湖南不同产区的浓香型上部烟叶品质比较

文伟康，万花全，范才银，姚 强，邓国林，刘国定，单雪华，邓小华

（1.湖南省烟草公司衡阳市公司，湖南 衡阳 421000；2.湖南农业大学农学院，湖南 长沙 421000）

烟叶外观、物理性状、化学成分、安全性与评吸质量是评价烟叶质量优劣及工业可用性的综合指标[1]。烟叶外观质量包括颜色、身份、部位、结构、成熟度、油分[2]。其中，颜色有3 色[3]，色度有5 档[4]；身份有5 档[5]；结构有5 档，与物理特性、化学协调性、烟叶弹性、填充性、香气质和香气量密切相关[6]；成熟度有4 档，与烟叶外观质量、化学指标协调性、吃味、香气量等关系紧密[7]；油分有4档，与烟叶弹性、刺激性、香气质和香气量有关[8]。优质烟叶的适宜化学成分含量范围如下：总糖含量20.00%～26.00%、还原糖含量18.00%～22.00%[9]、烟碱含量2.20%～2.80%[10]、糖碱比接近10[11]、钾氯比＞2%[12]、淀粉含量≤3.50%[13]、总氮含量2.00%～2.50%[14]。烟叶感官质量及香型受种植区域生态环境条件的影响[15]；同时，烟叶的香型与燃吸时产生的香气[15]、口感舒适[16]有关联；烟叶燃烧性与烟叶钾氯比有关[17]。一般情况下，烟叶的口感越细腻、柔和，则其特征越好；优质烟叶一般刺激性较小[18]；此外，烟叶的余味越好，其质量越好[12]。

目前，关于湖南浓香型烟叶主产区上部叶品质评价的系统性研究报道较少。该研究以湖南衡阳、郴州、长沙、永州、邵阳等浓香型烟区120 份上部烟叶为材料，对其外观质量、化学成分、感官质量等进行了比较分析和综合评价，以期了解不同烟区烟叶品质的差异，为各烟草公司的原料选择提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

材料取自湖南的衡阳（衡南宝盖、常宁西岭、耒阳南京3 地）、郴州（桂阳团结和樟市及和平，嘉禾坦坪、永兴三塘、安仁安平、宜章里田7 地）、长沙（浏阳官渡、永安、沙市、北盛4 地）、永州（江永名山与松柏、江华大路铺、宁远禾亭、新田尤泉、蓝山洪观6 地）、邵阳5 个烟区共21 个取样点，每点取3 kg 左右的B2F 等级烟叶，3 次重复。

1.2 测定项目与方法

先将烟样含水率平衡到16%～18%，再组织5 名专家参照王彦亭等[9]和《中国烟叶质量白皮书（2006年～2010 年）》打分，分值变幅为1～10 分，其中分值越高，外观质量越好。烟叶化学成分中总糖采用流动分析仪（San＋＋）、还原糖采用3,5-二硝基水杨酸比色法、总氮采用凯氏定氮仪自动定氮法、烟碱采用脱色法、钾含量采用火焰光度计法、氯含量采用莫尔法分别进行测定，计算出钾氯比、糖碱比、氮碱比。组织专家参照YC/T 530—2015 烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法及杜咏梅等[14]的方法对烟叶香韵、风格特征、品质特征和口感特征指标进行评吸打分。

1.3 数据处理与分析

利用Excel 2013 和SPSS 22.0 软件进行数据分析并作图，采用Duncan 法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同烟区上部烟叶外观质量的比较

从表1 可知，不同烟区的B2F 烟叶外观质量有所差异，整体得分区间为74.20～87.66 分，平均为82.61 分；其中颜色、成熟度、叶片结构、色度和总分的评分差异达显著水平。总分最高的是永州烟区的，为87.66 分；其次是邵阳烟区的，为87.48 分；长沙烟区的B2F 烟叶外观质量评分最低，仅74.20 分，比其他4 个烟区的烟叶评分低7.61%～15.35%，其颜色、成熟度、叶片结构、色度均表现最差。由此初步表明，不同生态区域烟叶的外观质量指标间有差异，生态环境条件的差异影响着烟叶外观质量。

