国产与进口预包装食品钠含量现状调查研究

吴铮铮，雁从容，林芝萍，屈 慧，曲春波，张静怡，张 蕊

（上海健康医学院，上海 201318）

钠是人体必需微量元素之一，在人体中的主要作用是维持体液渗透压，保证体内水的平衡；对ATP 的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系。大量研究表明，居民膳食中钠盐的摄入量会影响高血压的发病率，且钠摄入过高，还会增加患脑卒中、胃癌等疾病的风险[1]。近年来，预包装食品的消费随着食品行业的发展和公众消费能力的不断提升，呈快速增长的趋势[2]，越来越多的预包装食品步入大众视野，预包装食品更是成为了人们的“家常便饭”。食品标签作为预包装食品上的必要提供信息，是消费者了解食品信息的主要方式，食品标签向公众展示的信息，不仅与食品安全有关，还作为重要工具向消费者展示食品属性，更加需要注意预包装食品的钠含量。由于各国经济条件与法规要求不同，预包装食品中的钠含量也有较大差异[3]，调查意在研究国内外预包装食品钠含量之间的差异。此外，我国的减盐工作正在进行，2016 年的《“健康中国2030”规划纲要》[4]和2017 年的《国民营养计划（2017—2030）》[5]也已明确提出全国人均每日食盐摄入量降低20%的具体目标。对国产和进口预包装食品营养标签的钠含量现状进行调查，旨在分析比较国产和进口预包装食品钠含量水平及其差异。

1 对象与方法

1.1 数据采集方法

2021 年6 月— 8 月，在上海市3 家大型超市（周浦万达广场华润万家超市、龙阳路麦德龙商场、山姆会员商店）和网上销售平台采集国产和进口各类预包装食品营养标签信息。以如下3 个准入条件为标准，保证所调查预包装食品数据的代表性及可信性，对数据进行采集：①在市场有较高占有率及销售量的预包装食品；②具有明确名称、厂址、配方等信息的预包装食品；③保质期内的食品。对所有符合入选标准的预包装食品进行随机取样。准确记录预包装食品的配料表、产品类型、口味及营养标签等信息。

1.2 食品分类

为保证调查的产品具有代表性和全面性，食品种类包括市面常见的方便食品类、肉制品类、膨化食品类、调味品类、坚果干果类、饮品类六大类，在大类中再根据食物品种逐级归类，共计细分为21 个亚类进行数据分析统计，随机抽取各类食物中市场占有率排名前5 位的品牌产品，记录整理食品营养标签上的钠含量数据，并统一换算成mg/100 g，方便数据准确统计分析。

1.3 统计学处理

利用SPSS 分析软件对数据进行统计分析。对不同类别预包装食品的营养标签钠含量水平的描述采用中位数和四分位数间距。利用Mann-Whitney U 检验比较国产和进口预包装食品的营养标签钠含量水平，p＜0.05 为差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 预包装食品钠含量调查概况

该调查共收集包含钠含量数据622 条，其中国产产品350 份，进口产品272 份。根据欧丽等人[7]的研究中提及的钠含量界值为依据对预包装食品进行分类，钠含量＞500 mg/100 g 为高钠食品，500 mg/100 g≥钠含量＞120 mg/100 g 为中钠食品，钠含量≤120 mg/100 g 为低钠食品。其中，国产预包装食品中，高钠食品含13 个亚类，即249 份，占国产预包装食品的71.1%；低钠食品含2 个亚类，即25 份，占7.1%；进口预包装食品中，高钠食品含12 个亚类，即140 份，占进口预包装食品的51.5%，低钠食品含5 个亚类，即65 份，占12.9%。

2.2 国产预包装食品钠含量

国产预包装食品钠含量分类[M(P25，P75)]见表1。

表1 国产预包装食品钠含量分类[M(P25，P75)]

国产预包装食品钠含量差异较大。高钠食品中，调味粉类（15 600 mg/100 g），酱油类（6 603 mg/100 g），方便面类（2 236 mg/100 g）食品的钠含量排名前三；中钠食品的差异较小，含量最高的是坚果干果类（435 mg/100 g）；低钠食品仅有糖类（59 mg/100 g）和冲剂饮品类（14.5 mg/100 g）。

2.3 进口预包装食品钠含量

进口预包装食品钠含量分类[M(P25，P75)]见表2。进口预包装食品钠含量差异亦较大。高钠食 品中，调味粉类（8 011.5 mg/100 g），酱油类（5 606 mg/100 g），海苔类（1 553.5 mg/100 g）食品的钠含量排名前三；中钠食品差异较小，含量最高的是奶制品类（340 mg/100 g）；低钠食品较国产略多，含量最高的是冲剂饮品类（79.5 mg/100 g）。

表2 进口预包装食品钠含量分类[M(P25，P75)]

2.4 国产与进口预包装食品钠含量对比

为了解国产和进口预包装食品钠含量之间的差异，在采集的622 份数据中，以国产预包装食品种类为标准，对国产与进口预包装食品的钠含量中位数进行分类对比。

国内外同类别预包装高钠食品钠含量中位数对比见图1，国内外同类别预包装中低钠食品钠含量中位数对比见图2。

图1 国内外同类别预包装高钠食品钠含量中位数对比

图2 国内外同类别预包装中低钠食品钠含量中位数对比

在高钠食品中，国产与进口预包装食品的调味粉钠含量皆为最高（国产15 600 mg/100 g，进口8 011.5 mg/100 g），且差异较大；在中、低钠食品中，国产预包装食品的坚果干果类（435 mg/100 g）钠含量最高，而进口预包装食品的奶制品类（340 mg/100 g）钠含量最高。

