南者，中法新约之后，丧失了越南市场，茶商乃雇牛马驮运，运往缅甸、暹罗等”[14]。茶在1885 年前尚可销往缅甸、越南，《中法新约》后中国被挤出越南市场，茶商便只得雇佣马帮等将茶叶运往缅甸、暹罗等地。

三、茶叶种植发展的动因

云南茶叶广泛种植有以下6 个主要因素：一是茶树是生态树种也是经济作物；二是茶叶有药用与饮用价值；三是民族地域内的信仰、习俗和近代新消费理念的推动；四是可观的经济效益；五是普洱茶岁贡的影响；六是茶叶与国家赋税的互动。

（一）生态保护与技术研究

《新平县志》载，民国五年依农商部规定于荒山荒地造林，“在县城西北种植茶树”[9]，《富州县志》载“造林……县属木材有桐油、茶等”[10]。新平县与富州县两地将茶树记为造林之用，茶叶在饮用、绿化等因素的影响下，茶叶种植面积更广，传播越迅速再反助茶叶推广种植。《昆明市志》载“办茶叶实习所于大西门外，所有采揉焙制一用新法，制出之茶约十余种[15]。”茶叶实习所的建立，从茶叶的采、培、制等方面进行创新，提升且稳固了茶叶的发展。

（二）药用与饮用价值

茶有治疗疾病的功效，哈尼族人常用茶止痒、消炎止痛等，也创造诸多的药茶山茶，用以治疗各种简易疾病及消暑等[21]。《思茅厅采访》载“茶产六山，气味虽土性而异，消食散寒解毒”[5]；《丽江志》记“雪茶，能清热解烦渴”[5]；《元江志稿》载“娑罗茶，性寒能除热毒”[13]；《昆明县志》记“茶苦而寒，最能降火，兼解酒食之毒使人神清气爽，不昏不睡”[5]。饮茶具提神醒脑、祛热毒，颇为人民喜爱，故多有种植。《宣威县志稿》载，“茶为果品”，饮茶是民众生活中的重要物资。《宣威州乡土志》载“宝洪茶、普洱种茶与苦钉茶等，可供饮料”[18]。

（三）文化信仰、习俗与新消费理念的推动

“人类最早的种茶民族是云南的濮人，他们创造了茶文化。由于民族的地域、信仰、习俗不同，对食茶、饮茶托情寓意、哲理、伦理千差万别，茶与民族文化相结合，形成了各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，并淀积了丰富的茶文化资源，为任何国家和地区所不及”[22]。云南是世界茶叶利用最早的地区之一，在民族信仰、祭祀文化、医疗之用与经济利益的多重影响下，逐渐形成茶文化，使茶业更具生命力与创新力。

在近代时期，新技术与茶叶的栽培、采摘与制作相结合，让茶更具新时代蕴意。《昆明市志》载“茶馆类计一百三十六户，其中有唱留音机、打鼓、评说书，而华农沁芳圆、雅叙园，天然茶楼，数户房舍较为宏敞，设备招待亦复周至完善，以故业务甚为发达”[15]。精神享受是近代化都市生活的特点，其使众人趋之若鹜，引起众人之追捧消费。

（四）经济利益的推动

有利可图直接促使民众种植茶叶，这是产品自给性与商品性的结合，涉茶之商业性场所与手工业作坊也逐渐建立，使茶叶经济更上层楼。售卖茶的商店据《新平县志》载有“三合祥——茶叶等（资本万余元），三元利——茶叶（资本四五千元）；福顺祥（资本三四千元）售卖茶叶等”[10]。《昆明市志》载“烟茶杂货为日用必要品，经营者最多共计二百二十户，资本一百至五千元不等，而实森号、复聚号、恒农源数家之茶销行尤广”[15]。资本数千至万，这些茶商获取较大的收益，亦有相当数量的茶叶在市场流通。茶馆类，计136 户，其中有唱留音机、打鼓、评说书，而华农沁芳圆、雅叙园，天然茶楼，数户房舍较为宏敞，设备招待亦复周至完善，以故业务甚为发达[15]。

茶叶价格起伏较小，“茶价优时每斤三角，滞销时上茶每斤二角，中茶一角”[14]。《路南县志》载“从普洱、思茅县输入茶，每百斤平均三十元”[23]，《昆明市志》载“以最近市价计之每担约由七十五元至五十五元不等；景谷春茶有上中下三等，蕨价每担由七十元至四十五元不等；又有元江产之上猪街茶，每担价约三十余元”[15]。从镇越县与昆明市等地的茶叶价格中，总体上波动较小。

（五）普洱茶岁贡的影响

“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重”，“每岁除岁办贡茶外，商贾货之远方”[18]。古代统治者力求从精神与物质与众不同以突显身份与地位，贡茶便是其中符号之一，并建立制度以保障。贡茶以其特殊蕴意使社会各阶层为之追捧，每至采茶季，相关人员纷纷往产茶地收购茶以制贡茶。贡后许民间贩卖及各地人士收茶制贡茶等，皆将茶叶之影响力极大的扩散。因普洱茶为贡茶，其“贡”便为最大的广告宣传，在民间贩卖极易引导民众追求精神享受而消费茶。如此，普洱茶岁贡对云南茶叶的种植发展起到重要推动作用。

（六）茶叶与国家赋税的互动

康熙《平彝县志》载“茶税”，《楚雄县志》载“烟茶油酒……征闹市，所以课裕国家也”[24]，《镇南州志略》载“课程以裕国用，……茶榷与夫开市之征，岁有常数”[25]。楚雄县和镇南州两地对烟酒茶等征税及达到丰裕国家之用，平彝县亦记载茶税，可见茶叶的富裕与地位。如《昆明市志》载“茶捐年9348.46元，分为甲乙丙三等征收作幼孩工厂经费”[15]。收取茶税用于幼孩工厂的经费，亦扩大茶叶之影响。《巧家县志》载“茶叶每筐征税三角”[19]，各地税收不一。

《大理县志稿》载“茶馆年约钱三十万”[11]，“坐落富安坊公茶店一所，下关玉龙关口店房一所，现两店租息合并，包收茶捐等三项，岁共缴银三百两”[11]。《景东县志稿》载“茶税年约解银九百”[16]，景东县种茶亦不在少数。“杂捐，茶馆捐始于宣统二年,民国茶馆捐照旧徵收”[20]。除民间经济利益的推动外，政府收茶税与茶捐，既充实府库又满足上层人的饮茶需求，亦推动茶叶传播，促进茶业的发展。

四、结语

茶业经清代的发展到民国时期，呈现多方位、扩散式发展至全国各地，滇茶享誉省内外。云南的优越地理条件适宜茶叶的种植，并在饮茶文化与民俗文化推动下，茶叶的巨大食用价值逐渐突显，其巨大的经济效益使民众争相种植。在清代时期，云南茶叶成为更重要的经济作物与饮料，民国时期进入大发展时期，各种茶类产品逐渐走向全国及世界。