表1 不同烟区B2F 烟叶外观质量评价得分 （分）

2.2 不同烟区上部烟叶主要化学成分含量的比较

从表2 可知，不同烟区的B2F 烟叶主要化学成分含量有所差异，各烟区的总糖、还原糖、烟碱、总氮、钾、氯、淀粉含量区间分别为22.10%～24.69%、19.79%～22.02%、2.84%～3.62%、2.01%～2.23%、1.52%～2.47%、0.36%～0.58%、2.64%～4.05%，糖 碱比6.12～8.59，氮碱比＜1.00，钾氯比＞4；其中，烟碱、淀粉、钾含量的差异达显著水平。从前人公认的优质烟叶适宜化学成分含量范围来看，各烟区的总糖、总氮含量和钾氯比均在适宜范围内；永州烟区B2F 烟叶的还原糖含量最高，稍微超出了适宜范围（18.00%～22.00%）；5 个烟区B2F 烟叶的烟碱含量均超过适宜范围（2.20%～2.80%），以郴州烟区的最接近适宜范围；长沙和邵阳烟区的B2F 烟叶淀粉含量超出适宜范围（≤3.5%）；5 个烟区B2F 烟叶的糖碱比均低于适宜范围（接近10），也是郴州烟区的最接近适宜范围。总体来看，以郴州烟区的B2F 烟叶化学成分最为协调。

表2 不同烟区B2F 烟叶主要化学成分含量

2.3 不同烟区上部烟叶香韵特征的比较

从表3 可知，不同烟区B2F 烟叶的香韵特征表现较为一致，均表现出浓香、甘草香、正甜香、焦甜香、木香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香，而清甜香、青香、药草香、花香、树脂香、酒香等指标得分均为0。其中，郴州烟区的B2F 烟叶在浓香、甘草香、焦甜香、木香、焦香等方面表现最好，评分最高；邵阳烟区的B2F 烟叶在正甜香、豆香、辛香等方面表现最好，评分最高；长沙烟区的B2F 烟叶坚果香评分最高；衡阳烟区的B2F 烟叶果香评分最高。

表3 不同烟区B2F 烟叶的香韵特征评价得分 （分）

2.4 不同烟区上部烟叶感官评价得分及风格特征的比较

从表4 可知，不同烟区B2F 烟叶的评吸得分表现出一定差异，但整体感官评价得分均超过了60 分，在60.42～62.95 分之间；其中，香韵丰富度、风格特征和品质特征得分均表现为长沙＞郴州＞邵阳＞衡阳＞永州；整体感官评价得分表现为郴州＞长沙＞邵阳＞衡阳＞永州。从风格特征评分来看，各烟区的差异也不是很明显，其中郴州烟区在沉溢、劲头、燃烧性和灰色4 个方面得分最高，烟气浓度以长沙烟区的得分最高。

表4 不同烟区B2F 烟叶的感官评吸得分及风格特征 （分）

由表5 可知，不同烟区B2F 烟叶的香气特征存在一定差异，其中，长沙烟区B2F 烟叶的香气质、香气量和透发性表现最好，得分最高；永州烟区B2F 烟叶的青杂气、枯焦气和木质气表现最好，得分最高；而生青气以邵阳烟区的得分最高；5 个烟区B2F 烟叶均无土腥气、松脂气、花粉气、药草气和金属气。

表5 不同烟区B2F 烟叶的香气特征 （分）

烤烟评吸口感是质量评吸风格的重要评价因素之一[9]。由表6 可知，不同烟区B2F 烟叶的烟气和口感特征也有一定的差异；细腻程度、刺激性和余味以郴州烟区的得分最高，柔和程度、圆润感和干燥感程度以长沙烟区的最高，而永州烟区的细腻程度、柔和程度、圆润感、干燥性得分最低，邵阳烟区的刺激性和余味得分最低。