由图1 可知，国产预包装食品钠含量普遍高于进口预包装食品，除面包糕点类（国产235 mg/100 g，进口256 mg/100 g），挂面类（国产650 mg/100 g，进口801 mg/100 g），冲剂饮品类（国产14.5 mg/100 g，进口79.5 mg/100 g），香肠火腿类（国产850 mg/100 g，进口925 mg/100 g），海苔类（国产1 515 mg/100 g，进口1 553.5 mg/100 g）5 类产品的国产预包装食品钠含量略低于进口预包装食品。

3 结论

通过收集大型超市和网络销售平台的国产与进口各类预包装食品的营养标签信息获得钠含量数据，发现国产与进口预包装食品的钠含量数据差异均较大。其中，调味粉类、腌制品类等在国产与进口预包装食品中均属于高钠产品（钠含量＞500 mg/100 g），国产调味粉类钠含量中位数更是高达15 600 mg/100 g，且国产预包装食品钠含量普遍高于进口预包装食品钠含量。在统计学方面，饼干、方便面方便粉丝、巧克力、辅菜、燕麦片谷物早餐、冲剂饮品、鱼肉罐头、薯片薯条、果脯蜜饯、酱油、酱类、奶制品、辣条等13 个亚类预包装食品钠含量数据具有统计学意义（p＜0.05），其中除冲剂饮品类外的其他12 个亚类国产预包装食品钠含量皆高于进口预包装食品钠含量。长期过量摄入钠有较大的健康风险，因此国内生产企业在兼顾食品风味的条件下可以适当降低钠的使用，或是使用相关替代物降低钠的使用。

钠摄入过高会引发诸多疾病，如加重心脏、肾脏负荷，引发心血管疾病、高钠血症，诱发高血压疾病等。据调查，心血管疾病已成为危害我国国民身体健康的第一大原因[7]；在我国，高血压病呈明显上升趋势，有学者对比高血压疾病谱和饮食谱发现，高血压患者的食盐摄入水平高于非高血压人群的近2 倍[8-9]，且据多因素logistic 回归模型结果显示家族高血压、高盐饮食与体育锻炼都与高血压患病的关联有统计学意义（p＜0.05）[10]。由此可见，国内应当重视高盐饮食，并加以干预。随着预包装食品消费的快速增长及其普遍性，预包装食品更应注重成分分配，减少钠的应用，降低大众因常食用预包装食品出现钠摄入过量的情况。经了解发现，中国、美国、澳大利亚和新加坡等都对钠有营养标签的要求[11]。预包装食品外包装的营养标签作为一项重要工具向消费者传递营养成分信息，因此对预包装食品外包装营养标签的完善和准确性也是生产企业需要注意的问题之一，应避免出现无营养标签、重要营养成分标注不够完善、营养标签模糊不清等情况。生产企业也应严格遵守《预包装食品营养标签通则》，其明确指出食品营养信息和特征应在预包装食品营养标签进行说明，其中包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称[12]。当对预包装食品进行钠功能声称的时候，应满足相应的含量要求及功能声称用语规定[13]。

从国内外预包装食品中钠含量的差异可以看出，欧美国家非常重视预包装食品的减盐工作，减盐经验值得我国借鉴。例如，20 世纪90 年代初，芬兰工商部（Ministry of Tradeand Industry）和社会事务与健康部（Minstry of Social Affairsand Health）建立了新的含盐食品标签法，对减盐政策实施起到实质性推动作用。此外，法律规定必须对高盐食品标注警告，对低盐食品也可进行相关标注，这些措施使芬兰人群食盐摄入量显著降低[14]，并且早在1972—1992 年，芬兰人群平均舒张压便已有所下降，30～ 59 岁人群中因中风和缺血性心脏病死亡的人数也大量减少[15]；英国在2003 年的减盐行动，让知晓食盐摄入量每天应少于6g 的英国居民比例在短短一年内上升30%，当时表示曾经设法减少自己的食盐摄入量的成年人已有约2 000 万人[16]。而我国虽然已在借鉴学习，并采用优化食盐物理形态、研究食盐替代物、风味改良剂等方法，但依旧存在局限性等缺 陷[17]。依据在北上广3 个地区范围内的调查显示，我国处于经济发达地区的居民，就在购买食品时参考营养标签这一习惯还尚未普遍形成，这说明全国范围内居民对营养标签的关注度较低[18]，其中关注营养成分表且知晓能量和核心营养素的预包装食品消费者对钠的关注率最低[19]。由此可见，我国居民对于高钠饮食的危害及关注预包装食品营养标签中钠含量数据的意识不高，相关部门应在此方面多加宣传，甚至是利用直接将高、中、低钠食品标出等方法，提高居民减盐意识。此外，由于味的相消现象，蜜饯中食盐的咸味被水果中的糖分掩盖，导致其中含量较高的“隐形盐”难以被觉察。因此，传统加工方式和工艺的改良与创新也是有效降低食品中钠含量的重要途径[20]。

不可否认的是，国外的减盐措施较为成熟且仍在继续实行中，国内相关部门应继续学习，甚至拓展国外的优秀减盐措施，期待能够有效推动国内减盐进度，降低居民钠摄入量，预防因高钠饮食引起的诸如高血压等疾病的发生。2019 年，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会颁布了中国第一部食品工业减盐指南——中国食品工业减盐指南，进一步为中国开展减盐指明了方向[21]，且国内多地均已开展相关减盐工作。由此可见，国内的减盐措施及相关研究的开发有着广阔的前景。