表6 不同烟区B2F 烟叶的烟气和口感特征 （分）

总体来看，郴州和长沙烟区的B2F 烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发；衡阳烟区烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发；永州烟区烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发；邵阳烟区烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发。

2.5 不同烟区上部烟叶的工业可用性分析

由表7 可知，以郴州烟区的B2F 烟叶工业可用性最高，其高档主料烟占比为14.3%，主料烟占比14.3%，辅料烟占比57.1%，填充料占比为14.3%；其次是长沙烟区，其B2F 烟叶100%用于制作辅料烟；衡阳烟区的B2F 烟叶，33.3%用作主料烟，66.7%用于制作填充料烟；邵阳和永州烟区的B2F 烟叶，主要用于制作辅料烟和填充料烟，各占50%。

表7 不同烟区B2F 烟叶的工业可用性

3 讨论与结论

烟叶外观质量决定烟叶整体品质和工业使用价值[19]。5 个烟区的B2F 烟叶主要特征如下。（1）外观质量：整体得分区间为74.20～87.66 分，平均为82.61 分；颜色均处于橘黄较高等级；成熟度均较高；叶片结构整体较疏松；身份均处中等；油分得分区间7.70～8.47 分，均较充足；色度整体处于强以上等级；外观质量整体以永州和邵阳烟叶较好，衡阳与郴州适中，长沙稍次。（2）化学成分：烤烟化学成分是影响质量的关键[9,20]，各烟区的总糖、还原糖、烟碱、总氮、钾、氯、淀粉含量区间分别为22.10%～24.69%、19.79%～22.02%、2.84%～3.62%、2.01%～2.23%、1.52%～2.47%、0.36%～0.58%、2.64%～4.05%，糖碱比6.12～8.59，氮碱比＜1.00，钾氯比＞4；其中，总糖与还原糖含量均在优质烟叶的适宜范围，总氮、烟碱、钾、氯、淀粉、糖碱比、氮碱比及钾氯比均在一般烟叶的适宜范围内。（3）感官质量：不同生态区域烟叶风格不一[21-22]，5个烟区的B2F 烟叶整体是以浓香、甘草香、焦甜香为主题香韵的浓香型风格特征；郴州和长沙烟区的B2F 烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发；衡阳烟区烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发；永州烟区烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发；邵阳烟区烟叶烟气沉溢性较强、烟气浓度大、劲头大，燃烧性较好，香气质尚好，香气量尚足，尚透发。从评吸整体得分来看，5 个烟区的B2F 烟叶均可入二类卷烟配方。

从工业可用性来看，以郴州烟区的B2F 烟叶工业可用性最高，其高档主料烟占比为14.3%，主料烟占比14.3%，辅料烟占比57.1%，填充料占比为14.3%；其次是长沙烟区，其B2F 烟叶100%用于制作辅料烟；衡阳烟区的B2F 烟叶，33.3%用于制作主料烟，66.7%用于制作填充料烟；邵阳和永州烟区的B2F 烟叶，主要用于制作辅料烟和填充料烟，各占50%。

总体来说，湖南浓香型烟区的上部烟叶，整体外观质量以永州和邵阳烟区的较好，衡阳与郴州烟区的适中，长沙烟区的稍次；主要化学成分指标均在适宜范围内；评吸质量各具特色；郴州烟区的上部烟叶14.3%可用来制作高档主料烟，其余4 个烟区该档次比例均为0；衡阳烟区的上部烟叶用于制作主料烟的比例最高，为33.3%；长沙烟区的上部烟叶100%用于制作辅料烟；衡阳烟区的上部烟叶用于制作填充料烟的比例在5 个烟区中也是最高的，达66.7%。